Раздел 15. Нормы расхода воды, пара, двуокиси углерода, сжатого воздуха, холода для производства безалкогольных напитков и кваса

Раздел 15
Нормы расхода воды, пара, двуокиси углерода, сжатого воздуха, холода для производства безалкогольных напитков и кваса

15.1. Расходы горячей воды приведены в таблице 40.

Таблица 40

NN пп	Наименование операции	Температура, °С	Продолжительность операции (мин.)	Норма расхода	Примечание
1	2	3	4	5	6
1	Растворение концентрата и приготовление квасного сусла	60		Разведение до массовой доли сухих веществ 1,4% (66% от потребного количества воды)	Можно использовать оборотную воду после теплообменников для охлаждения сахарного сиропа и другую проходящую по закрытой системе
2	Мойка автотермоцистерн	60		70% от емкости тары
3	Мойка оборудования ручная	60	5	из учета расхода 2,5 в соотношении: 40% - гор. воды; 60% - хол. воды из учета и расхода 25	Фактический расход воды определяется исходя из продолжительности мойки /10-15 мин/ и количества операций в сутки
4	Мойка оборудования цеха розлива	60	30	на 1 машину или автомат. 1,5 л на 1 площади промываемого пола
5	Мойка полов	60

15.2. При мойке автоцистерн и оборудования через моющую головку, расход воды принимается по производительности моющей головки 10-12 и продолжительности мойки 5 минут.

15.3. Расход холодной воды приведен в таблице 41.

Таблица 41

Наименование операции	Продолжительность операции (мин)	Норма расхода	Примечание
1	2	3	4
Приготовление сахарного сиропа (растворение сахарного песка)		Расход воды рассчитывается в зависимости от массовой доли сухих веществ сахарного сиропа	Поступает в продукт
Охлаждение сахарного сиропа		Ориентировочно в соотношении 1:4 к охлаждаемому сиропу	Отработанная вода используется для горячего водоснабжения
Приготовление купажа безалкогольных напитков		Рассчитывается в зависимости от содержания сухих веществ в компонентах, входящих в купаж, и плотности купажа Ориентировочный расход воды на приготовление купажа для 1000 дал безалкогольных налитков составляет л	Поступает в продукт
Растворение концентрата и приготовление квасного сусла		Разведение до плотности 1,4% (40% от потребного количества воды)	Поступает в продукт
Мойка оборудования: емкостного и прочего		2,5 в соотношении 40% - горячей воды 60% - холодной воды	Сбрасывается в канализацию
Мойка автотермоцистерн		30% от емкости тары	Сбрасывается в канализацию
Мойка бутылок	Время работы цеха розлива	По паспортным данным бутыломоечной машины	-
Мойка ящиков		-"- ящикомоечной машины
Приготовление щелочн. растворов		От емкости ванн бутыломоечных машин	С учетом регенерации щелочных растворов
Мойка оборудования цеха розлива	30	0,5 на 1 машину или автомат	Сбрасывается в канализацию
Мойка полов		1,5 л на 1 площади промываемого пола	-"-

1. При установке станции механизированной мойки оборудования расход воды принимается по паспортным данным станции, с учетом количества операций мойки.

2. Ручная мойка полов и оборудования производятся от полировочных кранов. Соотношение холодной и горячей воды в смесителе: 60% - холодной воды; 40% - горячей воды.

15.4. При мойке автоцистерн и оборудования через моющую головку расход воды принимается по производительности моющей головки 10-12 и продолжительности мойки 5-10 мин.

15.5. Расход пара праведен в таблице 42.

Таблица 42

Наименование операции	Продолжительность операции (мин.)	Норма расхода	Примечание
1	2	3	4
Варка сахарного сиропа		Рассчитывается в зависимости от технологии приготовления сиропа Ориентировочно расход пара на варку сахарного сиропа из 100 кг сахара-песка составляет: нагревание до кипения - 20 кг кипячение в течение 30 мин. - 6 кг	Давление пара принимается по паспортам оборудования
Бутыломоечная машина	в течение работы цеха розлива	По паспортным данным бутыломоечной машины
Пропарка автоцистерн для налива кваса	5-6	Из расчета расхода пара 50 кг/ч	Давление пара при пропарке 0,05 МПа
Продувка и пропарка технологических трубопроводов	20	Из расчета расхода пара 50 кг/ч	-"-
Варка клея		В зависимости от технологии приготовления клея по паспортным данным

15.6. Расход двуокиси углерода приведен в таблице 43.

Таблица 43

Наименование операции	Норма расхода	Примечание
1	2	3
Сатурация воды для безалкогольных напитков	По рецептуре в зависимости от степени насыщения напитка
Перемешивание хлебного кваса в закрытых емкостях	3,0 кг на 100 дал продукта	1,0 - 0,5 атм
Бестарная перевозка кваса	4,0 кг на 100 дал продукта
Создание углекислотной подушки в розливных аппаратах	По паспортным данным машины (расход