Раздел 3. Основные положения, исходные нормативные материалы и руководящие указания

Раздел 3. Основные положения, исходные нормативные материалы и руководящие указания

3.1. Продукцией заводов по розливу вин являются вина виноградные ординарные и марочные, коньяки. Ассортимент выпускаемой продукции определяется заданием на проектирование.

3.2. Настоящие "Нормы" предусматривают прием на завод вин, виноматериалов и коньяков, приготовленных по действующим технологическим инструкциям и доведенных до установленных для них показателей (тип, кондиции и др.).

3.3. Обработка виноматериалов, вин и коньяков проводится по технологическим инструкциям, изложенным в "Сборнике технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности", разработанном Всесоюзным научно-исследовательским институтом виноделия и виноградарства "Магарач".

3.4. Обработанные вина, виноматериалы и коньяки, поступающие на завод, должны соответствовать по типу, цвету и физико-химическим показателям требованиям на готовую продукцию, предусмотренным ГОСТ Р 50208-92 и ГОСТ 13741-91.

ГАРАНТ:

Постановлением Госстандарта России от 27 июня 2000 г. N 166-ст ГОСТ 13741-91 отменен на территории РФ с 1 января 2002 г. Введен в действие ГОСТ Р 51618-2000 "Коньяки Российские. Общие технические условия" с правом досрочного введения

3.5. Необходимость технологической обработки импортных, а также части отечественных виноматериалов, не прошедших полной обработки на заводах поставщика, должна быть обусловлена в каждом отдельном случае заданием на проектирование и учитываться как при разработке индивидуальных, так и привязке типовых проектов.

Технологические схемы производства

3.6. Принятые на завод вина и виноматериалы, потерявшие стабильность (помутнели или приобрели склонность к помутнениям) в процессе хранения или транспортировки, подвергаются дополнительной обработке в целях придания им требуемой розливостойкости.

3.7. Обработку виноматериалов и вин следует проводить с применением технологических операций, перечисленных в приведенных ниже схемах.

Схема 1		Дни
Обработка бетонитом* (при необходимости в сочетании с желатином) рыбьим клеем или в потоке - обработка бентонитом с полиакриламидом		1
Осветление		8-10
Снятие с осадков с фильтрацией (перед фильтрацией желательно центрифугирование)		1
	Итого:	10-12
Схема 2		Дни
Оклейка желатином или рыбным клеем		1
Осветление		10-12
Снятие с осадка с фильтрацией		1
	Итого:	12-14
Схема 3		Дни
Обработка желтой кровяной солью или в потоке - обработка трилоном Б, фитином, двуводной тринатриевой солью нитрилотриметилфосфоновой кислоты (НТФ)		1
Осветление		15-20
Снятие с осадка с фильтрацией		1
	Итого:	17-22
Схема 4		Дни
Обработка холодом производится по одной из следующих схем:
а) в потоке без выдержки:
фильтрация, охлаждение, фильтрация при температуре охлаждения		1
б) с выдержкой на холоде в потоке:
фильтрация, охлаждение, выдержка в течение 2-3 часов на холоде в потоке, фильтрация при температуре охлаждения		1
в) с выдержкой в термос-резервуарах в течение 3 суток, фильтрация при температуре охлаждения		4
	Итого:	1-4
Столовые вина охлаждаются до температуры минус 3, минус 4°С, крепленые вина - до минус 6, минус 8°С.

Схема 5

Обрабо