Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51953-2002 "Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения" (принят и введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 24 октября 2002 г. N 392-ст) (отменен)

Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51953-2002
"Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения"
(принят и введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 24 октября 2002 г. N 392-ст)

Starch and starch products. Terms and definitions

Дата введения 1 января 2004 г.

Введен впервые

ГАРАНТ:

Приказом Росстандарта от 12 декабря 2014 г. N 1992-ст настоящий ГОСТ отменен с 1 июня 2015 г. в связи с принятием и введением в действие ГОСТ 32902-2014 "Крахмал и крахмалопродукты. Термины и определения" для добровольного применения в РФ

Введение

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания.

Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре) термина, имеющие общие терминоэлементы. В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи.

Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.

Термины и определения понятий, необходимых для понимания текста стандарта, приведены в приложении А.

Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы - светлым, а недопустимые к применению термины-синонимы - курсивом.

1 Область применения

Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области производства крахмала и крахмалопродуктов.

Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы в области производства крахмала и крахмалопродуктов, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.

2 Термины и определения.

Основные понятия

1 крахмалсодержащее сырье: Органы растений, содержащие крахмал в количестве, достаточном для их промышленной переработки.

Примечание - В зависимости от вида растений различают корнеклубневое, зерновое и зернобобовое крахмалсодержащее сырье.

2 крахмал: Природный углевод, накапливаемый в клетках растений в виде крахмальных зерен и выделяемый из крахмалсодержащего сырья при его переработке.

Примечание - Общая химическая формула углевода , макромолекулы полисахаридов которого построены из остатков.

3 крахмалопродукты (Ндп. производные крахмала): Продукты, получаемые обработкой или переработкой крахмала.

Примечание - К крахмалопродуктам относятся: модифицированные крахмалы, патока и глюкоза различных видов, зерновые сиропы, циклодекстрины, мальтодекстрины и другие продукты на основе крахмала.

4 фракционирование крахмала: Разделение полисахаридов крахмала на амилозу и амилопектин.

5 амилоза: Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют линейную структуру.

6 амилопектин: Продукт фракционирования крахмала, макромолекулы полисахаридов которого имеют ветвистую структуру.

7 высокоамилозный крахмал: Крахмал, массовая доля амилозы в котором составляет не менее 30%.

8 амилопектиновый крахмал: Крахмал, практически не содержащий амилозы.

9 ретроградация крахмала [амилозы, амилопектина]: Физико-химические процессы, приводящие к упорядочению структуры полисахаридов крахмала [амилозы, амилопектина], снижающие их растворимость в воде и повышающие устойчивость к действию ферментов.

10 крахмальный раствор: Молекулярная дисперсия полисахаридов крахмала в растворителе.

11 клейстеризация крахмала (Ндп. желатинизация крахмала): Набухание и частичное растворение крахмальных зерен при нагревании в воде.

12 (крахмальный) клейстер: Дисперсия набухших и разрушенных крахмальных зерен в крахмальном растворе.

13 застудневание крахмального клейстера [раствора] (Ндп. желирование крахмального клейстера [раствора]): Переход крахмального клейстера [раствора] в вязкоэластичное состояние.

14 крахмальный студень: Затвердевший крахмальный клейстер или крахмальный раствор с вязкоэластичными свойствами.

15 амилолитический ферментный препарат: Биологический катализатор биоконверсии крахмала, обладающий декстринизирующей и осахаривающей способностью.

16 целлюлолитический ферментный препарат: Биологический катализатор биоконверсии крахмалсодержащего сырья, обладающий способностью расщеплять некрахмальные полисахариды.

Технологические процессы переработки крахмалсодержащего сырья

17 замачивание зерна: Выдерживание зерна зернового крахмалсодержащего сырья в жидкости с целью разрушения или ослабления связей между крахмалом, белком, оболочкой и зародышем.

Примечание - Замачиванию подвергаются зерна кукурузы, сорго, пшеницы, ячменя и др.

18 измельчение крахмалсодержащего сырья: Механическое разрушение тканей крахмалсодержащего сырья.

19 тонкое измельчение крахмалсодержащего сырья: Измельчение клеток крахмалсодержащего сырья для высвобождения заключенных в них крахмальных зерен.

