Приложение В (рекомендуемое). Рекомендации по восстановлению концентрированного фруктового сока

Приложение В
(рекомендуемое)

Рекомендации по восстановлению концентрированного фруктового сока

Для определения вкуса, аромата и отдельных физико-химических показателей концентрированный фруктовый сок восстанавливают питьевой водой в соотношении: к 1 весовой части сока добавляют n весовых частей воды.

Количество весовых частей воды n, добавляемое для восстановления концентрированных фруктовых соков с массовой долей сухих веществ по таблице А.1, для сока:

- алычевого - 4,5;

- брусничного - 6,0;

- виноградного - 3,5;

- вишневого - 4,0;

- голубичного - 6,5;

- грушевого - 5,0;

- ежевичного - 6,0;

- земляничного (клубничного) - 8,0;

- клюквенного - 7,5;

- красносмородинового - 6,5;

- малинового - 8,0;

- облепихового - 6,5;

- сливового - 4,5;

- черешневого - 5,0;

- черничного - 6,5;

- черноллодно-рябинового - 4,0;

- черносмородинового - 5,0;

- яблочного - 5,0.

Расчет добавляемого количества весовых частей воды n для соков с другим содержанием растворимых сухих веществ проводится изготовителем с учетом массовой доли растворимых сухих веществ в восстановленных соках (таблица В.1) и фактического содержания растворимых сухих веществ в концентрированных фруктовых соках.

Таблица В.1 - Нормы массовых долей растворимых сухих веществ в восстановленных соках

Наименование сока	Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее
Алычевый	12,0
Брусничный	9,0
Виноградный	15,9
Вишневый	13,5
Голубичный	8,5
Грушевый	11,9
Ежевичный	9,0
Земляничный (клубничный)	7,0
Клюквенный	7,5
Красносмородиновый	8,5
Малиновый	7,0
Облепиховый	8,0
Сливовый	12,0
Черешневый	11,0
Черничный	8,5
Черноплодно-рябиновый	12,5
Черносмородиновый	11,0
Яблочный	11,2
Примечание - Нормы соответствуют ГОСТ Р 52186 (установлены при температуре 20°С, без корректировки по кислотности).