Приложение (справочное). План контроля и оценки качества пищевых продуктов

Приложение
(справочное)

План контроля и оценки качества пищевых продуктов

1 Система двух категорий

При системе двух категорий качество продукта делится на "приемлемое" или "неприемлемое" только на основе одного показателя m. При этом в выборке n не допускается ни одной пробы со значением показателя выше m, то есть c = 0, и система в этом случае имеет вид: n - указывается количество отобранных проб, c = 0. Такая система используется для патогенных микроорганизмов и иногда для условно-патогенных.

2 Система трех категорий

При системе трех категорий качество продукта делится на "приемлемое", "условно-приемлемое" или "допустимое" и "неприемлемое" на основе двух показателей m и M. При этом в выборке n допускается определенное число проб с условно-приемлемого уровня качества со значением показателя, находящимся между m и M, и система в этом случае имеет вид: n - указывается количество отобранных проб, с - количество проб с условно-приемлемым уровнем качества. Такая система используется для санитарно-показательных микроорганизмов, микроорганизмов возбудителей порчи и иногда для условно-патогенных микроорганизмов.

Таблица - Примеры оценки качества пищевых продуктов

Наименование показателя	Количество отобранных проб n	Количество проб с условно-приемлемым уровнем качества с	Количество микроорганизмов, КОЕ в 1 г () продукта		Наименование системы
			m*	M**
1 Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г () продукта	5	1			Трех категорий
2 Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г () продукта	5	0		-	Двух категорий
3 Бактерии рода Salmonella в 1 г () продукта	10	0	0	-	Двух категорий

______________________________

*m - количество микроорганизмов, являющееся нормативным для приемлемого уровня качества (см. показатель 1 таблицы). Ни для одной пробы из пяти отобранных не допускается значение больше m [ КОЕ в 1 г () продукта].

** M - количество микроорганизмов, являющееся пограничным для неприемлемого уровня качества (см. показатель 1 таблицы). Ни для одной пробы из пяти отобранных не допускается значение больше M [ КОЕ в 1 г () продукта].

*** Если выявленное количество микроорганизмов находится между m и M, это значит, что из пяти отобранных проб в одной пробе (c = 1) допускается количество микроорганизмов от до КОЕ в 1 г () продукта. При этом уровень качества будет условно-приемлемым.