20 истирание картофеля: Тонкое измельчение клубней картофеля на терочных машинах.

21 дробление зерна кукурузы (Ндп. грубое дробление зерна кукурузы): Измельчение замоченного зерна кукурузы на части, соизмеримые с размерами зародыша.

22 выделение кукурузного зародыша: Получение кукурузного зародыша с заданной степенью чистоты путем отделения его от кашки и промывки.

23 обезвоживание кукурузного зародыша [мезги, глютена, крахмала]: Удаление влаги из кукурузного зародыша [мезги, глютена, крахмала] механическим способом.

24 выделение мезги: Получение мезги с заданной степенью чистоты путем ее отцеживания и промывки.

25 отделение картофельного сока: Извлечение картофельного сока из картофельной кашки механическим способом.

26 сепарирование крахмальной суспензии: Разделение содержащихся в крахмальной суспензии взвешенных и растворимых компонентов крахмалсодержащего сырья методами классификации.

27 выделение глютена: Получение глютена с заданной степенью чистоты путем его отделения, обескрахмаливания и концентрирования.

28 очистка крахмала: Удаление нерастворимого протеина и тонких фракций мезги из крахмальной суспензии методами классификации.

29 промывка крахмала (Ндп. размывка крахмала): Удаление из крахмала растворимых веществ.

30 гидролиз крахмала: Каталитическая реакция деструкции полисахаридов крахмала с присоединением молекулы воды по месту разрыва и связей.

31 разжижение крахмала: Начальная стадия гидролиза крахмала, характеризующаяся резким снижением вязкости крахмального клейстера.

32 осахаривание крахмала: Заключительная стадия гидролиза крахмала с получением гидролизата заданного углеводного состава.

33 кислотный гидролиз крахмала: Гидролиз крахмала с применением кислоты в качестве катализатора.

34 кислотно-ферментативный гидролиз крахмала: Гидролиз крахмала с применением кислоты на стадии его разжижения и амилолитических ферментных препаратов на стадии осахаривания разжиженного крахмала.

35 биоконверсия крахмала: Гидролиз крахмала с применением амилолитических ферментных препаратов на стадии его разжижения и осахаривания.

36 нейтрализация гидролизата крахмала: Обработка гидролизата крахмала реагентами для достижения заданного значения рН.

37 механическое фильтрование гидролизата крахмала: Удаление из гидролизата крахмала взвешенных веществ.

38 обесцвечивание паточного [глюкозного] сиропа: Очистка паточного [глюкозного] сиропа от красящих веществ адсорбцией активными углями.

39 фильтрование паточного [глюкозного] сиропа: Удаление адсорбентов из паточного [глюкозного] сиропа.

40 концентрирование паточного [глюкозного] сиропа: Уваривание паточного [глюкозного] сиропа в вакуум-выпарных аппаратах до содержания заданной массовой доли сухого вещества.

41 ферментативная изомеризация: Перевод части глюкозы в глюкозном сиропе во фруктозу под действием глюкозоизомеризующих ферментных препаратов.

42 хроматографическое разделение глюкозно-фруктозного сиропа: Разделение глюкозно-фруктозного сиропа на фруктозную и глюкозную фракции ионообменными смолами.

43 кристаллизация глюкозы: Образование кристаллов в глюкозном сиропе.

44 центрифугирование глюкозного утфеля: Разделение глюкозного утфеля на кристаллическую фазу и межкристальный раствор.

45 сушка глюкозы: Высушивание кристаллической глюкозы до стандартного показателя массовой доли влаги в ней.

46 клерование глюкозного раствора: Растворение кристаллов влажной глюкозы и глюкозной крупки в воде.

47 деструкция полисахаридов крахмала: Разрушение структуры полисахаридов крахмала в результате физического, химического, биологического или комбинированного воздействия на него.

48 окисление крахмала: Реакция химической деструкции полисахаридов крахмала с образованием дополнительных карбонильных и карбоксильных групп.

49 декстринизация крахмала: Деструкция полисахаридов крахмала в присутствии катализатора или без него.

50 этерификация крахмала: Присоединение к полисахаридам крахмала химических радикалов с образованием простых и сложных эфиров или поперечно связанного сшитого крахмала.

51 гидротермическая обработка крахмала: Нагревание крахмала в условиях заданной влажности и температуры.

