Приложение N 11 (обязательное). Норма площади помещений кондитерского цеха

Приложение N 11
обязательное

Норма площади помещений кондитерского цеха

	Измеритель	Мощность заготовочного предприятия по переработке т сырья в смену
		от 3 до 5	от 5 до 10	от 10 до 15	от 15 до 25	свыше 25
		Норма площади цеха,
Отделение замеса теста	1 тыс. шт. изд. в смену	3	2,5	2,3	2,1	1,8
Отделение разделки и выпечки	-"-	13,8	12,6	11,5	11,2	11
Отделение расстойки дрожжевого теста	1 тыс. шт. изд. в смену	1,6	1,4	1	0,9	0,8
Отделение приготовления крема	-"-	2,2	1,4	1,2	1	0,8
Отделение отделки изделий	-"-	5,3	4,6	2,8	2,1	1,7
Отделение приготовления сиропов и помадок	на цех	10-12			18-20
Охлаждаемая камера полуфабрикатов	-"-	7,5	7,5	7,5	10	12
Охлаждаемая камера готовых изделий	1 тыс. шт. кремовых изд. в смену	-	-	-	-	1,3
Охлаждаемая камера готовых изделий	на цех	6	6	6	6	-
Кладовая готовых изделий	1 тыс. шт. изд. в смену	1,5	1,5	1,5	1,5	1,5
Охлаждаемая камера суточного запаса сырья	-"-	1,8	1	0,6	0,4	0,3
Кладовая суточного запаса сырья	1 тыс. шт. изд. в сутки	1,5	1	0,8	0,7	0,6
Помещение просеивания муки	на цех	6-8			10-12
Помещение подготовки продуктов	1 тыс. шт. изд. в смену	2,3	2,2	1,5	1,1	0,8
Помещение распаковки яиц	на цех	6			8
Помещение мойки и дезинфекции яиц	-"-	6-8			8-12
Помещение получения яичной массы	-"-	4			6
Помещение обработки отсадочных мешочков, мелкого инвентаря	1 тыс. шт. изд. в смену	1,8	1,2	0,8	0,5	0,4
Моечная инвентаря	1 тыс. шт. изд. в смену	1,8	1,2	0,8	0,5	0,4
Кладовая упаковочных материалов	1 тыс. шт. изд. в смену	1,2	0,9	0,8	0,7	0,5
Кладовая тары для готовых изделий	на цех	6	6	8	10	15
Помещение начальника цеха	на цех	4-6			6-8

Примечание. Мощность цеха принимается по табл. 3.