Раздел 5. Требования к основному технологическому оборудованию и порядок расчета

Раздел 5. Требования к основному технологическому оборудованию и порядок расчета

5.1. Тип и марка технологического оборудования для производства водок и ликеро-водочных изделий определяются в зависимости от принятой технологической схемы и мощности завода.

5.2. При выборе оборудования руководствоваться последними достижениями науки и техники, используя в проектах прогрессивное, высокопроизводительное оборудование, выпускаемое отечественной промышленностью, или вновь разрабатываемое.

Оборудование должно пройти промышленное испытание.

5.3. Для улучшения качества водки и ликеро-водочных изделий предусматривается оборудование, трубопроводы и арматура из нержавеющей стали.

5.4. Соки, морсы, настои и т.д., поступающие на завод, хранятся в складах в эмалированных емкостях; эссенции - в таре, устанавливаемой на стеллажах.

5.5. Все технологическое оборудование должно быть расположено в соответствии с требованиями технологического потока и обеспечивать кратчайшие продуктовые коммуникации.

5.6. Перечень основного технологического оборудования и порядок расчета представлены в табл. 13.

Таблица 13

Наименование оборудования	Требования к оборудованию и материал	Порядок расчета, характеристика	Примечание
1	2	3	4
I. Производство водки
Мерник для спирта Г4-ВИЦ-250	материал - сталь		Общая емкость мерников для спирта - суточный запас
		X - кол-во спирта, дал;
Мерник для спирта К7-ВМА	материал - сталь	- объем сортировки, дал;
		- крепость сортировки, %;
Мерник для спирта Г4-ВИЦ-1000	материал - сталь	- крепость спирта, %
Сборник напорный для воды	Нержавеющая сталь или стальной эмалированный		Суточный запас
		X - кол-во спирта, необходимое для приготовления сортировки;
		- кол-во воды на 100 дал спирта данной крепости
Сортировочный чан	С механической мешалкой, материал - нержавеющая сталь	;	-
		V - объем чана, ;
		- объем сортировки, ;
		12 всех видов водок на 1 емкости чана
Сборник напорный для сортировки (на фильтрацию)	Нержавеющая сталь или стальной эмалированный	;	-
		- объем сборника, ;
		0,6 всех видов водок на 1 емкости
Фильтр песочный для сортировки ЕЗРО, 7-3Т-01	Нержавеющая сталь	Производительность 160 дал/ч	-
Колонка угольная	Нержавеющая сталь	Производительность дал/ч
Резервуар напорный для водки (на розлив)	Нержавеющая сталь или стальной эмалированный	-	Суточный запас
Сборник готовой продукции (доводной)		;	-
		V - объем сборника,
		1,2 всех видов водок на 1 емкости
Аппарат для варки сахарного сиропа	Нержавеющая сталь или сталь эмалированная	Производительность цикла сиропа - 45 мин., инверсии - 2 ч.	-
Сборники чистого и грязного водочного брака	-"-	Чистый брак - 3%, грязный брак - 0,1% от суточной производительности	Суточный запас
II. Производство ликеро-водочных изделий
Дробилка для сырья (плодов) дисковая КД, КДП-4М	Нержавеющая сталь, бронза	Производительность 2-8 т/ч.	-
Пресс шнековый ВПНД-5 ВПНД-10	Нержавеющая сталь, сталь углеродистая	Производительность 5-10 т/ч.	-
Пресс механический	-"-	Производительность 1,5 т/ч.	-
Сборник для хранения морсов, настоев, спиртованных соков, ароматных спиртов	Нержавеющая сталь или сталь эмалированная	-	1-2-х суточный запас в цеховом складе
Котел пищеварочный для варки колера	С электрообогревом и мешалкой, материал - нержавеющая сталь	Продолжительность процесса 3-5 ч. при 175-180°С	-
Сборники для хранения сиропа и колера	Сталь эмалированная	-	Суточный запас
Теплообменник для сахарного сиропа	Нержавеющая сталь	Теплообменник типа "труба в трубе"
		Q - кол-во тепла, ;
		К - коэффициент, теплопередачи, ;
		- средняя разность температур,°С
Аппарат для производства ароматных спиртов	Нержавеющая сталь	Загрузка - 30 мин.	-
		Настаивание - 12 ч.
		Сгонка - 5 ч. 40 мин.
		Разгрузка - 30 мин.
		Итого - 18 ч. 40 мин.
Сборник для приготовления настоев	Нержавеющая сталь, сталь эмалированная	1) Двукратное настаивание с разовым перемешиванием - 5-10 сут.
		2) Двукратное настаивание в экстракционных установках - 1-5 сут.
Купажный чан	С мешальным механизмом, нержавеющая сталь	Составление купажа для горьких изделий - 1-1,5 ч., сладких - 1,5-2 ч., ликеров и кремов - 2-3 ч.	-
Фильтр-пресс для купажа	Нержавеющая сталь	Скорость фильтрации () для горьких изделий - 45-65 сладких - 35-45 ликеров - 30-35	-
Сборник для выдержки ликеров	Нержавеющая сталь, сталь эмалированная	до 24 месяцев	Ликеры выдержанные не корректируются
Сборник напорный для соков, настоев, ароматных спиртов и т.д. (на купаж)	С указателем уровня, нержавеющая сталь	-	Суточный запас
Сборник напорный для горьких настоек, сладких изделий, ликеров (на розлив)	Нержавеющая сталь, сталь эмалированная	-	Суточный запас
Солерастворитель	Нержавеющая сталь	Расход соли
		g - расход соли на 1 г.экв жесткости (0,177 кг)
		Д - содержание NаСl в поваренной соли - 99,7%
Фильтр натрий - катионитовый	Сталь углеродистая	Объем катионита
		Q - суточный объем умягченной воды,
		H - разность между начальной и конечной жесткостью воды,
		n - число оборотов фильтра - I
		Е - рабочая емкость поглощения катионита,
		- расход воды на промывку 3,5-4 на 1 катионита
Сборник для умягченной воды	Нержавеющая сталь, сталь эмалированная	;	Суточный запас
		- кол-во воды для приготовления сортировки, дал
		X - кол-во воды, добавляемой к 100 дал спирта данной крепости
		- кол-во спирта, дал
Агрегат электронасосный для сортировок, купажа, водок и т.д.	Нержавеющая сталь	Центробежные насосы типа "Х-Е"	-
Агрегат электронасосный для сиропа, колера	-	Шестеренчатый	-

