Государственный стандарт СССР ГОСТ 29054-91 "Пряности. Бадьян. Технические условия" (утв. постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27 июня 1991 г. N 1059)

Spices. Star anise. Specifications

Дата введения - 1 января 1993 г.

Взамен ОСТ 18-284-76

Настоящий стандарт распространяется на пряность - бадьян, представляющую собой высушенные зрелые плоды тропического растения Illicium anisatum (из семейства магнолиевых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. Технические требования

1.1. Бадьян должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки бадьяна применяют сырье - высушенные зрелые плоды тропического растения Illicium anisatum.

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения бадьян производят целым (в виде звездочек или отдельных зубчиков) или молотым.

1.2.3. По органолептическим показателям бадьян должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика бадьяна		Метод анализа
	целого	молотого
Внешний вид	Плоды в виде звездочек, состоящих из сросшихся или отдельных плодолистиков, внутри которых содержатся семена	Порошкообразный	По ГОСТ 28875
Цвет	Коричневый разных оттенков	Коричневый	По ГОСТ 28875
Аромат и вкус	Аромат свойственный бадьяну. Вкус сладковато-жгучий, пряный. Не допускаются посторонние привкус и запах		По ГОСТ 28875

1.2.4. По физико-химическим показателям бадьян должен соответствовать нормам, указанным в табл. 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для бадьяна		Метод анализа
	целого	колотого
Массовая доля влаги, %, не более	12,0	12,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел, %, не менее	3,0	3,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля золы, %,не более	5,0	5,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля ломаных (битых) плодов, %, не более	10,0	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек), %, не более	3,0	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля поврежденных плодов, %, не более	3,0	-	По ГОСТ 28875
Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более	1,0	-	По ГОСТ 28875
Крупность помола: массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более	-	2,0	По ГОСТ 28875
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N  045, %, не менее	-	80,0
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более			По ГОСТ 28875
			По ГОСТ 28875 По ГОСТ 28875
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается
Гнилые и пораженные плесеныо плоды	Не допускаются	-

Примечания:

1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партия сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.

2. Крупность помола бадьяна, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР.

1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.

2. Приемка

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. Методы анализа

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

4. Транспортирование и хранение

Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.