- Главная
- Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 26 апреля 2010 г. N 29 "Об утверждении СанПиН 2.4.4.2605-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы детских туристических лагерей палаточного типа в период летних каникул"
- Приложение. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.4.2605-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы детских туристических лагерей палаточного типа в период летних каникул"
- Приложение 6. Масса порций и технологическая карта блюд
Приложение 6. Масса порций и технологическая карта блюд
Приложение 6
Таблица 1
Рекомендуемая масса порций блюд (в граммах) для детей различного возраста
|
Название блюд |
Масса порций в граммах для обучающихся двух возрастных групп |
|
|
10 - 11 лет |
12 лет и старше |
|
|
Каша, овощное, яичное, творожное, мясное блюдо |
150 - 200 |
200 - 250 |
|
Напитки (чай, какао, сок, компот, молоко, кефир и др.) |
200 |
200 |
|
Салат |
60 - 100 |
100 - 150 |
|
Суп |
200 - 250 |
250 - 300 |
|
Мясо, котлета |
80 - 120 |
100 - 120 |
|
Гарнир |
150 - 200 |
180 - 230 |
|
Фрукты |
100 |
100 |
Таблица 2
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) N ____
Наименование кулинарного изделия (блюда):
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
|
Наименование сырья |
Расход сырья и полуфабрикатов |
|||||||||
|
1 порц |
100 порц |
|||||||||
|
Брутто, г |
Нетто, г |
Брутто, кг |
Нетто, кг |
|||||||
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
|
|
|
||||||
|
Выход: |
- |
|
- |
- |
||||||
|
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию | ||||||||||
|
Белки (г): |
|
|
|
Ca (мг): |
|
|
|
|||
|
Жиры (г): |
|
|
|
Mg (мг): |
|
|
|
|||
|
Углеводы (г): |
|
|
|
Fe (мг): |
|
|
|
|||
|
Эн.ценность (ккал): |
|
|
|
C (мг): |
|
|
|
|||
|
Технология приготовления: с указанием процессов приготовления и технологических режимов | ||||||||||
Открыть документ в системе ГАРАНТ