52 гидротермомеханическая обработка крахмала: Гидротермическая обработка крахмала, сопровождающаяся механическим воздействием на него при нагревании в присутствии воды.

53 экструзионная обработка крахмала: Гидротермомеханическая обработка крахмала с разрушением крахмальных зерен и деструкцией полисахаридов крахмала при его продавливании через отверстия матрицы.

54 сшивка крахмала: Введение в крахмал химических радикалов, образующих поперечные связи между цепочками полисахаридов крахмала.

55 сополимеризация крахмала: Химический процесс совместной полимеризации полисахаридов крахмала и синтетических полимеров.

Полупродукты переработки крахмалсодержащего сырья

56 замочная вода: Водные растворы, в которых замачивается зерно крахмалсодержащего сырья.

57 жидкий экстракт: Замочная вода, содержащая растворимые вещества зерна.

58 кашка (Ндп. полукашка): Масса измельченного мокрым способом крахмалсодержащего сырья.

Примечание - По виду крахмалсодержащего сырья различают картофельную кашку, кукурузную кашку и др.

59 картофельный сок (Ндп. клеточный сок): Жидкость, высвобождающаяся из клеток клубней картофеля при их измельчении.

60 соковая вода: Разбавленный картофельный сок.

61 кукурузный зародыш (Ндп. росток): Зачаток кукурузы, выделяемый из зерна в производстве кукурузного крахмала.

62 мезга: Компонент кашки, получаемый после отделения свободных крахмальных зерен промывкой на ситах.

Примечание - По размерам частиц различают крупную и мелкую мезгу, а по виду сырья - картофельную мезгу, кукурузную мезгу и др.

63 крахмалобелковая суспензия: Суспензия, содержащая крахмал и глютен, получаемая после отделения от кукурузной кашки мезги, части эндосперма и зародыша ситованием.

64 глютен: Белковые вещества крахмалобелковой суспензии, находящиеся во взвешенном состоянии.

65 крахмальная суспензия (Ндп. крахмальное молоко): Водная суспензия крахмала, полученная при разделении крахмалобелковой суспензии.

66 глютеновая суспензия: Водная суспензия глютена, полученная при разделении крахмалобелковой суспензии.

67 гидролизат крахмала: Водный раствор продуктов гидролиза крахмала.

68 паточный [глюкозный] сироп: Жидкий и густой сиропы, получаемые в паточном [глюкозном] производстве.

69 жидкий паточный [глюкозный] сироп: Гидролизат крахмала после его нейтрализации или инактивации ферментных препаратов, получаемый в паточном [глюкозном] производстве.

70 густой паточный [глюкозный] сироп: Жидкий паточный [глюкозный] сироп, подвергнутый концентрированию.

71 (глюкозный) утфель: Суспензия, содержащая кристаллы глюкозы и межкристальный раствор.

72 затравка: Кристаллы сухой глюкозы или глюкозный утфель, добавляемые к густому глюкозному сиропу для инициирования кристаллизации глюкозы.

73 межкристальный раствор (глюкозного утфеля): Жидкая фаза глюкозного утфеля.

74 оттек: Раствор, получаемый разделением глюкозного утфеля на кристаллы глюкозы и межкристальный раствор на центрифуге или при промывке на ней кристаллов глюкозы.

75 первый межкристальный оттек: Оттек, получаемый при центрифугировании глюкозного утфеля и возвращаемый в производство глюкозы или выводимый из него в виде побочного продукта.

76 второй межкристальный оттек: Оттек, получаемый в процессе промывки кристаллов глюкозы при центрифугировании глюкозного утфеля, возвращаемый в производство.

77 влажная глюкоза: Глюкоза, получаемая при центрифугировании глюкозного утфеля.

78 желтая глюкоза: Влажная глюкоза, получаемая при центрифугировании глюкозного утфеля по двухпродуктовой схеме производства глюкозы.

79 клеровка: Водный раствор желтой глюкозы, возвращаемый в производство глюкозы.

80 гидрол: Межкристальный оттек, получаемый при центрифугировании глюкозного утфеля по двухпродуктовой схеме производства глюкозы.

Продукты переработки крахмалсодержащего сырья

81 картофельный крахмал: Крахмал, полученный при переработке клубней картофеля.

