Приложение N 18 (обязательное). Режим хранения и дефростации в складских помещениях

Приложение N 18
обязательное

Режим хранения и дефростации в складских помещениях

Наименование помещений	Режим хранения		Температура продукта, °С		Срок хранения, час
	температура воздуха	относительная влажность, %	поступающего	выпускаемого
1	2	3	4	5	6
Помещение дефростации мяса:
говядины	+8	85-95	-18	+4	72 часа
свинины	+8	82-95	-18	+4	72 часа
птицы	+16	-	-18	+4	8-10 часов
Камера мясных полуфабрикатов		75-80	+16	+8	см. прим.
Камера костей	0	75-80	+16	+8	24 часа
Камера рыбных полуфабрикатов	0	80-85	+16	+6	см. прим.
Камера овощных полуфабрикатов	+4	80	+18	+6	-"-
Камера готовой кулинарной продукции	+4	80	+20	+8	-"-
Камера кондитерских полуфабрикатов	+4	80	+18	+8	-"-
Камера кондитерских изделий	+4	80	+18	+8	-"-
Камера суточного запаса сырья	+4	80	+8	+6	24 часа
Камера охлажденного мяса	0	75-85	+10	+6	3 суток
Камера замороженного мяса	-8	90	-18	-6	5 суток
Камера птицы и субпродуктов	-2	80-85	+4	+2	5 суток
Камера рыбы	-2	90	+2	0	5 суток
Камера солений и зелени	+4	80	+20	+4	24 часа
Камера отходов	+2	85-90	+16	+4	24 часа
Камера для хранения скомплектованных заказов	+4	80

Примечания. 1. Сроки хранения вырабатываемых изделий устанавливают согласно действующим санитарным правилам "Условия, сроки хранения, реализации особо скоропортящихся продуктов" (Министерство здравоохранения СССР).

2. Температура воздуха в помещении дефростации мяса поддерживается за счет холодоотдачи находящихся там продуктов.