Межгосударственный стандарт ГОСТ 30060-93 "Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции" (введен в действие постановлением Комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации от 5 октября 1995 г. N 514) (документ не действует)

Межгосударственный стандарт ГОСТ 30060-93
"Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции" (введен в действие постановлением Комитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации от 5 октября 1995 г. N 514)

Beer Methods for determination of organoleptic indices and products volume

Дата введения 1 января 1996 г.
Введен впервые

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на пиво и пивные напитки и устанавливает методы определения органолептических показателей (внешнего вида - качества оформления и прозрачности, аромата и вкуса, высоты пены и пеностойкостй) и объема пива (пивного напитка), налитого в бутылки.

2 Нормативные ссылки

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Технические условия

ГОСТ 10117-91 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб

ГОСТ 28498-90 Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний

3 Метод определения органолептических показателей

3.1 При проведении испытании используют:

- термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0-100°С, с ценой деления шкалы 0,1°С по ГОСТ 28498;

- баню водяную;

- бокал дегустационный;

- стакан стеклянный наружным диаметром 70-75 мм, высотой 105-110 мм (допускается применение пивной бутылки вместимостью 500 по ГОСТ 10117, обрезанной на высоте 105-110 мм);

- штатив с кольцом;

- секундомер.

3.2 Отбор проб

3.2.1 Отбор проб - по ГОСТ 12786.

3.3 Подготовка к испытанию

Перед определением вкуса и аромата пива (пивного напитка), высоты пены и пеностойкости его охлаждают или подогревают до температуры ()°С в водяной бане.

3.4 Проведение испытания

3.4.1 Внешний вид пива (пивного напитка), разлитого в бутылки, определяют визуально на соответствие требованиям стандартов на готовую продукцию.

3.4.2 При оценке качества оформления проверяют правильность наклейки этикетки (кольеретки), отсутствие перекосов, деформаций, разрывов, чистоту бутылки, а также правильность и четкость маркировки на этикетке или кроненпробке.

3.4.3 Прозрачность - отсутствие помутнения, а также посторонних включений (стекла, частиц укупорочного материала, чернушек и т.п.), определяют, просматривая укупоренные бутылки с пивом в проходящем свете и переворачивая их при этом.

3.4.4 Аромат и вкус пива (пивного напитка) определяют органолептически немедленно после налива пробы в дегустационный бокал при температуре ()°С. Оценивают соответствие аромата и вкуса требованиям нормативного документа к данному типу пива (пивного напитка).

3.4.5 Для определения высоты пены и пеностойкости стакан наружным диаметром 70-75 мм и высотой 105-110 мм устанавливают на площадку штатива с кольцом, укрепленным на стойке штатива горизонтально на такой высоте, чтобы расстояние от верхней плоскости кольца до края стакана равнялось 25 мм.

При наливе пива (пивного напитка) в стакан горлышко бутылки должно лежать на кольце штатива так, чтобы наливаемое пиво (пивной напиток) падало в центр стакана.

Пиво (пивной напиток) наливают в приемник спокойно, не наклоняя бутылку, до достижения пеной края стакана (полное совпадение плоскости пены с плоскостью края стакана).

В момент образования резкой границы между слоем пены и пивом (пивным напитком) немедленно измеряют линейкой высоту слоя пены в миллиметрах, одновременно включают секундомер и следят за оседанием пены.

Секундомер останавливают при появлении в слое пены разрежения (просвета) до поверхности пива (пивного напитка) или спадания слоя пены по всей поверхности до образования пленки.

Пеностойкость выражают целым числом минут или округляя полученный результат до 30 с.

Результат измерения высоты пены выражают в миллиметрах, округляя полученное значение до последней значащей цифры 0 или 5.

4 Метод определения объема продукции

4.1 При проведении испытания используют:

- цилиндры мерные наливные 1-25, 1-500, 3-500 по ГОСТ 1770;

- термометр жидкостный стеклянный с диапазоном измерения температуры 0-100°С, с ценой деления шкалы 0,1°С по ГОСТ 28498;

- баню водяную.

4.2 Отбор проб

4.2.1 Отбор проб - по ГОСТ 12786.

4.3 Проведение испытания

Бутылку с пивом (пивным напитком) открывают и содержимое осторожно переливают по стенке в чистый сухой цилиндр вместимостью 500 .

Объем определяют после оседания пены по нижнему краю мениска в цилиндре.

Если объем пива (пивного напитка) превышает 500 , избыток сливают для измерения в цилиндр вместимостью 25 .

Измеряют температуру пива (пивного напитка) в цилиндре. Если она ниже 20°С, вводят поправку к объему - прибавляют 0,3 на каждые 5°С ниже 20°С.

4.4 Обработка результатов

4.4.1 За окончательный результат определения объема налитого пива (пивного напитка) принимают среднее арифметическое значение наполнения десяти бутылок в кубических сантиметрах и округляют его до целого числа.

4.4.2 Отклонение объема пива (пивного напитка) X в бутылках от номинального, %, вычисляют по формуле

,

где - средний объем пива (пивного напитка) в 10 бутылках, ;

Y - номинальный объем пива (пивного напитка), указанный на этикетке, .