Приложение Справочное. Дополнительные показатели качества растительных масел

Приложение
Справочное

Дополнительные показатели качества растительных масел

Термин	Определение
1 Жирные кислоты растительного масла	Алифатические карбоновые кислоты, входящие в состав растительного масла
2 Жирно-кислотный состав растительного масла	Процентная доля каждой из индивидуальных жирных кислот в общей смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла
3 Влага и летучие вещества растительного масла	Показатель, характеризующий суммарное содержание в растительном масле воды и других веществ, способных испаряться при 100 - 105°С
4 Степень окисленности растительного масла	Количественное содержание в растительном масле кислородсодержащих группировок, образовавшихся в результате окисления жирных кислот, а также их сополимеризации и конденсации Примечание. К числу кислородсодержащих групп, характеризующих окисленное растительное масло, относятся эпокиси, гидроокиси, альдегиды и кетоны, перекиси и гидроперекиси, а также оксиполимеры
5 Тетрабромное число растительного масла	Условная величина, выражаемая в процентах тетрабромеатеариновой кислоты, полученной из смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла и подвернутых бромированию Примечание. Показатель характеризует наличие в растительном масле линолевой кислоты и ее изомеров При отсутствие линолевой кислоты определяются только ее изомеры
6 Гексабромное число растительного масла	Условная величина, выражаемая в процентах гексабромстеариновой кислоты, полученной из смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла и подвергнутых бромированию Примечание. Показатель характеризует наличие в растительном масле линолевой кислоты, способной образовывать при бромировании в стандартных условиях гексабромстеариновую кислоту
7 Полибромное число растительного масла	Условная величина, выражаемая в процентах полибромидов, полученных из смеси жирных кислот, выделенных из растительного масла и подвергнутых бромированию. Примечание. Показатель характеризует наличие в растительном масле высоконепредельных жирных кислот, имеющих в молекуле более трех двойных связей
8 Перекисное число растительного масла	Условная величина, выражаемая количеством йода в процентах, эквивалентным йодистоводородной кислоте, прореагировавшей в стандартных условиях с перекисной или гидроперекисной группами растительного масла
9 Содержание эпоксидного кислорода в растительном масле	Процентная доля кислорода, эквивалентного бромистому водороду, прореагировавшему в стандартных условиях с моно- и диэпокисями жирных кислот окисленного растительного масла
10 Карбонильное число растительного масла	Условная величина, определяемая по цвету избытка непрореагировавшего реагента или продуктов взаимодействия, образовавшихся в стандартных условиях при действии на альдегидные группы растительного масла специфическими реагентами, выражаемая в условных процентах Примечание. В качестве таких реагентов применяют бензин гидроксиламин, 2,4-динитрофенилгидрализин, флюроглюцин
11. Бензидиновое число растительного масла	Карбенильное число, определяемое по цвету продуктов взаимодействия альдегидных групп с бензидинацитатом, выражаемое в миллиграммах-процентах коричного альдегида
12 Тиобарбитуровое число растительного масла	Условная величина, характеризующая содержание в растительном масле диальдегидов, определяемая по цвету продуктов взаимодействия альдегидных групп с 2-тиобарбитуровой кислотой, выражаемая в миллиграммах малондиальдегида на 1000 г растительного масла
13 Диеновое число растительного масла	Условная величина, выражаемая количеством диенофильного реагента, пересчитанным на эквивалентное количество йода, которое способно присоединиться в установленных условиях к сопряженным этиленовым связям в 100 г жира. Примечание. Показатель дает возможность определять процентное содержание жирных кислот с сопряженными этиленовыми связями