82 кукурузный крахмал: Крахмал, полученный при переработке зерна кукурузы.

83 ржаной крахмал: Крахмал, полученный при переработке зерна ржи.

84 пшеничный крахмал: Крахмал, полученный при переработке зерна пшеницы.

85 сорговый крахмал: Крахмал, полученный при переработке зерна сорго.

86 гороховый крахмал: Крахмал, полученный при переработке гороха.

87 ячменный крахмал: Крахмал, полученный при переработке зерна ячменя.

88 тапиоковый крахмал: Крахмал, полученный при переработке корнеплодов маниока.

89 рисовый крахмал: Крахмал, полученный при переработке зерна риса.

90 сырой крахмал: Крахмал, очищенный от примесей, с массовой долей влаги не более 50%.

91 модифицированный крахмал: Крахмал, свойства которого направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.

92 расщепленный крахмал: Модифицированный крахмал, полисахариды которого деструктированы в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки.

93 гидролизованный крахмал: Расщепленный крахмал, полученный частичным гидролизом полисахаридов крахмала.

94 обработанный кислотой крахмал: Гидролизованный крахмал, полученный обработкой крахмала в водной среде в присутствии кислоты.

95 набухающий крахмал: Расщепленный крахмал, полученный гидротермической или механической обработкой крахмала и обладающий повышенной способностью набухать и частично растворяться в холодной воде.

96 экструзионный крахмал: Набухающий крахмал, полученный гидротермомеханической обработкой крахмала на экструзионной установке.

97 облученный крахмал: Расщепленный крахмал, полученный обработкой крахмала излучением источников высоких энергий.

98 окисленный крахмал: Расщепленный крахмал, полученный обработкой крахмала окислителями.

99 диальдегидный крахмал: Окисленный крахмал, содержащий альдегидные группы у второго и третьего углеродных атомов глюкозных остатков молекул полисахаридов крахмала.

100 декстрин: Расщепленный крахмал, полученный термической обработкой крахмала в присутствии катализатора или без него.

101 кислотный декстрин: Декстрин, полученный с применением кислоты в качестве катализатора.

102 солевой декстрин: Декстрин, полученный с применением солей сильных кислот и слабых оснований в качестве катализатора.

103 квасцовый декстрин: Солевой декстрин, полученный с применением алюминиево-калиевых квасцов в качестве катализатора.

104 щелочной декстрин: Декстрин, полученный с применением щелочей в качестве катализатора.

105 замещенный крахмал: Модифицированный крахмал, полученный введением в молекулы полисахаридов крахмала замещающих групп в результате реакций этерификации или сополимеризации.

106 сшитый крахмал: Замещенный крахмал, в котором молекулы полисахаридов поперечно связаны би- или полифункциональными реагентами.

107 анионный крахмал: Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный заряд в водной среде при заданном значении рН.

108 катионный крахмал: Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему положительный заряд в водной среде при заданном значении рН.

109 амфотерный крахмал: Замещенный крахмал, содержащий группы, способные придавать ему отрицательный или положительный заряды в водной среде при заданных значениях рН.

110 фосфатный крахмал: Замещенный крахмал, полученный обработкой крахмала фосфорной кислотой или ее солями.

111 фосфатированный дикрахмалфосфат: Фосфатный крахмал, сшитый хлорокисью фосфора или триметафосфатом натрия в водной щелочной среде в заданных условиях.

112 щелочной крахмал: Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала разбавленным раствором щелочи в заданных условиях.

113 отбеленный крахмал: Модифицированный крахмал, белизна которого повышена обработкой крахмала в водной среде надуксусной кислотой или перекисью водорода, или гипохлоритом натрия, или диоксидом серы, или марганцовокислым калием, или пиросульфатом аммония при заданном расходе реагента.

114 ферментированный крахмал: Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала амилолитическими ферментами в заданных условиях.

115 дикрахмалглицерин: Модифицированный крахмал, полученный сшивкой полисахаридов крахмала эпихлоргидрином в водной среде в заданных условиях.

116 дикрахмалфосфат: Модифицированный крахмал, полученный сшивкой крахмала триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в водной щелочной среде в заданных условиях.

117 ацетатный крахмал: Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала ледяной уксусной кислотой или ангидридом этой кислоты, или винилацетатом.

