Приложение А (справочное). Термины и определения общетехнических понятий, необходимых для понимания текста стандарта

Приложение А
(справочное)

Термины и определения
общетехнических понятий, необходимых для понимания текста стандарта

А.1 животное: Организм, имеющий клеточное строение, обладающий свойством обмена веществ, питающийся готовыми органическими соединениями, не способный синтезировать питательные вещества из неорганических соединений, как правило, активно подвижный.

А.2 сельскохозяйственное животное: Домашнее животное, предназначенное для убоя с целью использования на пищевые, медицинские, кормовые, технические цели или для производства изделий легкой промышленности,

А.3 промысловое животное: Дикое животное, предназначенное для убоя с целью использования на пищевые, медицинские, кормовые, технические цели или для производства изделий легкой промышленности.

А.4 полуфабрикат: Пищевой продукт, подготовленный к реализации, предназначенный к употреблению после тепловой обработки.

А.5 консервы: Продукт в герметичной таре, приобретающий стойкость к хранению в результате тепловой обработки.

А.6 рецептура продукта: Совокупность ингредиентов, используемых при выработке продукта, в установленных соотношениях.

А.7 колбасная оболочка: Оболочка, придающая колбасному изделию определенную форму и выполняющая защитные функции.

Примечание - Колбасная оболочка может быть натуральная кишечная или искусственная.

А.8 кровь: Жидкая соединительная ткань, состоящая из клеток и жидкого межклеточного вещества.

А.9 плазма крови: Жидкое межклеточное вещество крови.

Примечание - Плазму крови в виде фракции получают при сепарировании стабилизированной крови.

А.10 форменные элементы крови: Клетки крови.

Примечания

1 Форменными элементами крови являются эритроциты, лейкоциты, тромбоциты.

2 Форменные элементы крови в виде фракции получают при сепарировании стабилизированной или дефибринированной крови.

А.11 сыворотка крови: Фракция крови, полученная при сепарировании дефибринированной крови.

А.12 тепловая обработка: Обработка продукта при температуре выше температуры его поверхности.

Примечание - Тепловая обработка продукта включает процессы подсушки, обжарки, варки, бланширования, пассерования, жарки, запекания, копчения, пастеризации, стерилизации, сушки и др.

А.13 холодильная обработка: Обработка продукта с целью понижения температуры.

Примечание - Холодильная обработка продукта включает процессы остывания, охлаждения, подмораживания, замораживания и др.

А.14 термическая обработка: Совокупность процессов тепловой и холодильной обработки продукта.

А.15 посол: Обработка продукта поваренной солью, посолочной смесью или рассолом для придания ему требуемых свойств и устойчивости при хранении.

Примечание - Требуемыми свойствами продукта является влагоудерживающая способность, вкус и аромат, готовность для употребления в пищу и использования при выработке мясных и мясосодержащих продуктов, стойкость при хранении и др.

А.16 рассол: Водный раствор поваренной соли в установленном рецептурой количестве.

Примечание - В рассол могут входить: сахар, нитрит и другие ингредиенты в установленных рецептурой количествах.

А.17 посолочная смесь: Комплексная пищевая добавка, состоящая из двух или более двух ингредиентов, включающих поваренную соль.