|
Функциональные классы
|
Определение
|
Технологическое назначение
|
|
1. Регулятор кислотности
|
Пищевая добавка, обеспечивающая контроль кислотности либо щёлочности продукта питания.
|
регулятор кислотности, кислота, подкислитель, щелочь, основа, буфер, буферное вещество, средство для регулирования уровня рН
|
|
2. Антислеживающий агент
|
Пищевая добавка, используемая для предотвращения слипания компонентов пищевого продукта.
|
антислеживающий агент, агент анти-прилипания, осушитель, опудривающее средство
|
|
3. Пеногаситель
|
Пищевая добавка, предотвращающая либо снижающая пенообразование
|
пеногаситель, противовспениватель
|
|
4. Антиоксидант
|
Пищевая добавка, которая продлевает срок годности пищевого продукта, защищая его от окисления.
|
антиоксидант, антиоксидантный синергиcт, вещества против потемнения
|
|
5. Отбеливающий агент
|
Пищевая добавка (не для использования в муке), используемая для обесцвечивания продукта питания. Отбеливающие реагенты не содержат пигментов.
|
отбеливающий агент
|
|
6. Наполнитель
|
Пищевая добавка, влияющая на массу пищи и при этом значительно не воздействующая на её энергетическую ценность.
|
наполнитель
|
|
7. Карбонизирующее вещество
|
Пищевая добавка, обеспечивающая карбонизацию пищевого продукта.
|
карбонизирующее вещество
|
|
8. Носитель
|
Вещество, используемое для растворения, разбавления, рассеивания либо иной другой физической модификации пищевых добавок или питательных веществ без изменения их функции (вещество, не осуществляющее никакого технологического воздействия). Облегчает процесс обработки, применения и использования пищевой добавки или питательного вещества.
|
носитель, разбавитель, носитель питательного вещества, растворитель для прочих пищевых добавок, средства для капсулирования
|
|
9. Краситель
|
Пищевая добавка, придающая либо возвращающая цвет пищевому продукту.
|
краситель, декоративный пигмент, поверхностный краситель
|
|
10. Добавка для стойкости цвета
|
Пищевая добавка, стабилизирующая, сохраняющая либо усиливающая цвет пищевого продукта.
|
добавка для стойкости цвета, фиксатор цвета, стабилизатор цвета, цветовая добавка
|
|
11. Эмульгатор
|
Пищевая добавка, образующая и поддерживающая в пищевом продукте единую эмульсию, состоящую из двух или более фаз.
|
эмульгатор, пластификатор, диспергатор, поверхностно-активное вещество, ингибитор кристаллизации, вещества, регулирующие консистенцию (ароматические масла в напитках), суспендирующий агент, стабилизатор замутнения
|
|
12. Соль-эмульгатор
|
Пищевая добавка, которая при производстве пищевых продуктов, подвергающихся технологической обработке, модифицирует протеины с целью предотвращения выделения жира.
|
соль-эмульгатор, объединяющая соль
|
|
13. Уплотнитель
|
Пищевая добавка, придающая или сохраняющая устойчивость и плотность тканей фруктов и овощей, а также вещество, взаимодействующее с желирующей добавкой для образования устойчивого геля.
|
уплотнитель
|
|
14. Усилитель вкуса
|
Пищевая добавка, усиливающая вкус и/или запах пищевого продукта.
|
усилитель вкуса, ароматический синергист
|
|
15. Вещество для обработки муки
|
Пищевая добавка, добавляемая к муке или тесту для улучшения хлебопекарного качества либо цвета.
|
Вещества для обработки муки, мучной отбеливатель, улучшитель муки, улучшитель теста, уплотнитель теста
|
|
16. Пенообразователь
|
Пищевая добавка, позволяющая получать и поддерживать однородные дисперсии газовой фазы в жидких или твердых продуктах питания.
|
пенообразователь, вещество для облегчения взбивания, разрыхлитель
|
|
17. Вещества-гелеобразователи
|
Пищевая добавка, придающая продуктам питания определенную текстуру путем образования геля.
|
вещества-гелеобразователи
|
|
18. Глазирователь
|
Пищевая добавка, используемая на поверхности продукта питания, придающая блеск либо создающая защитный слой.
|
глазирователь, герметик,
покрытие, поверхностно-закрепляющее вещество, глянцеватель, плёнкообразователь
|
|
19. Влагоудерживающий агент
|
Пищевая добавка, защищающая продукт питания от высыхания путем нейтрализации эффекта сухой атмосферы.
|
влагоудерживающий агент, влагоудержатель, увлажнитель
|
|
20. Газ для упаковки
|
Газ, подаваемый в упаковку перед, в процессе либо после помещения в нее продукта питания. Используется в целях защиты пищи, например, от окисления или порчи.
|
газ для упаковки
|
|
21. Консервирующее вещество
|
Пищевая добавка, которая продлевает срок хранения продуктов питания, защищая их от разложения, вызванного деятельностью микроорганизмов.
|
консервирующее вещество, противомикробный консервант, микостатическое средство, вещество, отвечающее за контроль бактериофагов, фунгистатический агент, противомикробное и противоплесневое вещество, антибактериальный синергист
|
|
22. Пропеллент
|
Газ, добавляемый к продукту питания и выталкивающий его из контейнера.
|
пропеллент
|
|
23. Разрыхлитель
|
Пищевая добавка или композиция пищевых добавок, высвобождающих газ(ы) и, таким образом, увеличивающих объем теста либо его взбитой жидкой разновидности.
|
разрыхлитель
|
|
24. Секвестрант
|
Пищевая добавка, используемая для определения присутствия катионов.
|
секвестрант
|
|
25. Стабилизатор
|
Пищевая добавка, позволяющая сохранять однородную дисперсию двух или более компонентов.
|
стабилизатор, стабилизатор пены,
коллоидный стабилизатор, стабилизатор эмульсии
|
|
26. Подсластитель
|
Пищевая добавка, придающая продукту питания сладкий вкус (за исключением моно- либо дисахаридов).
|
подсластитель, интенсивный подсластитель, сахарозаменитель
|
|
27. Загуститель
|
Пищевая добавка, повышающая вязкость продукта питания.
|
загуститель, уплотнитель, связующее вещество, улучшитель консистенции
|
