Государственный стандарт СССР ГОСТ 28501-90 "Фрукты косточковые сушеные. Технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 30 марта 1990 г. N 722) (утратил силу)

Государственный стандарт СССР ГОСТ 28501-90
"Фрукты косточковые сушеные. Технические условия"
(утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 30 марта 1990 г. N 722)

Dried stone-fruits. Specifications

Срок действия - с 1 января 1991 г.
до 1 января 1996 г.

Взамен ГОСТ 6879-73, ГОСТ 6880-73,
ГОСТ 6881-73, ГОСТ 6885-69, ГОСТ 7334-69,
ГОСТ 15043-69, ГОСТ 15044-69, РСТ МССР 222-80,
РСТ МССР 250-80, РСТ МССР 285-80,
РСТ МССР 736-83, ГОСТ 6878-73

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 20 августа 2014 г. N 924-ст взамен настоящего ГОСТа с 1 января 2016 г. введен в действие ГОСТ 32896-2014 для добровольного применения в РФ

Ограничение срока действия настоящего ГОСТа снято протоколом N 5-94 МГС от 17 мая 1994 г. (ИУС N 11-94)

Настоящий стандарт распространяется на сушеные косточковые фрукты (абрикосы, алычу, вишни, жердели, кизил, персики, сливы, черешни): полуфабрикат, заготовляемый для заводской обработки, и готовый продукт, реализуемый в виде сухофруктовых смесей или без смеси.

1. Технические требования

1.1. Сушеные косточковые фрукты изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. В зависимости от способа подготовки и обработки сырья сушеные косточковые фрукты (готовый продукт и полуфабрикат) подразделяют на виды, указанные в табл. 1.

Таблица 1

Вид продукта	Наименование фруктов
Целые плоды с косточкой обработанные	Абрикосы, жердель
Целые плоды без косточки (кайса) обработанные или необработанные	Абрикосы
Половинки плодов (резаные или рваные) (курага) обработанные или необработанные	Абрикосы, персики
Целые плоды с косточкой необработанные	Абрикосы, алыча, вишни, жердель, кизил, сливы, черешни

Термины и их пояснения приведены в приложении 1.

1.2.2. В зависимости от помологического сорта сырья сушеные абрикосы целые с косточкой и сливы подразделяют на группы.

Абрикосы:

группа А - урюк из сортов Мирсанджели, Субхоны, Хурмаи, Исфарак, Кандак, Сатени, Еревани (Шалах);

группа Б - сушеные абрикосы сортов Краснощекий, Красный партизан, Никитский, Луизе, Юбилейный, Советский;

группа В - сушеные абрикосы сортов Хасак и Харджи.

Сливы сушеные:

группа А - чернослив из сортов Венгерка ажанская, Венгерка Вангенгейма, Венгерка домашняя, Венгерка итальянская, Венгерка крупная сладкая, Венгерка юбилейная, Памяти Костиной, Сентябрьская, Соперница, Стенлей, Ренклод Альтана, Тулеу грас, Чернослив самаркандский, Чернослив поздний чимкентский;

группа Б - сливы сушеные из других помологических сортов.

1.2.3. В зависимости от показателей качества сушеные косточковые фрукты изготовляют следующих сортов - экстра, высший, первый, столовый.

Сортом экстра оценивают готовую продукцию: абрикосы; обработанные целые плоды без косточек (кайса), половинки плодов резаные (курага), целые плоды с косточкой (урюк) сортов Субхоны и Мирсанджели; чернослив, прошедший дополнительную товарную обработку.

Сушеные абрикосы всех видов и групп необработанные и обработанные группы В, жердели и кизил оценивают не выше первого сорта.

Наименования сушеных косточковых фруктов и коды ОКП приведены в приложении 2.

