Изменение N 1 ГОСТ Р 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия" (утв. приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 25 декабря 2008 г. N 705-ст)

Дата введения - 1 июля 2009 г.

Раздел 2. Заменить ссылки и наименования:

ГОСТ 4495-87 и ГОСТ 10970-87 на "ГОСТ Р 52791-2007 Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия";

ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 на ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002);

ГОСТ Р 51917-2002 и ГОСТ Р 52176-2003 на "ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения";

для ГОСТ Р 52178-2003 заменить слово: "Маргарин" на "Маргарины";

дополнить ссылкой:

"ГОСТ Р 52177-2003 Ароматизаторы пищевые. Общие технические условия";

исключить ссылку на ГОСТ Р 51600-2000 и наименование.

Раздел 3 изложить в новой редакции (кроме наименования):

"В настоящем стандарте применены термины, установленные нормативными правовыми актами Российской Федерации, и термины и определения по ГОСТ Р 52738".

Пункт 5.1.1 изложить в новой редакции:

"5.1.1 Масло и масляную пасту изготавливают в соответствии с требованиями нормативных правовых актов Российской Федерации".

Пункт 5.1.3. Второй абзац. Исключить слова: "(для масла, используемого в пищевых целях с предварительной термообработкой)".

Пункт 5.1.4. Таблицу 2 изложить в новой редакции:

Таблица 2

Наименование добавки	Массовая доля, % (мг/кг)
Поваренная соль	1,0 (10000)
Пищевой краситель каротин	0,0003 (3)
Ароматизаторы	0,1 (1000)
Витамины: витамин А витамин Д витамин Е	0,001 (10) (0,05) 0,02 (200)
Антиокислитель бутилгидрокситолуол	0,0075 (75)
Консерванты: сорбиновая кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту) бензойная кислота и ее соли натрия, калия и кальция (в пересчете на кислоту)	0,1 (1000) 0,05 (500)
Стабилизаторы консистенции	2,0 (20000)
Эмульгаторы	0,6 (6000)
Примечание - Массовая доля сорбиновой кислоты и ее солей и бензойной кислоты и ее солей в сумме должна быть не более 1000 мг/кг, в том числе бензойной кислоты и ее солей в сумме - не более 500 мг/кг.

Пункт 5.1.6. Заменить значение: 2,5 на 4,0.

Пункт 5.1.7. Таблица 4. Графа "Границы соотношения массовых долей метиловых эфиров жирных кислот в молочном жире". Заменить значения: "От 0,2 до 0,5" на "От 0,1 до 0,5".

Пункт 5.1.8. Таблица 5. Графа "Характеристика показателя". Показатель "Цвет". Заменить слово: "белого" на "светло-желтого".

Пункт 5.1.9. Третий абзац. Заменить слова: "горький (прогорклый)" на "горький, прогорклый,".

Пункт 5.1.10 изложить в новой редакции:

"5.1.10 Микробиологические показатели масла и масляной пасты не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации".

Пункт 5.1.11. Заменить слова: "допустимые установленные уровни [2]" на "норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации".

Пункт 5.2.1 изложить в новой редакции:

"5.2.1 Сырье, пищевые добавки, используемые для изготовления масла и масляной пасты, по безопасности не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации и [1]".

Подпункт 5.2.2.2 дополнить абзацем (после пятого):

"- молоко сухое цельное и обезжиренное по ГОСТ Р 52791 (для нормализации)".

Подпункт 5.2.2.5. Заменить ссылки: ГОСТ 4495 и ГОСТ 10970 на ГОСТ Р 52791;

пятнадцатый абзац после слов "искусственные (синтетические)" дополнить ссылкой: "по ГОСТ Р 52177".

Пункт 5.2.3. Заменить слова: "санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам [2]" на "нормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации и [1]".

Пункт 5.3.1 дополнить абзацем (перед первым):

"Информацию в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации, наносят на упаковку с маслом и масляной пастой при помощи этикетки или указывают непосредственно на упаковочном материале";

третий, четвертый и пятый абзацы изложить в новой редакции; дополнить абзацем (после четвертого):

     "масло топленое __________________________________________________",

                        (фантазийное наименование, торговая марка)

     "масло сливочное _________________________________________________".

                         (фантазийное наименование, торговая марка)

При формировании наименования сливочного масла не рекомендуется указывать классификационную характеристику по массовой доле жира (классическое, пониженной жирности);

     "масло сливочное подсырное _________________________________________

                                       (фантазийное наименование,

_______________________________________________________________________";

                          торговая марка)

шестой абзац и сноску к нему исключить;

седьмой абзац изложить в новой редакции:

     "паста масляная из коровьего молока ________________________________

                                            (фантазийное наименование,

_______________________________________________________________________";

                          торговая марка)

дополнить абзацем (после седьмого):

"При формировании наименования сливочного масла (масляной пасты) с использованием закваски и/или соли наименование сливочного масла (масляной пасты) должно быть дополнено классификационными терминами: "кислосливочное (ая)" и/или "соленое (ая)", при добавлении витаминов - "обогащенное (ая) витаминами" или "витаминизированное (ая)";

восьмой абзац изложить в новой редакции:

"- наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий)";

двенадцатый абзац исключить;

четырнадцатый абзац изложить в новой редакции:

"- пищевую и энергетическую ценность в расчете на 100 г продукта";

дополнить абзацами (после семнадцатого):

"- условия применения для топленого масла, изготавливаемого с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола (например: "Использовать для кулинарных целей");

- информацию о содержании витаминов и рекомендуемая суточная норма их потребления (для витаминизированного продукта)";

восемнадцатый абзац изложить в новой редакции:

"- документ, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт";

последний абзац дополнить словами: "требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации".