5.7. При приготовлении ароматных спиртов перегонку ведут в следующих условиях: (вакуумный аппарат):

давление пара в рубашке или змеевике аппарата		- 0,03-0,02 МПа,
температура в аппарате:	начало сгонки	50-55°С
	конец сгонки	до 60°С
рабочее давление		20-25 КПа
отбор фракций:	головных 0,1-2%
	концевых 30-50%
	средних 70-50%

Выход ароматного спирта 45-60% от объема раствора при крепости спирта 75-80%.

5.8. Характеристика процесса варки сахарного сиропа приведена в табл. 14.

Таблица 14

Наименование операций	Продолжительность операции, мин.	Температура, °С	Коэффициент загрузки	Примечание
Задача компонентов	20	20-25	0,8	Допускается подача воды с t = 60°C
Нагрев	25	до 105
Кипячение	20	105
Охлаждение	25	до 70 - для инверсии или 20-25 без инверсии
Инверсия	120
Длительность цикла 3 ч. 30 мин. Оборачиваемость одного реактора в смену раза.

5.9. Потребная емкость и количество аппаратов для приготовления сахарного сиропа рассчитываются в зависимости от суточной переработки сахарного песка, массовой доли сухих веществ сахарного сиропа и времени занятости аппарата.

5.10. Вода от теплообменников для охлаждения сахарного сиропа должна использоваться повторно.

5.11. Расчет количества основного технологического оборудования в зависимости от мощности ликеро-водочных заводов представлен в табл. 15 и 16.

Таблица 15

I. Производство водки

NN п/п	Наименование оборудования	Кол-во дней работы в году	Мощность оборудования, емкость	Кол-во оборудования (шт.) при мощности (тыс. дал/год)
				200-250	500	1000	2000
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Фильтр песочный для сортировки	287	140 дал/ч	4	6	10	18
2	Угольная колонка	"	80 -"-	3	5	8	14
3	Сортировочный чан	"	2,5	2	2	-	-
		"	8,0	-	-	2	3
4	Резервуар напорный для сортировки (на фильтрацию)	"	10	3	4	7	-
		"	16	-	-	-	8
5	Сборник готовой продукции (доводной)	"	8	2	2	4	8
6	Резервуар напорный для водки	"	10	2	3	5	10
7	Моечно-розливная линия	242	3000 бут./час.	1	-	-	-
		"	6000 -"-	-	1	2	4
		"	12000 -"-	-	-	1	2

Таблица 16

II. Производство ликеро-водочных изделий

NN п/п	Наименование оборудования	Кол-во дней работы в году	Мощность оборудования, емкость	Кол-во оборудования (шт.) при мощности (тыс. дал/год)
				100	200	400	800
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Купажные чаны	287	1,5	3	-	-	-
		"	2,5 "	-	3	-	-
		"	5,0 "	-	-	3	-
		"	8,0 "	-	-	-	3
2	Фильтр-пресс	"	F = 6	2	-	-	-
			F = 12	-	2	2	3
3	Моечно-розливная линия	242	3000 бут./час.	-	1	-	-
		"	6000 -"-	-	-	1	2
		"	12000 -"-	1	-	-	-
4	Аппарат вакуумный для ароматных спиртов		ШЗ-ВПВ-1 Производительность 40 л/ч
5	Пресс шнековый		ВДНД-5, произ. 5 т/ч ВДНД-10, произ. 10 т/ч
6	Плододробилка		КДП-4м, произ. 8 т/ч КД, произв. 2 т/ч