Приложение 12. Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока

Наименование продукта переработки молока

Показатели

диапазон массовой доли, %

молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи на конец срока годности

жир

белок, не менее

СОМО*, не менее

1

2

3

4

5

Питьевое молоко

0,1-8,9

2,8

8,2

-

Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле

0,1-9,5

-

Сливки,

9,0-34,0

2,2

5,6

-

в том числе

высокожирные

35,0-58,0

1,2

3,6

-

Кисломолочные продукты, кроме йогурта, сметаны, творога, в том числе продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

0,1-8,9

2,8

7,8-9,5

Молочнокислые микроорганизмы - не менее 1 х 10(7) КОЕ.

Для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта, бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов - не менее 1 х 10(6) КОЕ. Дрожжи на конец срока годности для айрана, кефира - не менее 1 х 10(4), для кумыса - 1 х 10(5) КОЕ

Йогурт

0,1-10,0

3,2 с добавлением компонентов - 2,8

9,5 с добавлением компонентов - 8,5

Сметана, продукты на ее основе

9,0-58,0

1,2

3,6

Молочнокислые микроорганизмы для сметаны - не менее 1 х 10(7) КОЕ

Творожные продукты, творожная масса

0,1-35,0

8,0

13,5

-

Молоко стерилизованное сгущенное

1,0-16,0

7,0

11,5

-

в том числе с сахаром

1,0-16,0

7,0

14,0

-

Молоко стерилизованное концентрированное

7,0-9,5

6,0

16,0

-

Сливки стерилизованные

25,0

2,6

5,3

-

Сливки сгущенные с сахаром

19,0-20,0

8,0

18,0

-

Молоко сухое

1,0-26,0

16,0

69,0

-

Сливки сухие,

42,0-45,0

20,0

53,0

-

в том числе

высокожирные

75,0-80,0

10,0

15,0

-

Массовая доля, %

Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусов Тернера

Кислотность жировой фазы, градусов Кеттстофера, не более

жира

влаги

соли

сладкосливочного

кисло-сливочного

Масло топленое

Не менее 99,0

Не более 1,0

-

4,0

Масло сливочное, в том числе:

сладкосливочное и кисло-сливочное классической

Не более 26,0

40,0-65,0

4,0

жирности:

несоленое

80,0-85,0 вкл

18,5-14,0

-

соленое

80,0-85,0 вкл.

17,5-13,0

1,0

сладкосливочное и кисло-сливочное пониженной жирности:

40,0-65,0

4,0

несоленое

50,0-79,0 вкл.

46,0-19,5

-

30,0

соленое

50,0-79,0 вкл.

45,0-18,5

1,0

30,0

Паста масляная сладкосливочная и кисло-сливочная:

33,0

40,0-65,0

4,0

несоленая

39,0-49,0

56,0-47,0

-

соленая

39,0-49,0

55,0-46,0

1,0

Наименование продуктов

Массовая доля общего жира, %

Массовая доля молочного жира в жировой фазе, %

Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, %

Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %

Температура плавления жира, °С, не более

1

2

3

4

5

6

Спред сливочно-растительный

39-95

Не менее 50

10,0-35,0

8,0

36

Смесь топленая сливочно-растительная

Не менее 99

Не менее 50

10,0-35,0

8,0

36

Наименование продуктов

Массовая доля, %

влаги

влаги в обезжиренном веществе

жира в сухом веществе

соли

Сыр, сырный продукт сухие

2,0-10,0

Менее 51,0

4,0-40,0 вкл.

2,0-6,0

Сыр, сырный продукт сверхтвердые

30,0-35,0

Менее 51,0

1,0-60,0 и более

1,0-3,0 вкл.

Сыр, сырный продукт твердые

40,0-42,0

49,0-56,0 вкл.

1,0-60,0 и более

0,5-2,5 вкл.

Сыр, сырный продукт полутвердые

36,0-55,0

54,0-69,0 вкл.

1,0-60,0 и более

0,5-4,0 вкл.

Сыр, сырный продукт мягкие, в том числе сыр свежий, сыр творожный

30,0-80,0

Более 67,0

1,0-60,0 и более

0,4-5,0 вкл., для рассольного сыра 5,0-7,0 вкл., для свежего и творожного сыра 0,0-5,0

Наименование продуктов

Массовая доля, %

жира в сухом веществе

влаги

поваренной соли (кроме сладких сыров)

сахарозы (для сладких сыров)

Сыр плавленый ломтевой

до 54,0 вкл.

35,0-70,0 вкл.

0,2-4,0 вкл.

до 30,0 вкл.

Сыр плавленый пастообразный

20,0-70,0 вкл.

35,0-70,0 вкл.

0,2-4,0 вкл.

Сыр плавленый сухой

до 51,0 вкл.

3,0-7,0 вкл.

2,0-5,0 вкл.

Виды

Массовая доля, %

Массовая доля, %, не менее

Кислотность,*** градусов Тернера, не более

Взбитость, %

жира молочного

СОМО*

сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)

сухих веществ

Пломбир

12,0-20,0

7,0-10,0

14,0

36

21

40-130

Сливочное

8,0-11,5

7,0-11,0

14,0

32

22

40-110

Молочное

Не более 7,5

7,0-11,5

14,5

28

23

40-90

Кисломолочное

Не более 7,5

7,0-11,5

17,0

28

90

40-90

С растительным жиром

Не более 12,0**

7,0-11,0

14,0

29

22

40-110