Государственный стандарт СССР ГОСТ 29051-91 "Пряности. Мускатный цвет. Технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1059)

Spices. Mace. Papua type.
Specifications

Дата введения - 1 января 1993 г.

Взамен ОСТ 18-276-76

Настоящий стандарт распространяется на пряность - мускатный цвет, представляющую собой высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans (из семейства мускатных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. Технические требования

1.1. Мускатный цвет должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки мускатного цвета применяют сырье - высушенную семенную оболочку зрелых семян тропического растения Myristica fragrans.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения мускатный цвет производят целым (в виде лепестков) и молотым.

1.2.3. По органолептическим показателям мускатный цвет должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика мускатного цвета		Метод анализа
	целого	молотого
Внешний вид	Плоские ломкие лепестки с гладкой блестящей поверхностью различной формы	Порошкообразный	По ГОСТ 28875
Цвет	От желто-оранжевого до оранжево-коричневого	Желтый различных оттенков	По ГОСТ 28875
Аромат и вкус	Аромат, свойственный мускатному цвету. Вкус тонкий пряный, слегка жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах		По ГОСТ 28875

1.2.4. По физико-химическим показателям мускатный цвет должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для мускатного цвета		Метод анализа
	целого	молотого
Массовая доля влаги, %, не более	10,0	10,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел, %, не менее	4,0	4,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля золы, %, не более	4,0	4,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля поврежденных лепестков, %, не более	3,0	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля по темневших оболочек, %, не более	2,0	-	По ГОСТ 28875
Крупность помола: массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее	-	60	По ГОСТ 28875
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более			По ГОСТ 28875
Зараженность вредителя