Приложение N 1 (рекомендуемое). Ассортимент перерабатываемого сырья на заготовочных предприятиях полуфабрикатов и кулинарных изделий

Приложение N 1
рекомендуемое

Ассортимент
перерабатываемого сырья на заготовочных предприятиях полуфабрикатов и кулинарных изделий

	Наименование сырья и цехов	Удельный вес, % от мощности цеха
I.	Мясной цех:
	мясо	100
	в том числе: говядина	60
	свинина	25
	баранина	15
II.	Птице-гольевой цех:
	птица и субпродукты	100
	в том числе: куры, цыплята, гуси, индейки	60
	субпродукты	40
III.	Рыбный цех:
	рыба всех пород	100
	в том числе: рыба семейства осетровых	10
	рыба океанических и частиковых пород	90
IV.	Овощной цех:
	картофель	50
	овощи	50
	в том числе: капуста белокочанная свежая	19
	морковь	8
	свекла	4
	лук репчатый	9
	прочие (зелень, соленья, кабачки) и др.	10