Приложение 2. Нормы среднесуточных продуктовых наборов для организации питания в государственных учреждениях социального обслуживания

Приложение 2
к постановлению Правительства Москвы
от 29 декабря 2009 г. N 1500-ПП

Нормы
среднесуточных продуктовых наборов для организации питания в государственных учреждениях социального обслуживания

1. Среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в учреждениях стационарного социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов
(граммы на 1 день, брутто)

Продукты	Пансионаты для ветеранов войны и труда	Психоневрологические интернаты
Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный	150	250
Хлеб ржано-пшеничный	150	200
Крупы и бобовые	70	70
Макароны	20	25
Мука пшеничная	45	45
Сухари панировочные	4	6
Овощи
Капуста белокочанная свежая	115	150
Картофель	250	400
Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	250	270
Томатное пюре и паста	4	4
Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие	200	100
Соки плодово-ягодные	60	60
Сухофрукты	10	16
Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты	200	200
Молоко	200	200
Творог	40	50
Сметана	10	15
Сыры твердые	15	10
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина 1-ой категории	80	100
Колбасные изделия	25	25
Куры 1-й категории (полупотрошенные/ потрошенные)	57/45	50/40
Рыба (неразделанная)	76	85
Яйцо	4 шт. в неделю	4 шт. в неделю
Масла и жировые продукты
Масло сливочное	20	20
Маргарин	10	10
Масло растительное	20	20
Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар	57	57
Повидло, джем	10	10
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)	5	5
Дрожжи прессованные	1	1
Какао порошок, кофейный напиток	1,5	2
Крахмал картофельный	2,5	3
Уксус 3%	2,5	2
Чай черный	2	2
Специи	1	1
Соль	10	10
Поливитамины	1 драже 3 раза в неделю (через день)	1 драже 3 раза в неделю (через день)

2. Среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в детских домах- интернатах для умственно отсталых детей
(граммы на 1 день (брутто)

Продукты	Возраст
	от 4 лет до 7 лет	от 7 лет до 12 лет	от 12 лет до 18 лет
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	50	100	150
Хлеб пшеничный	100	200	250
Мука пшеничная	35	40	42
Мука картофельная (крахмал)	3	4	4
Крупы, бобовые, макаронные изделия	45	60	75
Картофель	300	300	400
Овощи и зелень	300	400	475
Фрукты (плоды) свежие	260	300	300
Фруктовое пюре	-	-	-
Фрукты (плоды) сухие, в т.ч. шиповник	15	15	20
Соки фруктовые	200	200	200
Сахар	55	65	70
Кондитерские изделия	25	30	30
Кофейный напиток злаковый	2	2	2
Какао-порошок	1	2	2
Чай	0,2	2	2
Мясо 1-й категории (1)	100	110	110
Мясное пюре	-	-	-
Куры 1-й категории п/п (2)	30	40	50
Рыба филе (3), сельдь	42	80	110
Колбасные изделия	10	25	25
Молоко, кисломолочные продукты (м.д.ж. 2,5-3%)	550	550	550
Творог детский	-	-	-
Творог (м.д.ж. 5-9%) (4)	50	60	70
Сметана (м.д.ж. не >15%)	10	10	11
Сыр	10	12	12
Масло сливочное	35	45	51
Масло растительное	10	15	19
Яйцо диетическое (штук)	1	1	1
Дрожжи хлебопекарные	1	2	2
Соль пищевая йодированная	5	6	8
Специи	1	2	2
Химический состав
Белки (граммов)	84,4	111,7	130
Жиры (граммов)	92	118,8	133
Углеводы (граммов)	305,3	424	498
Энергетическая ценность (килокалорий)	2387	3209	3715

Примечания:

1. Говядина 1 категории (туша на костях), потери при холодной обработке (х/о) - 26,4%. При использовании говядины жилованной бескостной (блочной) (х/о - 15%) количество мяса (брутто) следует уменьшить в 1,155 раза.

2. Куры 1 категории п/п (х/о - 31,4%). При использовании цыплят-бройлеров 1 категории потр. (х/о - 12%) количество мяса птицы (брутто) следует уменьшить в 1,283 раза.

3. При использовании филе рыбы (х/о - 6%) количество рыбы (брутто) следует уменьшить в 1,288 раза

4. Для изготовления блюд из творога.