118 ацетилированный дикрахмалфосфат: Ацетатный крахмал, дополнительно обработанный триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в водной щелочной среде в заданных условиях.

119 ацетилированный дикрахмаладипат: Ацетатный крахмал, сшитый адипиновой кислотой или ее ангидридом в заданных условиях.

120 ацетилированный дикрахмалглицерин: Ацетатный крахмал, сшитый эпихлоргидрином в заданных условиях.

121 оксипропилированный крахмал (оксипропилкрахмал): Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала окисью пропилена в водной щелочной среде в присутствии сульфата и хлорида натрия в заданных условиях.

122 оксипропилированный дикрахмалглицерин: Оксипропилированный крахмал, сшитый эпихлоргидрином в заданных условиях.

123 оксипропилированный дикрахмалфосфат (оксипропилдикрахмалфосфат): Оксипропилированный крахмал, дополнительно обработанный триметафосфатом натрия или хлорокисью фосфора в заданных условиях.

124 оксиэтилированный крахмал (оксиэтилкрахмал): Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала окисью этилена в водной щелочной среде в присутствии сульфата и хлорида натрия в заданных условиях.

125 крахмалоктенилсуксинат: Модифицированный крахмал, полученный сшивкой полисахаридов крахмала октинилянтарной кислотой или ее ангидридом в заданных условиях.

126 карбоксиметилированный крахмал (карбоксиметилкрахмал): Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала монохлоруксусной кислотой в присутствии щелочи в заданных условиях.

127 растворимый крахмал: Модифицированный крахмал, полученный обработкой крахмала химическими реактивами, полностью растворимый в воде комнатной температуры.

128 резистентный крахмал: Модифицированный крахмал, обладающий повышенной устойчивостью к действию амилолитических ферментов.

129 крахмальная крупа "Саго": Продукт, полученный гидротермической обработкой крахмала, формованием крахмального теста на гранулы и их сушкой.

130 крахмал-индикатор: Модифицированный картофельный крахмал, полученный обработкой крахмала кислотой, образующий при нагревании прозрачные стабильные растворы.

131 сахаристые крахмалопродукты: Продукты гидролиза крахмала, обладающие различной степенью сладости.

132 крахмальная патока: Очищенный и концентрированный сироп различного углеводного состава, полученный при частичном гидролизе крахмала.

133 низкоосахаренная патока: Крахмальная патока с глюкозным эквивалентом от 26% до 35%.

134 карамельная патока: Крахмальная патока с глюкозным эквивалентом от 36% до 44%.

Примечание - В зависимости от способа гидролиза различают кислотную карамельную патоку и ферментативную карамельную патоку.

135 мальтозная патока: Крахмальная патока, в углеводном составе которой преобладают мальтоза и мальтотриоза.

136 высокомальтозная патока: Крахмальная патока, в углеводном составе которой массовая доля мальтозы превышает 65%.

137 солодовая мальтозная патока: Продукт биоконверсии крахмала зернового крахмалсодержащего сырья с применением ячменного солода и/или ферментных препаратов.

138 высокоосахаренная патока: Крахмальная патока с глюкозным эквивалентом 45% и более.

Примечание - В углеводном составе высокоосахаренной патоки массовые доли глюкозы и мальтозы примерно одинаковы.

139 сухая крахмальная патока: Крахмальная патока в гранулированном или порошкообразном виде, полученная сушкой концентрированного паточного сиропа.

140 глюкозно-фруктозный сироп: Сироп, полученный изомеризацией части D-глюкозы в D-фруктозу, с содержанием ее не менее 20% и не более 50% к массовой доле сухого вещества.

141 высокофруктозный сироп: Глюкозно-фруктозный сироп, содержащий не более 50% фруктозы в массовой доли сухого вещества.

142 кристаллическая фруктоза: Фруктоза, полученная путем хроматографического разделения, очистки и кристаллизации высокофруктозного сиропа.

143 мальтодекстрин: Продукт частичной биоконверсии крахмала с глюкозным эквивалентом от 5% до 25%, полученный высушиванием очищенного гидролизата крахмала.

144 мальтин: Мальтодекстрин с глюкозным эквивалентом от 5% до 8%, обладающий высокой гельобразующей способностью.

