Изменение N 1 ГОСТ Р 52100-2003 "Спреды и смеси топленые. Общие технические условия" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 13 ноября 2008 г. N 305-ст)

Дата введения - 1 апреля 2009 г.

Раздел 2 дополнить ссылками:

"ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия

ГОСТ 10157-79 Аргон газообразный и жидкий. Технические условия

ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

ГОСТ Р 51487-99 Масла растительные и жиры животные. Метод определения перекисного числа

ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия

ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия

ГОСТ Р 52178-2003 Маргарины. Общие технические условия

ГОСТ Р 52179-2003 Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы контроля

ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия

ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия

ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ Р 52677-2006 Масла растительные, жиры животные и продукты их переработки. Методы определения массовой доли трансизомеров жирных кислот

ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия";

исключить ссылки: ГОСТ 240-85, ГОСТ 976-81, ГОСТ 1129-93, ГОСТ 4495-87, ГОСТ 10970-87, ГОСТ 13277-79, ГОСТ 18078-72, ГОСТ 18192-72, ОСТ 10-213-97 и их наименования;

заменить ссылки: ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 на ГОСТ Р 52816-2007; ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 на ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002); ГОСТ Р 8.579-2001 на ГОСТ 8.579-2002;

заменить ссылку и наименование: ГОСТ 13511-91 на "ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств".

По всему тексту стандарта заменить ссылки: ГОСТ 240-85 на ГОСТ Р 52178-2003, ГОСТ 976-81 на ГОСТ Р 52179-2003, ГОСТ 1129-93 на ГОСТ Р 52465-2005, ГОСТ 13277-79 на ГОСТ Р 52090-2003, ГОСТ 18192-72 на ГОСТ Р 52185-2003, ГОСТ Р 8.579-2001 на ГОСТ 8.579-2002.

Раздел 3 изложить в новой редакции:

"3 Определения

3.1 спред: Эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, имеющий пластичную консистенцию, с температурой плавления жировой фазы не выше 36°С, изготавливаемый из молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок и других ингредиентов, содержащий не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

Примечание - Ндп. "комбинированное масло", "мягкое масло".

3.2 топленые смеси: Продукты с массовой долей жира не менее 99%, изготавливаемые путем смешивания нагретых до температуры полного расплавления молочного жира, и (или) сливок, и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел, или только из натуральных и (или) модифицированных растительных масел либо путем применения других технологических приемов, содержащие не более 8% массовой доли трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта (в пересчете на метилэлаидат).

Примечание - Ндп. "топленое масло".

3.3 сливочно-растительный спред: Продукт переработки молока на эмульсионной жировой основе, массовая доля общего жира в котором составляет от 39% до 95% и массовая доля молочного жира в жировой фазе - от 50% до 95%.

3.4 сливочно-растительная топленая смесь: Продукт переработки молока, массовая доля жира в котором составляет не менее чем 99% и который произведен из сливочно-растительного спреда путем вытапливания жировой фазы или с использованием других технологических приемов.

3.5 растительно-сливочный спред (топленая смесь): Спред (топленая смесь) с массовой долей молочного жира в составе жировой фазы от 15% до 50%.

3.6 растительно-жировой спред (топленая смесь): Спред (топленая смесь), жировая фаза которого состоит из натуральных и (или) модифицированных растительных масел с добавлением или без добавления молочного жира (не более 15%)".

Пункт 4.2 исключить.

Пункт 5.1 изложить в новой редакции:

"5.1. Спреды и топленые смеси вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и (или) технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Спреды и топленые смеси также могут вырабатываться по стандартам организаций или техническим условиям".

Пункт 5.2.1 исключить.

Пункт 5.2.2. Таблица 1. Графа "Подгруппа жирового продукта". Заменить слова: "Топленая смесь" на "Смесь топленая";

графа "Консистенция при (122)°С". Для продукта "Спред" заменить слова: "или слабоблестящая, сухая на вид" на "слабоблестящая или матовая, сухая на вид".

