Приложение 2 (справочное). Пример расчета поправки на содержание лактозы при определении общего сахара в молочном шоколаде, пралине с молоком и других подобных изделиях. Пример расчета поправки на содержание лактозы при определении общего сахара в молочном шоколаде, пралине с молоком и других подобных изделиях. Рецептура на шоколад "Аленка"

Приложение 2
Справочное

Пример расчета поправки на содержание лактозы при определении общего сахара в молочном шоколаде, пралине с молоком и других подобных изделиях
Рецептура на шоколад "Аленка"

Таблица 8

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ	Общий расход сырья на 1 т незавернутого шоколада, кг		Расчетное содержание лактозы, выраженное в сахарозе
		в натуре	в сухих веществах	%	кг
Сахарная пудра	99,85	430,0	429,4	-	-
Какао тертое	97,8	139,2	136,1	-	-
Какао масло	100,0	197,8	197,8	-	-
Молоко сухое	95,0	108,6	103,2	25,6	27,8
Сливки сухие	94,0	138,9	130,6	17,1	23,8
Соевый фосфатидный концентрат	98,5	4,0	3,9	-	-
Эссенция ванильная	-	2,0	-	-	-
Итого:	-	1020,5	1001,0	-	51,6

Найдем процентное содержание лактозы, выраженное в сахарозе, в сырье, расходуемом на 1 т незавернутого шоколада:

.

Для расчета поправки полученный результат необходимо умножить на постоянный коэффициент 0,22:

.

Настоящим методом лактоза определяется не полностью, а с коэффициентом 0,65 к сахарозе (установлено экспериментально), поэтому для получения расчетных данных, сравнимых с результатами анализа, содержание лактозы в заложенном сырье в процентах (табл. 8) умножается на 0,65.