3. Среднесуточные продуктовые наборы для организации питания в социальных приютах для детей и подростков, социально-реабилитационных центрах для несовершеннолетних

Продукты	Выход, г	Категория качества
Хлеб ржаной	150	ГОСТ 26984-86
Хлеб пшеничный	190	ГОСТ 26984-86
Салат	100-200
Бульон мясной/овощи/крупы	225/50/25	ГОСТ 779-55 ГОСТ 7022-97 ГОСТ 572-60 ТУ 9294-016-44418433-2002 ГОСТ 6201-68 ГОСТ 7968-89 ТУ 9165-002-47569210-00 ГОСТ 1726-85

ГАРАНТ:

Согласно приказу Росстандарта от 17 мая 2012 г. N 69-ст применение на территории РФ настоящего ГОСТа 7968-89 прекращено с 1 января 2013 г. в связи с утверждением национального стандарта ГОСТ Р 54903-2012 (ЕЭК ООН FFV-11:2010) "Капуста цветная свежая. Технические условия"

В соответствии приказом Росстандарта от 11 апреля 2011 г. N 43-ст ГОСТ 779-55 не применяется на территории РФ с 1 января 2013 г. и введен в действие ГОСТ Р 54315-2011 "Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия"

Мясо/птица/рыба	100/100/100	ГОСТ 779-55 ГОСТ 25391-82 ГОСТ 3948-90 ГОСТ 1168-86
Гарнир	250
Сдоба		ГОСТ 26574-85
Колбасные изделия	115	ГОСТ, ТУ повышенной пищевой ценности ТУ 10.02.01 145-91
Кондитерские изделия	50	ГОСТ 21-94 Соответствующие ГОСТу, ТУ 9131-002-00340641-98 ТУ 9131-003-05127550-97 ГОСТ 6441-97
Сыр	25	ГОСТ 7616-85
Масло сливочное	20	ГОСТ 37-91
Фрукты	200	ГОСТ 4428-82 ГОСТ 4429-82 ГОСТ 4427-82

4. Среднесуточные продуктовые наборы для организации питания детей от 0 до 3 лет, временно проживающих с матерями, находящимися в трудной жизненной ситуации, в Кризисных центрах для женщин
(граммы на 1 день (брутто)

Наименование продуктов и их нормы	Стационарные учреждения социального обслуживания
	от 0 до 12 месяцев	от 12 месяцев до 18 месяцев	1 от 18 месяцев до 3 лет
Продукты промышленного производства	Количество
Заменитель женского молока или последующая формула, мл	400-1000
Молоко детское, мл	200	-	-
Кефир детский, мл	200	-	-
Каша сухая, г	40	-	-
Растворимое печенье, г	15	-	-
Творог детский, г	50	-	-
Сок фруктовый ,мл	80	-	-
Пюре фруктовое, г	80	-	-
Пюре овощное, г	100	-	-
Пюре мясное, г	50	-	-
Пюре мясорастительное, г	100	-	-
Пюре рыборастительное, г	50	-	-
Хлеб ржаной (ржано-пшиничный)	-	20	30
Хлеб пшеничный	-	60	70
Мука пшеничная	-	16	16
Мука картофельная (крахмал)	-	-	-
Крупы, бобовые, макаронные изделия	-	40	45
Картофель	-	150	180
Овощи и зелень	-	150	200
Фрукты (плоды) свежие	-	-	250
Фруктовое пюре	-	250
Фрукты (плоды) сухие в т.ч. шиповник	-	10	15
Соки фруктовые	-	150	150
Сахар	-	30	35
Кондитерские изделия	-	15	20
Кофейный напиток злаковый	-	1	1
Какао-порошок	-	-	-
Чай	-	0,2	0,2
Мясо 1-й категории	-	80	100
Мясное пюре	-	24	-
Куры 1-й категории п/п	-	20	20
Рыба филе, сельдь	-	25	27
Колбасные изделия	-	-	-
Молоко, кисломолочные продукты (м.д.ж. 2,5-3%)	-	600	600
Творог детский	-	25	-
Творог (м.д.ж. 5-9 %)	-	25	50
Сметана (м.д.ж. не более 15%)	-	5	8
Сыр	-	5	10
Масло сливочное	-	25	30
Масло растительное	-	5	7
Яйцо диетическое (штук)	-	0,5	1
Дрожжи хлебопекарные	-	0,3	0,3
Соль пищевая йодированная	-	1,5	3
Специи	-	-	1
Химический состав:
Белки (граммов)	-	67,4	75,3
Жиры (граммов)		73,8	81,2
Углеводы (граммов)	-	222,4	232
Энергетическая ценность (килокалорий)	-	1825,7	1966

