Приложение А (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г патоки

Приложение А
(справочное)

Пищевая и энергетическая ценность 100 г патоки

Пищевую и энергетическую ценность патоки вычисляют по формулам:

пищевую ценность (углеводы) П, г на 100 г патоки

, (A.1)

где - массовая доля сухого вещества в 100 г патоки, г;

- массовая доля золы в пересчете на сухое вещество в 100 г патоки, г;

энергетическую ценность Э, ккал на 100 г патоки

, (А.2)

где П - пищевая ценность на 100 г патоки, г;

4 - калорийность 1 г углеводов, ккал.

Пример расчета для карамельной патоки при 78% с содержанием 0,4% в пересчете на сухое вещество

П = 78 - 0,4 = 77,6 г/100 г;

ккал/100 г.