145 уваренный глюкозный [фруктозный] сироп: Густой глюкозный [фруктозный] сироп, подвергнутый дополнительному концентрированию перед кристаллизацией.

146 зерновой сироп: Густой сироп, полученный биоконверсией крахмала муки зернового крахмалсодержащего сырья.

147 глюкоза: D-глюкоза, полученная гидролизом крахмала с последующей очисткой, кристаллизацией, центрифугированием и сушкой.

148 фармакопейная глюкоза: Глюкоза, удовлетворяющая требованиям фармакопеи.

149 гранулированная глюкоза: Глюкоза, полученная высушиванием и гранулированием глюкозного утфеля.

Побочные продукты переработки крахмалсодержащего сырья

150 сухой белковый корм: Смесь мезги и белка, полученная после термической коагуляции картофельного сока обезвоживанием белкового осадка и мезги и последующей сушки.

151 сгущенный картофельный белок: Картофельный сок, подвергнутый термообработке и последующему выделению ситованием скоагулированного белка, концентрацией не менее 7% массовой доли сухого вещества.

152 уваренный картофельный фильтрат: Сгущенная до концентрации не менее 30% массовой доли сухого вещества жидкая фаза картофельного сока после выделения из нее белка.

153 углеводно-белковый гидролизат: Очищенный и уваренный ферментативный гидролизат смеси мезги и картофельного сока концентрацией не менее 30% массовой доли сухого вещества.

154 сгущенный кукурузный экстракт: Кукурузный экстракт, сгущенный под разрежением до концентрации не менее 48% массовой доли сухого вещества.

155 сухой кукурузный зародыш: Кукурузный зародыш мокрого способа выделения, подвергнутый сушке и очистке.

156 сухой глютен: Глютен, полученный концентрированием глютеновой суспензии, ее механическим обезвоживанием и сушкой.

157 мальтозный жмых: осадок, полученный при фильтровании гидролизата кукурузной муки в производстве мальтозной патоки.

Химико-технический контроль и учет производства крахмала и крахмалопродуктов

158 баланс крахмала: Сравнительный итог прихода и расхода крахмала при производстве крахмалопродуктов или на отдельных его стадиях.

159 выход крахмала: Отношение массовой доли сухого вещества выработанного крахмала к массовой доли сухого вещества переработанного крахмалсодержащего сырья.

160 связанный крахмал: Крахмал, связанный с клеточной тканью измельченного крахмалсодержащего сырья и не извлекаемый при промывке кашки.

161 свободный крахмал: Крахмал, не связанный с клеточной тканью измельченного крахмалсодержащего сырья, извлекаемый при промывке кашки.

162 общие потери крахмала [крахмальной патоки, глюкозы]: Суммарные потери крахмала [крахмальной патоки, глюкозы] при производстве или на отдельных его стадиях без разделения на источники потерь.

163 учтенные потери крахмала [крахмальной патоки, глюкозы]: Потери крахмала [крахмальной патоки, глюкозы] с побочными продуктами и сбросами, рассчитываемые по данным анализов.

164 неучтенные потери крахмала [крахмальной патоки, глюкозы]: Разность величин общих и учтенных потерь крахмала [крахмальной патоки, глюкозы].

165 крахмалистость сырья: Массовая доля крахмала в крахмалсодержащем сырье.

166 коэффициент измельчения картофеля: Отношение массы свободного крахмала к общей массе крахмала в картофельной кашке.

167 коэффициент извлечения крахмала: Отношение массы выработанного крахмала к массе его в переработанном крахмалсодержащем сырье.

168 коэффициент вымывания крахмала: Отношение массы отмытого крахмала к общей массе свободного крахмала в кашке.

169 кислотность крахмала: Объем децинормальной щелочи в миллилитрах, пошедшей на титрование 100 г сухого вещества крахмала.

170 некрахмал: Условное понятие, вводимое для упрощения расчетов, количественно суммирующее все вещества некрахмальной природы, содержащиеся в анализируемом продукте.

171 теоретический выход крахмальной патоки [глюкозы]: Расчетное число единиц массы сухого вещества крахмальной патоки [глюкозы], которое должно быть получено из 100 единиц массы сухого вещества крахмала.

