Приложение N 7. Состав и площади помещений столовой и производственных помещений кухни

Приложение N 7
к СанПиН 2.1.2.2564-09

Состав и площади помещений столовой и производственных помещений кухни

N п/п	Наименования помещений	Площадь помещений		Примечания
		в учреждениях до 200 мест	в учреждениях свыше 200 мест
1	2	3	4	5
1.	Обеденный зал	2,4 кв.м на 1 место		за исключением организаций для инвалидов - хронических душевнобольных с тяжелыми нарушениями умственной деятельности
2.	Умывальные	3 кв.м (1 умывальник) на каждые 18 - 20 мест		то же
3.	Раздаточная	18	24	то же
4.	Сервизная	6	8	то же
5.	Моечная столовой посуды	16 - 18	30 - 36	то же
б.	Горячий цех	54	70
7.	Хлеборезка, хранение хлеба	6	8
8.	Моечная кухонной посуды	8	10
9.	Холодный цех	10	14
10.	Цех мучных изделий	10	14
11.	Мясорыбный цех	18	24
12.	Овощной цех	15	18
13.	Комната заведующего производством	8	8
14.	Кладовая суточного запаса продуктов	8	10
15.	Кладовая сухих продуктов	10	14
16.	Охлаждаемые камеры:			не менее двух камер
	- продуктов	20	32
	- отходов	4	4	с выходом наружу
17.	Помещение первичной обработки продуктов (овощей, птицы)	8 + 6	10
18.	Загрузочная, кладовая тары	14	18
19.	Кладовая белья:
	- чистого	6	8
	- грязного	4	6
20.	Кладовая и моечная тары	12	16
21.	Комната персонала с душевой и санитарным узлом	18	24
22.	Комната кладовщика	-	6
23.	Кладовая овощей, солений	12 + 6	16 + 8
24.	Комната хранения предметов уборки	4	4
25.	Раздаточная	16	20
26.	Столовая персонала с подсобным помещением	16 + 6	18 + 8	с выходом на участок