Пункт 5.2.3. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для продукта
	спреда	смеси топленой
Массовая доля общего жира, %	От 39,0 до 95,0	Не менее 99,0
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	В соответствии с рецептурой и (или) технологической инструкцией	1,0
Массовая доля молочного жира, % от общего жира:	В соответствии с рецептурой и (или) технологической инструкцией
- для сливочно-растительных	От 50 до 95
- для растительно-сливочных	От 15,0 до 50,0
- для растительно-жировых (при использовании)	Не более 15%
Температура плавления жира, выделенного из продукта, °С, не более	36,0
Кислотность жировой фазы, °К, не более	2,5
Кислотность продукта, °К, не более	3,5	-
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %, не более	8,0
Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, %:
- для сливочно-растительных	От 10,0 до 35,0
- для растительно-сливочных, не менее	10,0
- для растительно-жировых, не менее	15,0

Пункты 5.2.4 - 5.2.6 изложить в новой редакции:

"5.2.4 При производстве спредов и топленых смесей допускается использовать пищевые добавки и пищевые ароматизаторы в соответствии с нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.2.5 Показатели и нормы, обеспечивающие безопасность спредов и топленых смесей, должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.2.6 Спреды допускается вырабатывать с витаминами A, D, Е, а также другими в количествах, учитывающих значения физиологической потребности, установленных [2]".

Пункт 5.3.1 исключить.

Пункт 5.3.2 изложить в новой редакции:

"5.3.2 Для изготовления спредов и топленых смесей применяют следующее сырье:

- жир молочный [3];

- масло из коровьего молока (сливочное и топленое) по ГОСТ 37, ГОСТ Р 52253;

- сливки из коровьего молока [4];

- сливки пластические [5];

- сливки, полученные при сепарировании молочной сыворотки по [6], кислотностью плазмы не выше 30°Т;

- масло подсолнечное по ГОСТ Р 52465;

- масло соевое по ГОСТ 7825;

- масло арахисовое по ГОСТ 7981;

- масло кукурузное по ГОСТ 8808;

- масло рапсовое по ГОСТ 8988;

- масло кокосовое по ГОСТ 10766;

- масло оливковое по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

- масло пальмоядровое температурой плавления от 25°С до 28°С включ. по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

- масло пальмовое температурой плавления от 34°С до 39°С включ. по документу, в соответствии с которым оно изготовлено;

- олеин пальмовый температурой плавления от 12°С до 26°С включ. по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- стеарин пальмовый температурой плавления от 44°С до 56°С включ. по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции [7];

- жир переэтерифицированный по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- заменители молочного жира по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- смеси растительных жиров по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- жир, полученный методом фракционирования растительных масел и гадрогенизированных масел (саломасов) по документу, в соответствии с которым он изготовлен;

- молоко натуральное коровье - сырье по ГОСТ Р 52054;

- молоко коровье пастеризованное по ГОСТ Р 52090;

- молоко обезжиренное, полученное при сепарировании коровьего натурального молока, соответствующего требованиям ГОСТ Р 52054, без посторонних привкусов и запахов, кислотностью не выше 19°Т;

- молоко сухое обезжиренное по ГОСТ Р 52791;

- молоко сухое цельное по ГОСТ Р 52791;

- пахта сырье по [8];

- пахта сухая [9];

- закваска бактериальная [10];

- вода питьевая по [11];

- эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины и другие), по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- красители пищевые по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- стабилизаторы консистенции и загустители по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- ванилин по ГОСТ 16599;

- ароматизаторы пищевые по ГОСТ Р 52177;

- витамины, поливитаминные премиксы по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- какао-порошок по ГОСТ 108;

- сахар-песок по ГОСТ 21;

- подсластители по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- соль поваренная пищевая, сорт "Экстра" по ГОСТ Р 51574;

- кислота лимонная по ГОСТ 908;

- цикорий растворимый [12];

- пасты натуральные фруктово-ягодные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

- соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ Р 52185;

- экстракты плодовые и ягодные натуральные по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- сиропы плодовые и ягодные натуральные по ГОСТ 28499;

- кислота сорбиновая [13] и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- кислота бензойная и ее соли (натриевая, калиевая и кальциевая) по документам, в соответствии с которыми они изготовлены;

- антиокислители по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

Все жировое растительное сырье должно использоваться в рафинированном дезодорированном виде, за исключением масел, вводимых в качестве вкусовых добавок, при условии их соответствия требованиям документа на соответствующие пищевые масла.

Допускается использовать другое отечественное и импортное пищевое сырье и пищевые добавки аналогичного назначения по качеству не ниже указанных требований и требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Требования к сырью могут быть установлены в договорах купли-продажи в виде ссылки на национальный стандарт или указания конкретных показателей.

Сырье и материалы, используемые в производстве спредов и топленых смесей, должны соответствовать нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации**, и обеспечивать их качество и безопасность.

Конкретный перечень и соотношение компонентов сырья для спредов и топленых смесей устанавливается рецептурами на конкретный вид продукта.

Содержание антибиотиков в молочном сырье не должно превышать нормативов, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Не допускается использовать в качестве сырья молоко и сливки сырые, не прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу, и без наличия ветеринарных сопроводительных документов".

