Раздел 3. Нормы расхода и требования к качеству сырья, основных и вспомогательных материалов, нормы потерь в производстве безалкогольных напитков

Раздел 3
Нормы расхода и требования к качеству сырья, основных и вспомогательных материалов, нормы потерь в производстве безалкогольных напитков

3.1. Производство безалкогольных напитков, товарного сиропа, бутылочного и хлебного кваса проектируется в соответствии с действующими технологическими инструкциями и рецептурами.

3.2. При варке сахарного сиропа для приготовления газированных напитков, рекомендуется производить инверсию сахарозы в соответствии с утвержденной инструкцией, а также разрешается использование неинвертированного сахарного сиропа.

3.3. При наличии конкретных поставщиков и соответствующей записи в задании на проектирование для производства безалкогольных напитков необходимо применять жидкий сахар.

3.4. Сырье и вспомогательные материалы, применяемые в производстве безалкогольных напитков и товарных сиропов, должны отвечать требованиям соответствующих стандартов и технических условий, действующих на период разработки проектов.

3.5. Нормы расходов сырья, выход готовой продукции принимаются в соответствии с рецептурой приготовления напитков и сиропов с учетом норматива потерь.

3.6. Нормативы общих потерь сухих веществ при изготовлении 100 дал безалкогольных напитков и сиропов даны в таблице 4.

Таблица 4

Наименование напитков	Потери по сухому веществу, %
Безалкогольные газированные напитки	4,35
в том числе: при варке сахарного сиропа	1,0
при купажировании	1,0
при розливе, в т.ч.	2,35
исправимый брак

3.7. Нормативы общих потерь сухих веществ при производстве безалкогольных напитков в таблице 5.

Таблица 5

Наименование работ и операций	Единица измерений	Величина норматива
1	2	3
Общие потери сухих веществ при производстве сиропов и розливе их	в % к массе сухих веществ исходного сырья
- в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81		2,70
- во фляги металлические по ГОСТ 5037-78		2,60

ГАРАНТ:

Постановлением Госстандарта России от 25 марта 1998 г. N 82 взамен ГОСТ 5037-78 с 1 января 1999 г. введен в действие ГОСТ 5037-97 "Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия" с правом досрочного введения для применения в РФ

Общие потери сухих веществ при производстве сиропов для безалкогольных напитков:
- при варке сахарного сиропа, фильтровании, приготовлении купажного сиропа и розливе в стеклянные бутылки вместимостью 0,5 л всех типов	% к исходному сырью	3,15
- при варке сахарного сиропа, фильтровании, приготовлении купажного сиропа и розливе в стеклянные бутылки вместимостью 0,33 л тип У	-"-	3,30
в том числе при варке сахарного сиропа и приготовлении купажного сиропа	-"-	0,8
- общие потери сухих веществ при производстве сиропов на импортном сырье с розливом их в металлические контейнеры	% к массе сухих веществ исходного сырья	1,75
Норматив потерь сухих веществ при производстве безалкогольных напитков с использованием жидкого сахара	% к исходному сырью	3,5
Потери сухих веществ при транспортировании купажных сиропов (полуфабрикатов) с учетом налива в автоцистерны и слива из них	%% к количеству сухих веществ в исходном полуфабрикате	0,19

3.8. Расход вспомогательных материалов дан в таблице 6.

Таблица 6

Наименование материалов	Наименование технологических операций	Единица измерения	Норма расхода
1	2	3	4
Этикетки фигурные ГОСТ 16353-70 размером 78x48 мм
- на бутылки вместимостью 0,5 и 0,3 л с безалкогольными напитками (газированными), квасом	этикетировка бутылочной продукции	шт/тыс. бут.	1027
Этикетки прямоугольные ГОСТ 16353-70, размер 90x65 м или 100x70 мм на бутылки емк. 0,33 л и 0,5 л для безалкогольных напитков и концентратом кваса	этикетировка бутылочной продукции	шт/тыс. бут.	1022
на бочки с товарным сиропом вместимостью 50 л, 70 л, 100 л		шт/тыс. бочек	1010
Бумага этикеточная ГОСТ 7625-55, вес 1 - 70 г

ГАРАНТ:

Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20 декабря 1986 г. N 4234 взамен ГОСТ 7625-55 с 1 января 1988 г. введен в действие ГОСТ 7625-86