172 практический выход крахмальной патоки [глюкозы]: Число единиц массы сухого вещества крахмальной патоки [глюкозы], фактически полученное из 100 единиц массовой доли сухого вещества крахмала.

173 теоретический выход сухих веществ глюкозного сиропа: Расчетное число массы сухого вещества глюкозы и гидрола, которое должно быть получено из 100 единиц массы сухого вещества крахмала.

174 практический выход сухих веществ глюкозного сиропа: Число единиц массы сухих веществ глюкозы и гидрола, фактически полученное из 100 единиц массовой доли сухого вещества крахмала.

175 удельный расход крахмала на крахмальную патоку [глюкозу]: Массовая доля сухого вещества крахмала, израсходованного на выработку 1 т крахмальной патоки концентрацией 78% [глюкозы 9%-ной влажности].

176 глюкозный эквивалент (Ндп. декстрозный эквивалент, доброкачественность глюкозы): Массовая доля восстанавливающих сахаров крахмалопродукта в пересчете на глюкозу и сухое вещество.

177 редуцирующие вещества: Массовая доля восстанавливающих сахаров в гидролизате крахмала в пересчете на глюкозу или мальтозу.

178 углеводный состав гидролизата крахмала [патоки]: Массовая доля полисахаридов крахмала различной молекулярной массы по отношению к массовой доле сухого вещества гидролизата крахмала [патоки].