Пункты 5.3.3 - 5.3.5 исключить.

Пункты 5.4.1 - 5.4.3 изложить в новой редакции:

"5.4.1 Маркировка каждой единицы потребительской упаковки спреда или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.4.2 Маркировка транспортной упаковки спреда или топленой смеси должна осуществляться в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.4.3 Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ Р 51474 и ГОСТ 14192.

Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции".

Пункт 5.4.4 исключить.

Пункт 5.5.2 дополнить абзацем:

"Спреды и топленые смеси также фасуют в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52178 и ГОСТ Р 52253".

Пункт 5.5.6. Первый абзац. Исключить ссылку: ГОСТ 14192;

второй абзац изложить в новой редакции:

"Манипуляционные знаки "Беречь от солнечных лучей", "Беречь от влаги", "Хрупкое, осторожно" (для продукции, упакованной в тару из полимерных материалов) наносят в соответствии с ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474";

дополнить абзацем:

"Дополнительные требования к транспортной маркировке должны соответствовать условиям договора на поставку продукции".

Пункты 6.4, 6.5 изложить в новой редакции:

"6.4 Нормы показателей "массовая доля трансизомеров", "массовая доля молочного жира" и "массовая доля линолевой кислоты" гарантирует изготовитель на основании периодических анализов, выполняемых в соответствии с программой производственного контроля.

6.5 Порядок и периодичность контроля показателей "перекисное число" и "кислотность жировой фазы" определяет производитель продукции в соответствии с программой производственного контроля".

Пункты 6.6, 6.10 исключить.

Пункты 6.8, 7.1 изложить в новой редакции:

"6.8 Определение состава жировой фазы проводят:

- на молочных предприятиях - по 7.18 при условии, что периодически, в соответствии с программой производственного контроля, выполняют контрольные анализы методом газовой хроматографии по 7.4 с привлечением аккредитованных лабораторий;

- на масложировых предприятиях - по 7.4.

7.1 Определение органолептических показателей - по ГОСТ Р 52179".

Пункт 7.4. Первый абзац. Заменить слова: "в диапазоне значений от 15% до 85% включ." на "в диапазоне значений от 5,0% до 85,0% включ.";

третий абзац изложить в новой редакции:

"- в интервале массовых долей молочного жира от 5,0% до 15,0% включ. - 20%;

- в интервале массовых долей молочного жира свыше 15,0% до 40,0% включ. - 15%;

- в интервале массовых долей молочного жира свыше 40,0% до 85,0% включ. - 10%".

Пункт 7.4.1. Заменить ссылку и слова: "- аргон газообразный по ГОСТ 3022, в.ч." на "- аргон газообразный по ГОСТ 10157, в.ч."; "Гексан для хроматографии [28]" на "Гексан для хроматографии [14]".

Подпункт 7.4.4.1. Четвертый абзац исключить;

пятый абзац после слов "Второй вариант" дополнить словами: "(для плохо расслаивающихся продуктов)"; после слов "слоями фильтровальной бумаги" дополнить словами: "расплавляют, перемешивают";

шестой абзац после слов "(начиная с масляной - )," дополнить словами: "при получении метиловых эфиров".

Пункт 7.4.5 дополнить абзацем:

"При расчете массовой доли молочного жира вычисление массовой доли метилового эфира масляной кислоты проводят с точностью до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака".

Подпункт 7.4.6.1 изложить в новой редакции:

"7.4.6.1 В случае если фактическое значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты равно или превышает 3,50%, считают, что массовая доля молочного жира в продукте превышает 85%, т.е. превышает верхний предел диапазона измерений по данной методике".

Подпункт 7.4.6.2. Заменить значение: "от 15% до 40%" на "от 5,0% до 40,0%";

формула (1). Экспликацию изложить в новой редакции:

"где - массовая доля метилового эфира масляной кислоты, %;

- среднее значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты в молочном жире, %, равное 3,50".

Подпункт 7.4.6.3. Первый абзац. Заменить слова: "от 41% до 85%" на "свыше 40,0% до 85,0%";

формула (2). Экспликацию изложить в новой редакции:

"где - массовая доля метилового эфира миристиновой кислоты в анализируемой пробе, %;

- среднее значение массовой доли метилового эфира миристиновой кислоты в молочном жире, %, равное 10,6;

- массовая доля метилового эфира масляной кислоты, %;

- среднее значение массовой доли метилового эфира масляной кислоты в молочном жире, %, равное 3,50".

Пункт 7.4.6 дополнить подпунктом - 7.4.6.4:

"7.4.6.4 Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака".

