Приложение 12. Физико-химические и микробиологические показатели идентификации продуктов переработки молока

Продукт переработки молока

Показатели

Диапазон массовой доли, процент

Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи, КОЕ/г (см3)

Жир

Белок, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)

СОМО*, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)

Питьевое молоко

0,1 - 8,9

2,8 (2,6 для молока с массовой долей жира более 4 процентов)

8,0

-

Молочный напиток

0,1 - 6,0

2,6

7,4

-

Молочные коктейли, напитки, желе, пудинги, муссы, пасты, суфле

0,1 - 9,5

-

-

-

Сливки, в том числе высокожирные

9,0 - 34,0

35,0 - 58,0

1,8 - 2,6

1,2

5,2 - 8,0

3,6

-

Кисломолочные продукты, за исключением айрана и других кисломолочных продуктов, произведенных с добавлением воды, йогурта, сметаны, творога, в том числе кисломолочные продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами

0,1 - 8,9

2,8

(2,6 для продукта с массовой долей жира более 4 процентов)

7,8

Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов. Не менее 1 х 10(6) бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов для продуктов, обогащенных бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами, в том числе йогурта. Не менее 1 х 10(4) дрожжей на конец срока годности для айрана, кефира и не менее 1 х 10(5) для кумыса

Йогурт

0,1 - 10,0

3,2,

2,8 с добавлением компонентов

Не менее 7,0

Сметана, продукты на ее основе

9,0 - 58,0

1,2

3,6

Не менее 1 х 10(7) молочнокислых микроорганизмов для сметаны

Творог (за исключением творога, произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и творога зерненого)

0,1 - 35,0

12,0 (8,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов)

13,5 (10,0 для творога с массовой долей жира более 18 процентов)

-

Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования

0,1 - 25,0

7,0

10,0

-

Творог зерненый

2,0 - 25,0

8,0

-

-

Творожная масса

Не менее 0,1

6,0

-

-

Творожные продукты**

0,1 - 35,0

-

-

-

Молоко стерилизованное сгущенное

0,2 - 16,0

6,0

11,5

-

Молоко сгущенное с сахаром

0,2 - 16,0

5,0

12,0

-

Молоко стерилизованное концентрированное

7,0 - 9,5

8,0

16,0

-

Сливки стерилизованные

25,0

2,6

5,3

-

Сливки сгущенные с сахаром

19,0 - 20,0

6,0

18,0

-

Молоко сухое

0,1 - 26,0

24,0

69,0

-

Сливки сухие,

в том числе высокожирные

42,0 - 45,0

75,0 - 80,0

20,0

10,0

53,0

15,0

-

-

Масло

Массовая доля, процент

Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, градусы Тернера

Кислотность жировой фазы, градусы Кеттстофера, не более

жира

влаги

соли

сладко-сливочного

кисло-сливочного

Топленое

Не менее 99,0

Не более 1,0

-

4,0

Сливочное, в том числе:

сладко-сливочное и кисло-сливочное, в том числе:

несоленое

50,0 - 85,0 вкл.

14,0 - 46,0

-

Не более 30,0

40,0 - 65,0

4,0

соленое

50,0 - 85,0 вкл.

13,0 - 45,0

1,0

Не более 30,0

40,0 - 65,0

4,0

с компонентами

50,0 - 69,0

16,0 - 45,0

-

-

-

4,5

Паста масляная сладко-сливочная, кисло-сливочная, в том числе:

несоленая

39,0 - 49,0

56,0 - 47,0

-

33,0

40,0 - 65,0

4,0

соленая

39,0 - 49,0

55,0 - 46,0

1,0

33,0

40,0 - 65,0

4,0

с компонентами

39,0 - 49,0

40,0 - 55,0

-

-

-

4,5

Жир молочный

Не менее 99,8

Не более 0,2

-

-

-

4,0

Продукт

Массовая доля общего жира, процент

Массовая доля молочного жира в жировой фазе, процент

Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, процент

Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, процент

Температура плавления жира, градусы Цельсия, не более

Спред сливочно-растительный

39 - 95

Не менее 50

10,0 - 35,0

8,0

36

Смесь топленая сливочно-растительная

Не менее 99

Не менее 50

10,0 - 35,0

8,0

36

Продукт

Массовая доля, процент

влаги

влаги в обезжиренном веществе

жира в сухом веществе

соли

Сыр (сырный продукт) сухой

2,0 - 10,0

Менее 15,0

4,0 - 40,0 вкл.

2,0 - 6,0

Сыр (сырный продукт) сверхтвердый

30,0 - 35,0

Менее 51,0

1,0 - 60,0 и более

1,0 - 3,0 вкл.

Сыр (сырный продукт) твердый

40,0 - 42,0

49,0 - 56,0 вкл.

1,0 - 60,0 и более

0,5 - 2,5 вкл.

Сыр (сырный продукт) полутвердый

36,0 - 55,0

54,0 - 69,0 вкл.

1,0 - 60,0 и более

0,5 - 4,0 вкл.

Сыр (сырный продукт) мягкий, сыр творожный

30,0 - 80,0

Более 67,0

1,0 - 60,0 и более

0,4 - 5,0 вкл.,

2,0 - 7,0 вкл.

для рассольного сыра,

0,0 - 5,0 для творожного сыра

Продукт

Массовая доля, процент

жира в сухом веществе

влаги

поваренной соли (кроме сладких сыров)

сахарозы (для сладких сыров)

Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой

До 65,0 вкл.

35,0 - 70,0 вкл.

0,2 - 4,0 вкл.

До 30,0 вкл.

Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный

20,0 - 70,0 вкл.

35,0 - 70,0 вкл.

0,2 - 4,0 вкл.

Сыр (сырный продукт) плавленый сухой

До 51,0 вкл.

3,0 - 7,0 вкл.

2,0 - 5,0 вкл.

Вид

Массовая доля, процент

Массовая доля, процент, не менее

Кислотность**, градусы Тернера, не более

Взбитость, процент

жира молочного

СОМО*

сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)

сухих веществ

Пломбир

12,0 - 4,0

7,0 - 10,0

14,0

36

21

40 - 130

Сливочное

8,0 - 11,5

7,0 - 11,0

14,0

32

22

40 - 110

Молочное

Не более 7,5

7,0 - 11,5

14,5

28

23

40 - 90

Кисломолочное

Не более 7,5

7,0 - 11,5

17,0

28

90

40 - 90

С растительным жиром

Не более 12,0***

7,0 - 11,0

14,0

29

22

40 - 110