Алфавитный указатель терминов

амилоза	5
амилопектин	6
баланс крахмала	158
биоконверсия крахмала	35
белок картофельный сгущенный	151
вещества редуцирующие	177
вода замочная	56
вода соковая	60
выделение глютена	27
выделение кукурузного зародыша	22
выделение мезги	24
выход глюкозы практический	172
выход глюкозы теоретический	171
выход крахмала	159
выход крахмальной патоки практический	172
выход крахмальной патоки теоретический	171
выход сухих веществ глюкозного сиропа практический	174
выход сухих веществ глюкозного сиропа теоретический	173
гидрол	80
гидролиз крахмала	30
гидролиз крахмала кислотный	33
гидролиз крахмала кислотно-ферментативный	34
гидролизат крахмала	67
гидролизат углеводно-белковый	153
глюкоза	147
глюкоза влажная	77
глюкоза гранулированная	149
глюкоза желтая	78
глюкоза фармакопейная	148
глютен	64
глютен сухой	156
декстрин	100
декстрин квасцовый	103
декстрин кислотный	101
декстрин солевой	102
декстрин щелочной	104
декстринизация крахмала	49
деструкция полисахаридов крахмала	47
дикрахмаладипат ацетилированный	119
дикрахмалглицерин	115
дикрахмалглицерин ацетилированный	120
дикрахмалглицерин оксипропилированный	122
дикрахмалфосфат	116
дикрахмалфосфат ацетилированный	118
дикрахмалфосфат оксипропилированный	123
дикрахмалфосфат фосфатированный	111
доброкачественность глюкозы	176
дробление зерна кукурузы	21
дробление зерна кукурузы грубое	21
желатинизация крахмала	11
желирование крахмального клейстера	13
желирование крахмального раствора	13
жмых мальтозный	157
замачивание зерна	17
зародыш кукурузный	61
зародыш кукурузный сухой	155
застудневание крахмального раствора	13
застудневание крахмального клейстера	13
затравка	72
измельчение крахмалсодержащего сырья	18
измельчение крахмалсодержащего сырья тонкое	19
изомеризация ферментативная	41
истирание картофеля	20
карбоксиметилкрахмал	126
кашка	58
кислотность крахмала	169
клейстер	12
клейстер крахмальный	12
клейстеризация крахмала	11
клерование глюкозного раствора	46
клеровка	79
корм белковый сухой	150
концентрирование глюкозного сиропа	40
концентрирование паточного сиропа	40
коэффициент вымывания крахмала	168
коэффициент извлечения крахмала	167
коэффициент измельчения картофеля	166
крахмал	2
крахмал амилопектиновый	8
крахмал амфотерный	109
крахмал анионный	107
крахмал ацетатный	117
крахмал высокоамилозный	7
крахмал гидролизованный	93
крахмал гороховый	86
крахмал диальдегидный	99
крахмал замещенный	105
крахмал-индикатор	130
крахмал карбоксиметилированный	126
крахмал картофельный	81
крахмал катионный	108
крахмал кукурузный	82
крахмал модифицированный	91
крахмал набухающий	95
крахмал облученный	97
крахмал, обработанный кислотой	94
крахмал окисленный	98
крахмал оксипропилированный	121
крахмал оксиэтилированный	124
крахмал отбеленный	113
крахмал пшеничный	84
крахмал растворимый	127
крахмал расщепленный	92
крахмал резистентный	128
крахмал ржаной	83
крахмал рисовый	89
крахмал свободный	161
крахмал связанный	160
крахмал сорговый	85
крахмал сшитый	106
крахмал сырой	90
крахмал тапиоковый	88
крахмал ферментированный	114
крахмал фосфатный	110
крахмал щелочной	112
крахмал экструзионный	96
крахмал ячменный	87
крахмалистость сырья	165
крахмалоктенилсуксинат	125
крахмалопродукты	3
крахмалопродукты сахаристые	131
кристаллизация глюкозы	43
крупа "Саго" крахмальная	129
мальтин	144
мальтодекстрин	143
мезга	62
молоко крахмальное	65
нейтрализация гидролизата крахмала	36
некрахмал	170
обезвоживание кукурузного глютена	23
обезвоживание кукурузного зародыша	23
обезвоживание кукурузного крахмала	23
обезвоживание кукурузной мезги	23
обесцвечивание глюкозного сиропа	38
обесцвечивание паточного сиропа	38
обработка крахмала гидротермическая	51
обработка крахмала гидротермомеханическая	52
обработка крахмала экструзионная	53
окисление крахмала	48
оксипропилкрахмал	121
оксипропилдикрахмалфосфат	123
оксиэтилкрахмал	124
осахаривание крахмала	32
отделение картофельного сока	25
оттек	74
оттек межкристальный второй	76
оттек межкристальный первый	75
очистка крахмала	28
патока высокомальтозная	136
патока высокоосахаренная	138
патока карамельная	134
патока крахмальная	132
патока крахмальная сухая	139
патока мальтозная	135
патока мальтозная солодовая	137
патока низкоосахаренная	133
полукашка	58
потери глюкозы неучтенные	164
потери глюкозы общие	162
потери глюкозы учтенные	163
потери крахмала неучтенные	164
потери крахмала общие	162
потери крахмала учтенные	163
потери крахмальной патоки неучтенные	164
потери крахмальной патоки общие	162
потери крахмальной патоки учтенные	163
препарат ферментный амилолитический	15
препарат ферментный целлюлолитический	16
производные крахмала	3
промывка крахмала	29
разделение глюкозно-фруктозного сиропа хроматографическое	42
разжижение крахмала	31
размывка крахмала	29
раствор глюкозного утфеля межкристальный	73
раствор крахмальный	10
раствор межкристальный	73
расход крахмала на глюкозу удельный	175
расход крахмала на крахмальную патоку удельный	175
ретроградация амилозы	9
ретроградация амилопектина	9
ретроградация крахмала	9
росток	61
сепарирование крахмальной суспензии	26
сироп высокофруктозный	141
сироп глюкозно-фруктозный	140
сироп глюкозный	68
сироп глюкозный густой	70
сироп глюкозный жидкий	69
сирой глюкозный уваренный	145
сироп паточный	68
сироп паточный густой	70
сироп паточный жидкий	69
сироп зерновой	146
сироп фруктозный уваренный	145
сок картофельный	59
сок клеточный	59
сополимеризация крахмала	55
состав гидролизата крахмала углеводный	178
состав патоки углеводный	178
студень крахмальный	14
суспензия глютеновая	66
суспензия крахмальная	65
суспензия крахмалобелковая	63
сушка глюкозы	45
сшивка крахмала	54
сырье крахмалсодержащее	1
утфель	71
утфель глюкозный	71
фильтрат картофельный уваренный	152
фильтрование гидролизата крахмала механическое	37
фильтрование глюкозного сиропа	39
фильтрование паточного сиропа	39
фракционирование крахмала	4
фруктоза кристаллическая	142
центрифугирование глюкозного утфеля	44
эквивалент глюкозный	176
эквивалент декстрозный	176
экстракт жидкий	57
экстракт кукурузный сгущенный	154
этерификация крахмала	50