1.2.4. Для изготовления сушеных косточковых фруктов используют сырье и вспомогательные материалы:

абрикосы свежие для производства урюка, абрикосов сушеных ГОСТ 21832;

алыча свежая ГОСТ 21920; ГОСТ 21405:

вишня свежая ГОСТ 21921;

кизил свежий ГОСТ 16524;

персики свежие ГОСТ 21833:

слива свежая для производства чернослива, сливы сушеной ГОСТ 21920;

черешня свежая ГОСТ 21922;

жердель свежая;

ангидрид сернистый жидкий технический ГОСТ 2918;

сера техническая ГОСТ 127;

натрия бисульфит технический ГОСТ 902.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и норма для сортов сушеных косточковых фруктов

абрикосов, слив

вишни, алычи, жердели, кизила, персиков, черешни

экстра

высшего

первого

столового

высшего

первого

столового

Внешний вид и форма

Целые плоды с косточкой, целые приплюснутые плоды с выдавленной косточкой, половинки плодов правильной круглой или овальной формы со слегка завернутыми краями, одного вида, с неповрежденной кожицей, не слипающиеся при сжатии. В сушеных сливах группы А косточка отделяется свободно.

Допускается

комкование полуфабриката, устраняемое при незначительном механическом воздействии; половинки плодов неправильной формы, %, не более

абрикосы

персики

-

5

10

Без ограничения. Нарушение целостности кожицы абрикосов целыми плодами без косточек - следы механического выдавливания косточки

5

10

Без ограничения

плоды с неотделяющейся косточкой для слив группы А, %, не более

5

10

15

20

Вкус и запах

Свойственные фруктам данного вида. Допускается легкий запах сернистого ангидрида. Посторонние вкус и запах не допускаются

Цвет

Абрикосы обработанные

От бледно-желтого до темно-красного. Однородность не обязательна

Персики обработанные

Однородный ярко-оранжевый типичный для хорошо вызревших абрикосов

Однородный, от светло-желтого до оранжево-красного. Яркий, соответствующий помологическому сорту. Плоды могут иметь участии, отличающиеся по цвету от основного тона, площадь которых не должна превышать

Однородный, от светло-желтого до светло-коричневого с темным оттенком у места выемки косточки

От светло-коричневого до коричневого

Персики необработанные

-

От коричневого до темно-коричневого с бурым оттенком у места выемки косточки

1/8 поверхности плода

1/4 поверхности плода. Для абрикосов целыми плодами с косточкой групп Б и В яркость не обязательна

Вишня

От темно-вишневого до черного с вишневым оттенком, глянцевый

Черно-бурый

Допускается черно-бурый оттенок

Допускается примесь плодов, по цвету соответствующих соседнему сорту, %, не более:

3

5

7

Абрикосы необработанные

Алыча, жердель, черешня

-

От светло-бурого до темно-бурого. Однородность не обязательна

Для светло-окрашенных сортов от желтого разных оттенков до светло-коричневого

Разный, характерный для помологического сорта

Допускается коричневый

Для темно-окрашенных сортов - от коричневого до черно-бурого с красноватым оттенком

Сливы группы В

Кизил

Однородный, черный с синеватым оттенком, глянцевый. Допускается коричневый оттенок для слив сортов Ренклод Альтана, Венгерка ажанская

От черного до буровато-коричневого

-

Бурый с красноватым оттенком

Темно-бурый

Сливы группы Б

-

От черного до темно-коричневого

От черного до буровато-коричневого

От черного до светло-коричневого

На переработку не допускаются плоды, в которых массовая доля тяжелых металлов и мышьяка, содержание пестицидов превышают нормы, установленные Министерством здравоохранения

Для изготовления сушеных косточковых фруктов - готового продукта используют также и сушеные фрукты - полуфабрикат.

1.2.5. По органолептическим показателям сушеные косточковые фрукты должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

1.2.6. По физико-химическим показателям сушеные косточковые фрукты должны соответствовать, нормам, указанным в табл. 3, 4.

1.2.7. В готовом продукте массовая доля плодов с допускаемыми дефектами не должна превышать норм, указанных в табл. 5.

1.2.8. В полуфабрикате определенного вида и сорта общая массовая доля дефектных плодов и примесей минерального и растительного происхождения не должна превышать норм, указанных в табл. 5, более чем на 2,5%.

