Приложение N 4 (обязательное). Норма отходов при переработке сырья

Приложение N 4
обязательное

Норма отходов при переработке сырья

Цех	Наименование сырья	Усредненный процент отхода
Мясной	Говядина	26
	Свинина	14,5
	Баранина	28
Птице-гольевой	Птица	10
	Субпродукты	10
Рыбный	Рыба осетровых пород	18
	Рыба частиковых и океанических пород (в среднем)	40
Овощной	Картофель:
	с 1 сентября по 31 октября	25
	с 1 ноября по 31 декабря	30
	с 1 января по 28-29 февраля	35
	с 1 марта	40
	Капуста белокочанная	20
	В том числе:
	при производстве полуфабрикатов	15
	в доготовочных предприятиях	5
	Морковь, свекла:
	- до января	20
	- с января	25
	Лук репчатый	16
	Прочие (зелень, соленья, кабачки) переработанные, мытые, очищенные	25