5. Среднесуточные продуктовые наборы для организации питания детей от 3 до 18 лет, временно проживающих с матерями, находящимися в трудной жизненной ситуации, в Кризисных центрах для женщин

Продукты	Выход, г	Категория качества
Хлеб ржаной	150	ГОСТ 26984-86
Хлеб пшеничный	190	ГОСТ 26984-86
Салат	100-200
Бульон мясной / овощи / крупы	225/50/25	ГОСТ 779-55 ГОСТ 7022-97 ГОСТ 572-60 ТУ 9294-016-44418433-2002 ГОСТ 6201-68 ГОСТ 7968-89 ТУ 9165-002-47569210-00 ГОСТ 1726-85
Мясо/птица/рыба	100/100/100	ГОСТ 779-55 ГОСТ 25391-82 ГОСТ 3948-90 ГОСТ 1168-86
Гарнир	250
Сдоба	115	ГОСТ 26574-85
Колбасные изделия		ГОСТ, ТУ Повышенной пищевой ценности ТУ 10.02.01 145-91
Кондитерские изделия	50	ГОСТ 21-94 Соответствующий ГОСТу, ТУ 9131-002-00340641-98, ТУ 9131-003-05127550-97 ГОСТ 6441-97
Сыр	25	ГОСТ 7616-85
Масло сливочное	20	ГОСТ 37-91
Фрукты	200	ГОСТ 4428-82 ГОСТ 4429-82 ГОСТ 4427-82

6. Среднесуточные продуктовые наборы для организации питания женщин старше 18 лет, находящихся в трудной жизненной ситуации и временно проживающих в Кризисных центрах для женщин

Продукты	Стационарные учреждения социального обслуживания
Хлеб, крупа и другие зернопродукты
Хлеб пшеничный	150
Хлеб ржано-пшеничный	150
Крупы и бобовые	70
Макароны	20
Мука пшеничная	45
Сухари панировочные	4
Овощи
Капуста белокочанная свежая	115
Картофель	250
Прочие овощи (лук, морковь, свекла, огурцы, помидоры, зелень, зеленый горошек и другие)	250
Томатное пюре и паста	4
Фрукты и соки
Фрукты и ягоды, цитрусовые свежие	200
Соки плодово-ягодные	60
Сухофрукты	10
Молоко и молочные продукты
Кисломолочные продукты	200
Молоко	200
Творог	40
Сметана	10
Сыры твердые	15
Мясо и мясопродукты, птица, яйца и рыба
Говядина первой категории	80
Колбасные изделия	25
Куры 1-й категории (полупотрошенные/потрошенные)	57/45
Рыба (неразделанная)	76
Яйцо	4 шт. в неделю
Смесь белковая композитная сухая (расчет смеси приведен на примере специализированного продукта питания, где в 100,0 граммах смеси содержится 40,0 грамм белка)	24,5-49,0
Масла и жировые продукты
Масло сливочное	20
Маргарин	10
Масло растительное	20
Кондитерские изделия и другие продукты
Сахар	57
Повидло, джем	10
Кондитерские изделия (печенье, пряники и другие)	5
Дрожжи пресованные	1
Какао порошок, кофейный напиток	1,5
Крахмал картофельный	2,5
Уксус 3%	2,5
Чай черный	2
Специи	1
Соль	10
Поливитамины	1 драже 3 раза в неделю (через день)

Примечание:

1. Расчет соотношения натуральных продуктов питания и смесей белковых композитных сухих в суточном рационе женщин и детей в учреждении социального обслуживания, производится по основному варианту стандартной диеты:

Диеты	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Основной вариант стандартной диеты
Химический состав и энергетическая ценность диеты	98	95	396	2830
Натуральные продукты	78,4	85,2	389	2604
Специализированные продукты питания (смесь белковая композитная)	19,6	9,8	7,4	225,4