Таблица 3

Наименование показателя	Норма для		Метод испытания
	полуфабриката	готового продукта
Массовая доля влаги, %, не более, для:			По ГОСТ 8756.2
абрикосов целых с косточкой	16	18
абрикосов целых без косточки,
половинок	18	20
алычи, вишни, кизила, черешни	17	19
жердели	-	18
персиков половинками	15	17
сливы сушеных сортов:
экстра	19	22 - 25
высший	19	20 - 25
первый и столовый	19	19 - 25
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более	0,1	0,1	По ГОСТ 25555.5

Примечание. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в обработанных сушеных фруктах.

Таблица 4

Вид и наименование сушеных фруктов	Количество плодов в 1 кг , шт., не более, для сортов
	экстра	высшего	первого	столового
Абрикосы:
целые плоды с косточкой, группы:
А	115	150	200	Не нормируется
Б	-	170	230
В	-	-	350	То же
целые плоды без косточки	150	180	250	"
половинки плодов	300	360	500	"
Жердель	-	-	350	"
Персики (половинки плодов)	-	300	400	"
Сливы группы:
А	180	240	300	"
Б	-	250	350
Вишня, черешня, алыча, кизил	-	2050	3000	То же

Таблица 5

Наименование показателя	Норма для видов и сортов сушеных косточковых фруктов
	Целые плоды абрикосов с косточкой				Половинки плодов абрикосов и персиков, целые плоды абрикосов без косточек				Сливы				Алыча, вишня, жердь, кизил, черешня
	экстра	высшего	первого	столового	экстра (абрикосы)	высшего	первого	столового	экстра	высшего	первого	столового	высшего	первого
Массовая доля дефектных плодов, включая плоды с механическими повреждениями, %, не более	3	7	15	Не нормируется, кроме указанных ниже	4	6	10	Не нормируется, кроме указанных ниже	3	7	20	Не нормируется, кроме указанных ниже	4	10		Не нормируется, кроме указанных ниже
из них: плоды, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, болезнями градобоинами, солнечными ожогами (подгорелые), вредителями хлебных запасов, плоды недоразвитые, вздутые, с частично оголенной косточкой и др.	2	5	10	То же	3	5	7	То же	2	5	12	То же	2	7		То же
из них:
плоды, поврежденные вредителями хлебных запасов	Не допускается	Не допускается	0,3	0,5	Не допускается	Не допускается	0,3	0,5	Не допускается	Не допускается	0,3	0,5	Не допускается	0,3		0,5
плоды с частично оголенной косточкой	То же	1	2	Не нормируется					То же	1	2	Не нормируется	1	2		Не нормируется
плоды недоразвитые	"	0,5	2	15	-	-	-	-	"	0,5	2	15	0,5	2		15
плоды вздутые	"	Не допускается	0,5	1	-	-	-	-	"	Не допускается	0,5	1	Не допускается	0,5		1
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более	"	То же	0,1	0,2	Не допускается	Не допускается	0,2	0,3	"	0,1	0,1	0.3	0,1	0,1		0,3
Массовая доля плодов других видов, однородных по цвету и размеру, %, не более						Не допускается								3,0		5,0

1.2.9. В сушеных косточковых фруктах не допускаются:

минеральные примеси, ощущаемые органолептически;

металлопримеси и другие посторонние примеси;

плоды загнившие, горелые, отходы;

насекомые-вредители, их личинки и куколки.

1.2.10. Сушеные косточковые фрукты не должны иметь признаков спиртового брожения и плесени, видимой невооруженным глазом.

1.2.11. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.3. Упаковка и маркировка - по ГОСТ 12003.

Сушеные косточковые фрукты сорта экстра фасуют в тару вместимостью не более 1 кг.

2. Приемка

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 1750.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. Методы испытаний

3.1. Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 1750, ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 1750 и указанным в пункте 1.2.6.

3.2. Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.

3.3. Посторонние примеси определяют визуально.

4. Транспортирование и хранение

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 12003.