- на этикетки (кольеретки) размером 78x48 мм ГОСТ 16353-70 на бутылки вместимостью 0,5 л	производство этикеток, кольереток	кг/млн. дал	6727
- на этикетки размером 90x65 мм ГОСТ 16353-70 на бутылки вместимостью 0,33 л		кг/млн. дал	16621
- на этикетки размером 100x70 мм ГОСТ 16353-70 на бутылки, вместимостью 0,5 л	-"-	кг/млн. дал	13227
Кронен-пробка для укупорки бутылок ГОСТ 18-85-82
- при розливе в стеклянные бутылки всех типов и вместимостей, укупорке, оформлении, передаче в цех готовой продукции и отгрузке предприятиям торговли безалкогольных напитков, кваса	укупорка готовой продукции	шт/тыс. бут.	1043
- то же с бутылочной пастеризацией безалкогольных напитков и кваса	укупорка готовой продукции	шт/тыс. бут.	1056
Картон фильтровальный "Т" (ГОСТ 12290-80) для безалкогольных напитков	фильтрация безалкогольных напитков	кг/тыс. дал	7,8
Декстрин (ГОСТ 6034-74)	наклейка этикеток на бутылки
	емк. 0,5 л	г/дал	5,5
	емк. 0,33 л	-"-	8,3
Дезинфицирующие вещества
известь хлорная (ГОСТ 1692-85)	дезинфекция
- 2-х% раствором хлорной извести	а) оборудования и коммуникаций	кг/тыс. дал	1,6
- антиформином	б) помещений	кг на 1 площади в год	0,5
	в) территории (особо загрязненные места)	кг на 1 площади в год	18,0
Сода каустическая 100% ГОСТ 2263-79 /Натрия гидроксид/	для мойки стеклотары
бутылка вместимостью 0,33		кг/млн. шт.	1070
-"- 0,5		кг/млн. шт.	1100
Сода каустическая 100% ГОСТ 2263-79 /Натрия гидроксид/	для одноразовой мойки и дезинфекции
- купажного отделения	технологического оборудования	кг	85,0
- линии розлива в бутылки	коммуникаций импортных линий	кг	38,0
- линии розлива в контейнеры	подлива	кг	5,0
Соды кальцинированной и /Натрия гидроксида/ каустической на приготовление антиформина	для дезинфекции оборудования и коммуникаций
Сода каустическая 100% /Натрия гидроксида/		кг/тыс. дал	0,9
Сода кальцинированная 100%		кг/тыс. дал	3,6
Антимикробное фильтровальное иглопробивное полотно для очистки воздуха (ТУ 1345-75)
Материал для покрытия бродильно-купажных емкостей для кваса	Эпросин	поверхности бродильно-лагерных емкостей	0,3
	Лак ХС-76	-"-	0,3
	Лак ВХЛ-4000	-"-	0,15
	Грунт ХС-0,4	-"-	0,5
	Белая эмаль ХСЭ-4 для металлических поверхностей	-"-	0,8
	Белая эмаль ХСЭ-А для бетонных поверхностей	-"-	1,0
Марля двухниточная отбеленная гигроскопическая, шир. 90 см арт. 6423	Напитки безалкогольные	погонная длина в м/тыс. дал тыс. дал	0,39 0,34
	товарные сиропы	погонная длина в м/тыс. дал	0,88
	квасы	погонная длина в м/тыс. дал	0,44 0,39
Фланель отбеленная арт. 1631, шир. 90 см	напитки безалкогольные	погонная длина в м/тыс. дал	0,089 0,079
	товарные сиропы	погонная длина в м/тыс. дал	0,245 0,215
Бязь отбеленная арт. 200, шир. 90 см	напитки	погонная	0,059
	безалкогольные	длина в м/тыс. дал	0,049
Наполнители и реагенты для оборудования поставки НРБ
Известь % чистоты	обработка воды для безалкогольных напитков	кг/1 воды
Сульфат железа, % чистоты	-"-	кг/1 воды
Гипохлорид натрия при % активного хлора	обработка воды для безалкогольных напитков для установок	кг/1 воды
Кремниевый гравий (осветляющий фильтр)	производительностью
8-11 мм		кг/год	500
3-5 мм		кг/год
0,9-1 мм		кг/год
Кремниевый гравий (дехлорирующий фильтр)
8-11 мм	-"-	кг/год
3-5 мм	-"-	кг/год
Уголь активный осветляющий Ф мм адсорбционная поверхность 850-16500
Расход двуокиси углерода на выдавливание кваса из автоцистерны в изотермические мерники, установленные в торговых точках	-"-		35,0

3.9. Потери бутылок в производстве, принятые в соответствии с предельнодопустимыми нормативами потерь (боя) стеклянных бутылок на предприятиях пивобезалкогольной отрасли, утвержденные Госагропромом СССР 19.11.87 г. Действуют с 01.06.88 г., даны в таблице 7.

Таблица 7

Наименование операций