Приложение Б (рекомендуемое). Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые для изготовления сыров и сырных продуктов

Приложение Б
(рекомендуемое)

Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые для изготовления сыров и сырных продуктов

Б.1 Перечень молокосвертывающих ферментных препаратов, рекомендуемых для изготовления определенных сыров и сырных продуктов, приведен в таблице Б.1.

Таблица Б.1

Ферментные препараты	Рекомендации по использованию
Молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 (сычужный фермент, сычужно-говяжьи препараты с долей молокосвертывающей активности химозина от общей молокосвертывающей активности не менее 70,0%)	Возможность использования - для всех сыров и сырных продуктов, рекомендуется для твердых и полутвердых сыров и сырных продуктов с высокой температурой второго нагревания
Молокосвертывающие ферментные препараты животного происхождения сухие по ГОСТ Р 52688 (сычужно-говяжьи препараты с долей молокосвертывающей активности химозина от общей молокосвертывающей активности менее 70,0%, говяжий пепсин, куриный пепсин, комплексные ферментные препараты)	Возможность использования - для всех сыров и сырных продуктов, рекомендуется для твердых и полутвердых сыров и сырных продуктов с низкой и промежуточной температурой второго нагревания, сыров и сырных продуктов с коротким сроком созревания и реализации (не более 30 сут)
Молокосвертывающие ферментные препараты микробного происхождения (Фромаза, Ренилаза, Супарен, Мейто и др.)	Рекомендуется для сыров и сырных продуктов без созревания