Пункт 5.3.3. Первый абзац изложить в новой редакции:

"На каждую единицу транспортной тары, в которую уложено масло или масляная паста в потребительской таре или упакован монолит масла, наносят следующую информацию:";

третий, четвертый и пятый абзацы изложить в новой редакции; дополнить абзацем (после четвертого):

     "масло топленое __________________________________________________",

                         (фантазийное наименование, торговая марка)

     "масло сливочное _________________________________________________".

                         (фантазийное наименование, торговая марка)

При формировании наименования сливочного масла не рекомендуется указывать классификационную характеристику по массовой доле жира (классическое, пониженной жирности);

     "масло сливочное подсырное _________________________________________

                                       (фантазийное наименование,

_______________________________________________________________________";

                            торговая марка)

шестой абзац и сноску к нему исключить;

седьмой абзац изложить в новой редакции:

     "паста масляная из коровьего молока ________________________________

                                             (фантазийное наименование,

_______________________________________________________________________";

                          торговая марка)

дополнить абзацем (после седьмого):

"При формировании наименования сливочного масла (масляной пасты) с использованием закваски и/или соли наименование сливочного масла (масляной пасты) должно быть дополнено классификационными терминами: "кислосливочное (ая)" и/или "соленое (ая)", при добавлении витаминов - "обогащенное (ая) витаминами" или "витаминизированное (ая)";

восьмой абзац изложить в новой редакции:

"- наименование и местонахождение изготовителя (адрес, в том числе страна и (или) место происхождения продукта) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на территории Российской Федерации (при наличии данных претензий)";

десятый абзац дополнить словами: "для масла в монолитах, бочках и флягах";

дополнить абзацем (после двенадцатого):

"- массу нетто потребительской упаковки";

шестнадцатый абзац исключить;

двадцать первый абзац изложить в новой редакции:

"- пищевую и энергетическую ценность в расчете на 100 г продукта для масла в монолитах, бочках и флягах";

дополнить абзацами (после двадцать первого):

"- условия применения для топленого масла, изготавливаемого с использованием антиокислителя бутилгидрокситолуола, упакованного монолитом (например: "Использовать для кулинарных целей");

- информацию о содержании витаминов и рекомендуемую суточную норму их потребления (для витаминизированного продукта)";

двадцать второй абзац изложить в новой редакции:

"- документ, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт";

двадцать третий абзац дополнить словами: "требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации";

последний абзац после слов "Беречь от солнечных лучей" дополнить словами: "Ограничение температуры".

Пункт 6.2. Заменить слова: "удостоверением качества и безопасности" на "документом, подтверждающим соответствие продукта требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации и документа, в соответствии с которым произведен и может быть идентифицирован продукт".

Пункт 6.4 изложить в новой редакции:

"6.4 Периодические испытания по показателям безопасности (содержанию токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов; микробиологических показателей) проводят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля, разработанной с учетом [18] и [19]".

Пункт 7.11. Исключить ссылку: [5] (6 раз).

Пункт 7.12. Исключить слова: "ГОСТ Р 51600 или".

Пункт Б.2. Таблица Б.2. Показатель 6 изложить в новой редакции;

дополнить показателем 7а (после показателя 7):

Наименование и характеристика показателя	Оценка
	топленого масла	сливочного масла и масляной пасты
6 Излишне выраженный привкус пастеризации	-	7
7а       Слабопригорелый	-	5

Приложение В. Пункт В.1 изложить в новой редакции:

"В.1 Рекомендуемые режимы хранения масла и масляной пасты из коровьего молока при относительной влажности воздуха не более 90%:

режим I - температура (32) °С;

режим II - температура минус (63) °С;

режим III - температура минус (162) °С";

пункт В.2. Заменить номер сноски: *4 на *;

пункт В.4. Заменить слова: "не менее 85%" на "от 80% до 90%";

пункт В.7 изложить в новой редакции:

"В.7 Для сливочного масла с массовой долей жира 70,0%, упакованного в алюминиевую кашированную фольгу, срок годности может быть указан следующим образом:

"Произведено и упаковано 20.09.08

Годен при температуре:

минус (63) °С	60 сут,
минус (162) °С	120 сут,
в том числе при (32) °С	35 сут

и относительной влажности воздуха не более 90%";

или

"Произведено и упаковано 22.09.08

Годен при температуре

минус (63) °С	60 сут,
в том числе при (32) °С	35 сут

и относительной влажности воздуха не более 90%".

Библиография. Позицию [1] изложить в новой редакции:

"[1]

СанПиН 2.3.2.1293-03

Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования по применению пищевых добавок";

позицию [2] исключить;

дополнить позициями - [18], [19]:

"[18]	MP 2.3.2.2327-08	Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов)
[19]		Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утвержденная Департаментом пищевой промышленности Минсельхозпрода РФ 29.12.95 г.".