Откройте актуальную версию документа прямо сейчас
Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.
Вход
Купить систему ГАРАНТ
Получить демо-доступ
Узнать стоимость
Информационный банк
Подобрать комплект
Семинары
- Главная
- Национальный стандарт РФ ГОСТ Р 53105-2008 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18 декабря 2008 г. N 514-ст) (отменен)
- Приложение А (рекомендуемое). Примерный образец технологической карты
Приложение А (рекомендуемое). Примерный образец технологической карты
Приложение А
(рекомендуемое)
Примерный образец технологической карты
_____________________________________________
наименование организации и предприятия
Источник рецептуры*_____________________
Технологическая карта N________
Наименование блюда (изделия)__________________________
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, кг |
Масса нетто или полуфабриката, г, кг |
Масса готового продукта, г, кг |
Масса на ____ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации* |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход на 1 порцию |
|
|
|
|
|
|
Выход на 1 кг |
|
|
|
|
|
|
Информация о пищевой ценности**: белки -......жиры -....., углеводы -.......калорийность-...... | |||||
|
* Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. ** Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. | |||||
Подписи:
Зав. производством (или его заместитель, шеф-повар, или старший повар)
Калькулятор, технолог (при наличии)
______________________________
* Рецептуры Сборников рецептур блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, официально изданные на территории РФ [4] или другие источники.