Приложение В (рекомендуемое). Рекомендуемые режимы хранения и сроки годности масла и масляной пасты в транспортной и потребительской таре

Приложение В
(рекомендуемое)

Рекомендуемые режимы хранения и сроки годности масла и масляной пасты в транспортной и потребительской таре

В.1 Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не менее 85%:

режим I * (для потребителей) - температура °С;

режим II ** (промышленное хранение) - температура минус °С;

режим III *** (резервирование) - температура минус °С.

В.2 Рекомендуемые сроки годности сливочного масла, упакованного монолитами в транспортную тару, и топленого масла, упакованного в транспортную тару, приведены в таблице В.1.

Таблица В.1

В месяцах
Наименование масла	Упаковка	Сроки годности
		Режим I	Режим II	Режим III
Топленое масло	Картонные ящики	9	12	-
	Бочки	9	12	-
	Фляги	1	2	-
Сливочное масло
Классическое массовой долей жира от 80,0% до 85,0% включ.	Картонные ящики
сладко-сливочное:
несоленое		-	9	15(24*)
соленое		-	6	8
кисло-сливочное:
несоленое		-	9	9
соленое		-	6	7
Пониженной жирности
массовой долей жира от 70,0% до 79,0% включ.	Картонные ящики
сладко-сливочное:
несоленое		-	9	15(24*)
соленое		-	6	7
кисло-сливочное:
несоленое		-	9	9
соленое		-	4	6
массовой долей жира от 60,0% до 69,0% включ.	Картонные ящики
сладко-сливочное несоленое		-	6	9
кисло-сливочное несоленое		-	6	6
массовой долей жира от 50,0% до 59,0% включ.	Картонные ящики
сладко-сливочное несоленое		-	4	-
кисло-сливочное несоленое		-	4	-
* Сроки годности для масла при температуре хранения не выше минус 25°С. Примечания 1 Предприятия, осуществляющие длительное хранение масла, должны проводить периодический контроль его качества: - ежемесячно для масла со сроком годности до 6 мес; - не реже одного раза в квартал для масла со сроком годности свыше 6 мес. 2 По результатам оценки периодического контроля качества масла решается вопрос о возможности его дальнейшего хранения в пределах срока годности или направлении его на реализацию или промышленную переработку, о чем составляется соответствующий акт. 3 В случае хранения масла при температуре не выше минус 18°С микробиологические показатели допускается определять непосредственно перед его реализацией без промежуточного контроля в процессе хранения.

В.3 Рекомендуемые сроки годности масла и масляной пасты в потребительской таре приведены в таблице В.2.

Таблица В.2

Сроки годности, сут, не более
топленого масла	сливочного масла				масляной пасты
	классического	пониженной жирности
	массовой долей жира, %
	от 80,0 до 85,0	от 70,0 до 79,0	от 60,0 до 69,0	от 50,0 до 59,0	от 39,0 до 49,0
В стаканчиках и коробочках со съемной крышкой из полимерных материалов, подарочной и сувенирной таре массой нетто от 100 до 1000 г, в полимерных материалах, в алюминиевой кашированной фольге или ее заменителях и пергаменте массой нетто от 100 до 500 г
Температура °С (режим I)
30	35 (20)	35 (20)	30 (20)	25 (20)	15
60 *	-	-	-	40* (25)*	25*
Температура минус °С (режим II)
60	60 (25)	60 (25)	50 (25)	50 (25)	30
90 *	-	-	-	60* (40)*	45*
Температура минус °С (режим III)
90	120 (30)	120 (30)	75 (30)	-	-
В герметично укупоренных стаканчиках и коробочках из полимерных материалов и в алюминиевой кашированной фольге или ее заменителях массой нетто от 10 до 100 г
Температура °С (режим I)
-	15	15	15	15	7
-	-	-	-	20 *	15 *
Температура минус °С (режим II)
-	30	30	25	20	15
-	-	-	-	25 *	20 *
Температура минус °С (режим III)
-	60	60	60	-	1
В герметично укупоренных стаканчиках и коробочках из полимерных материалов массой нетто от 100 до 1000 г, а также стеклянных банках с металлическими крышками массой нетто от 200 до 1000 г
Температура °С (режим I)
60	45	45	35	30	20
90 *	-	-	-	45 *	30 *
Температура минус °С (режим II)
90	75	75	60	55	40
120 *	-	-	-	60 *	50 *
Температура минус °С (режим III)
120	120	120	90	-	-
* Сроки годности топленого масла с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола, сливочного масла массовой долей жира от 50,0% до 60,0% и масляной пасты с использованием консерванта. Примечание - В скобках указаны сроки годности сливочного масла, упакованного в пергамент марок Н, Н-Био и НЖ; срок годности сливочного масла, упакованного в пергамент марок Б и В по ГОСТ 1341, составляет 15 сут независимо от режимов хранения.

В.4 Срок годности сладко-сливочного масла массовой долей жира от 70,0% до 85,0%, изготовленного в пастбищный период года, фасованного непосредственно в процессе производства брикетами с упаковкой в алюминиевую кашированную фольгу, имеющего следующие микробиологические показатели - КМАФАнМ - КОЕ/в 1 г продукта, БГКП - отсутствуют в 0,1 г продукта и органолептические показатели - оценка за вкус и запах - не менее 9 баллов, за консистенцию - не менее 5 баллов, составляет 270 сут при температуре не выше минус 18°С и относительной влажности воздуха не менее 85%.

В.5 Срок годности сливочного масла в потребительской таре, фасованного из монолитов после хранения, рекомендуется устанавливать не более сроков, указанных в таблице Б.2, и его окончание не позднее даты окончания срока годности масла в монолитах, направленных на фасование.

В.6 Маркировку масла в потребительской таре наносит предприятие, фасующее масло.

В.7 Маркировка срока годности масла и масляной пасты в потребительской таре:

- при непосредственном направлении продукта в торговую сеть указывают дату изготовления и срок годности при режиме I;

- при направлении продукта в торговую сеть после промышленного хранения или резервирования указывают дату изготовления и срок годности при режиме II - промышленного хранения или режиме резервирования III и, в том числе, срок годности у потребителя при режиме I.

Например, для сливочного масла массовой долей жира 70,0%, упакованного в алюминиевую кашированную фольгу, срок годности может быть указан следующим образом:

"Изготовлено и упаковано 20.02.04

Срок годности при температуре минус °С - 60 дней,

в том числе при °С - 35 дней"

или

"Изготовлено и упаковано 20.02.04

Срок годности при температуре минус °С -120 дней,

в том числе при °С - 35 дней".

______________________________

* Режим I - температура хранения масла, при которой для потребителя гарантируется качество масла в пределах указанного срока годности.

** Режим II - температура хранения масла в промышленных условиях.

*** Режим III - температура хранения масла при длительном резервировании.