Приложение. Требования к безопасности пивоваренной продукции

Приложение
к Федеральному закону
"Технический регламент
на пивоваренную продукцию"

Требования
к безопасности пивоваренной продукции

Таблица 1

Показатели безопасности пивоваренной продукции

N п/п	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
1.	Пиво, специальное пиво, безалкогольное пиво, напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные коктейли) непастеризованные	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,03
		ртуть	0,005
		N-нитрозамины:
		сумма НДМА и НДЭА	0,003
		радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/л
		стронций-90	100	Бк/л
2.	Солод (в том числе пивоваренный солод, специальный пивоваренный солод, ржаной солод, пшеничный солод)	Токсичные элементы:
		свинец	0,5
		мышьяк	0,2
		кадмий	0,1
		ртуть	0,03
		Микотоксины:
		афлатоксин В1	0,005
		дезоксиниваленол	0,7	Для солода пшеничного
		Т-2 токсин	0,1
		зеараленон	1,0
		охратоксин А	0,005
		N-нитрозамины: сумма НДМА и НДЭА	0,015
		бензапирен	0,001
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,5
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		ртутьорганические пестициды	Не допускаются
		2,4-Д кислота, ее соли, эфиры	Не допускаются
		гексахлорбензол	0,01	Для солода пшеничного
		Радионуклиды:
		цезий-137	70	Бк/кг
		стронций-90	40	Бк/кг
		Вредные примеси:		%, не более
		спорынья	0,05
		Зараженность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	Не допускается
		Загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи)	15,0	Суммарная плотность загрязненности экз/кг, не более
3.	Концентрат пивного сусла, солодовый экстракт	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		мышьяк	1,0
		кадмий	0,2
		ртуть	0,03
		Микотоксины:
		афлатоксин В1	0,005
		дезоксиниваленол	1,0
		зеараленон	1,0
		Пестициды:
		гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)	0,5
1	2	3	4	5
		ДДТ и его метаболиты	0,02
		цезий-137	80	Бк/кг
		стронций-90	100	Бк/кг

Таблица 2

Микробиологические показатели безопасности пива

N п/п	Группа продуктов	КМАФАнМ КОЕ/см3, не более	Объем или масса продукта (см3, г), в которой не допускаются			Примечания
			БГКП (колиформы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы	Дрожжи и плесени
1	2	3	4	5	6	7
1.	Пиво, специальное пиво, безалкогольное пиво, напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные коктейли) - непастеризованные
	- в кегах		3,0	25	-
	- в бутылках		10,0	25	-
2.	Пиво, специальное пиво, безалкогольное пиво, напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные коктейли) - пастеризованные	500	10,0	25	40
3.	Пиво, специальное пиво, безалкогольное пиво, напитки, изготавливаемые на основе пива (пивные коктейли) - непастеризованные разливные	-	1,0	25	-

Таблица 3

Микробиологические показатели безопасности пивоваренного сырья

N п/п	Группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/ г., не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются		Примечания
			БГКП (колиформы)	Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1.	Концентрат пивного сусла, солодовый экстракт	5*104	0,1	25	Дрожжи и плесени 100 КОЕ/г., не более;

Примечание.

Список используемых в таблицах сокращений:

N - нитрозамины;

НДМА - нитрозодиметиламины;

НДЭА - нитродиэтиамины;

ДДТ - 1,1-Ди(4-хлорфенил)-2,2,2-трихлорэтан-пестицид;

2,4-Д кислота - дихлорфеноксиуксусная кислота;

КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

БГКП - бактерии группы кишечных палочек;

КОЕ - количество колониеобразующих единиц в 1 г (мл) продукта.