Подпункт 7.4.7.1. Третий, четвертый абзацы изложить в новой редакции:

"16% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 5,0% до 15,0% включ.;

10% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 15% до 40,0% включ.;

7% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 40,0% до 85,0% включ.".

Подпункт 7.4.7.2. Третий, четвертый абзацы изложить в новой редакции:

"32% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте от 5,0% до 15,0% включ.;

20% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 15,0% до 40,0% включ.;

14% отн. - в интервале массовых долей молочного жира в продукте свыше 40,0% до 85,0% включ.".

Пункты 7.5.1, 7.5.2 после ссылки на ГОСТ 26593 дополнить словами: "и ГОСТ Р 51487".

Пункт 7.10. Заменить ссылки: [29], [30], [31] на [15].

Пункт 7.11 дополнить абзацем:

"Массовую долю трансизомеров определяют также по ГОСТ Р 52677".

Пункт 7.11.1. Двенадцатый абзац. Заменить ссылку: [32] на [16].

Пункт 7.11.6. Формулу (5) изложить в новой редакции:

.

Пункт 7.16 изложить в новой редакции:

"7.16 Определение кислотности продукта и кислотности жировой фазы - по ГОСТ 3624".

Пункт 7.18.2. Пятнадцатый абзац. Заменить ссылки: "[33] или [34]" на "[17] и [18]";

девятнадцатый абзац. Заменить ссылку: [35] на [19];

двадцать второй абзац. Заменить ссылку: [35] на [19];

двадцать третий абзац. Заменить ссылку: [36] на [20].

Пункт 7.19 исключить.

Пункт 8.5 изложить в новой редакции:

"8.5 Спреды и топленые смеси должны храниться при температуре:

не более 6°С - сливочно-растительные спреды и топленые смеси;

не более 15°С - растительно-сливочные, растительно-жировые спреды и топленые смеси.

Нижний допустимый предел отрицательных температур хранения устанавливает изготовитель в зависимости от состава продукта.

Не допускается хранение спредов и топленых смесей вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом".

Пункт 8.6. Заменить слово: "топливными" на "топлеными";

исключить слова: "рейки или".

Пункт 8.7. Второй абзац изложить в новой редакции:

"Сроки годности спредов и топленых смесей устанавливает изготовитель с учетом того, чтобы в процессе хранения в течение этого срока продукт соответствовал нормативному правовому акту".

Приложение А. Заменить слово: "(обязательное)" на "(рекомендуемое)";

наименование изложить в новой редакции: "Рекомендуемая транспортная тара".

Приложение Б. Таблица. Наименование изложить в новой редакции: "Значение рН для спредов";

заменить норму: "От 4,2 до 6,7 включ." на "3,0 - 7,0 включ.";

примечание исключить.

Приложение В изложить в новой редакции:

"Приложение В
(справочное)

Библиография

[1]	СанПиН 2.3.2.1293-2003	Гигиенические требования по применению пищевых добавок
[2]	СанПиН 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[3]	ТУ 9221-111-04610209-2002	Жир молочный. Технические условия
[4]	ТУ 9811-152-04610209-2004	Сливки из коровьего молока. Требования при заготовках
[5]	ТУ 9222-126-04610209-2003	Сливки пластические. Технические условия
[6]	ОСТ 10-213-97	Сыворотка молочная. Технические условия
[7]	ТУ 9145-182-00334534-95	Масло гидрогенизированное рафинированное дезодорированное (саломас рафинированный дезодорированный) для маргариновой продукции
[8]	ОСТ 10 287-2001	Пахта - вторичное молочное сырье. Технические условия
[9]	ТУ 9223-116-04610209-2002	Пахта сухая. Технические условия
[10]	ТУ 10-02-02-789-65-91	Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры
[11]	СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества
[12]	ТУ 9185-015-21728013-2006	Цикорий растворимый. Технические условия
[13]	ТУ 6-22-5800146-358-92	Кислота сорбиновая. Технические условия
[14]	ТУ 6-09-3375-78	Гексан для хроматографии
[15]	МУК 2.6.1.1194-2003	Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
[16]	ТУ 6-09-4711-81	Кальций хлористый плавленый
[17]	ТУ 25-1819.0021-90	Секундомеры
[18]	ТУ 25-1894.003-90	Секундомеры
[19]	ТУ 6-09-2540-87	Стандарт-титры. Технические условия
[20]	ТУ 6-09-5360-87	Фенолфталеин. Технические условия".

_____________

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами Федеральных органов исполнительной власти [1].

** До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами Федеральных органов исполнительной власти [1], [2].