Вопрос: Бракеражная комиссия столовой, проведя бракераж готовых изделий, выявила шницели со специфическим запахом и приняла решение об их уничтожении. Виновным был признан повар, изготовивший их. Как отразить эту операцию в бухгалтерском учете? ("Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", N 11, ноябрь 2013 г.)

Бракеражная комиссия столовой, проведя бракераж готовых изделий, выявила шницели со специфическим запахом и приняла решение об их уничтожении. Виновным был признан повар, изготовивший их. Как отразить эту операцию в бухгалтерском учете?

Выявление в столовой бракованной продукции означает возникновение затрат в виде стоимости уничтоженного блюда. Если в возникновении брака виноват работник, то он и будет возмещать возникшие расходы, если виновных лиц не выявлено - затраты включаются в состав соответствующих расходов.

Согласно Инструкции по применению Плана счетов для отражения в бухгалтерском учете такой операции предназначен счет 28 "Брак в производстве". По дебету данного счета отражаются затраты по выявленному, в данном случае внутреннему, браку (стоимость забракованной продукции, расходы по исправлению и т.д.), а по кредиту - суммы, относимые на уменьшение потерь от брака (стоимость забракованной продукции по цене возможного использования, суммы, подлежащие удержанию с виновника брака), а также суммы, списываемые на затраты по производству как потери от брака.

Корреспонденция счетов будет следующей:

Содержание операции	Дебет	Кредит
Отражена стоимость забракованной продукции	28	20
Отражена сумма, подлежащая взысканию с виновного лица за потери от брака	73-2	28
Отражено поступление денежных средств от работника (удержаны денежные средства из заработной платы работника)	50 (70)	73-2

Н.В. Лебедева,

редактор журнала "Предприятия общественного питания:

бухгалтерский учет и налогообложение"

1 ноября 2013 г.

"Предприятия общественного питания: бухгалтерский учет и налогообложение", N 11, ноябрь 2013 г.