Часть II. Идентификаторы категорий пищевых продуктов

Часть II: Идентификаторы категорий пищевых продуктов

01.0 Молочные продукты и заменители, кроме продуктов категории 02.0:

Включает все виды молочных продуктов, полученных из молока животных (например, коров, овец, коз, буйволов). В данной категории продукт "без добавок" - это продукт, в состав которого не входят ароматизаторы, фрукты, овощи или другие немолочные ингредиенты, который не смешан с другими немолочными ингредиентами, если это не регламентировано соответствующим стандартом. Заменители - продукты, в которых молочный жир частично или полностью заменен растительными маслами или жирами.

01.1 Молоко и молочные напитки:

Включает все жидкие молочные продукты без добавок и ароматизированные на основе снятого, частично снятого*, обезжиренного и цельного молока.

01.1.1 Молоко и пахта (без добавок):

Включает только жидкие продукты без добавок. Включает восстановленное молоко без добавок, которое содержит исключительно молочные компоненты.

01.1.1.1 Молоко (без добавок):

Жидкое молоко, полученное от молочных видов животных (то есть, коров, овец, коз, буйволов). Молоко обычно проходит термообработку путем пастеризации, обработку сверхвысокой температурой (UHT) или стерилизацию.*(14) Включает снятое, частично-снятое, обезжиренное и цельное молоко.

01.1.1.2 Пахта (без добавок):

Пахта - обезжиренные сливки, побочный продукт переработки молока, получаемый при производстве масла (т.е. взбивания ферментированных или неферментированных молока или сливок). Пахта также получается путем ферментации молока или самопроизвольного сквашивания молока под воздействием молочнокислых или ароматообразующих бактерий, или путем введения в подогретое молоко чистых бактериальных культур (сквашенная пахта).*(15) Пахта может быть пастеризованной или стерилизованной.

01.1.2 Молочные напитки, ароматизированные и/или ферментированные (шоколадное молоко, какао, эгг-ног, питьевой йогурт, напитки на основе сыворотки):

Включают все готовые к употреблению ароматизированные молочные напитки и их смеси, кроме смесей для какао (смеси какао с сахаром относятся к категории 05.1.1). Примеры: горячий шоколад, шоколадные напитки с солодом, питьевой йогурт с ароматом земляники, кисломолочные напитки, и ласси (жидкость, полученная путем быстрого взбивания йогурта, образующегося в результате молочнокислого брожения молока, с добавлением сахара или синтетических подсластителей, а также воды, соли, специй, фруктов и льда).

01.2 Молочные продукты, полученные путем сквашивания молока и сычужного свертывания (без добавок), кроме продуктов категории 01.1.2 (молочные напитки):

Включает все продукты без добавок на основе снятого, частично снятого, обезжиренного и цельного молока. Ароматизированные продукты включены в категории 01.1.2 (напитки) и 01.7 (десерты).

01.2.1. Кисломолочные продукты (без добавок):

Включает в себя все продукты без добавок, в том числе жидкое ферментированное молоко, скисшее молоко, простоквашу. Йогурт без добавок, не содержащий красителей или ароматизаторов, относится к одной из подкатегорий 01.2.1 в зависимости от того, подвергался ли он термообработке после сквашивания.

01.2.1.1 Кисломолочные продукты (без добавок), не прошедшие термообработку после сквашивания:

Включает все жидкие и не жидкие продукты без добавок, такие как йогурт.*(16)

01.2.1.2 Кисломолочные продукты (без добавок), прошедшие термообработку после сквашивания:

Продукты, аналогичные 01.2.1.1, но прошедшие термообработку после сквашивания (например, стерилизованные или пастеризованные).

01.2.2 Молочные продукты, полученное путем сычужного свертывания (без добавок):

Молоко без добавок, свернувшееся под воздействием сычужного фермента. Ароматизированные молочные продукты, полученные в результате сычужного свертывания, относятся к категории 01.7.

01.3 Сгущенное молоко и заменители (без добавок):

Включает сгущенное молоко без добавок и сгущенное молоко с сахаром, концентрированное молоко, а также их заменители (включая напитки белого цвета, имитирующие молоко). Включает продукты на основе снятого, частично-снятого, обезжиренного и цельного молока, смеси сгущенного молока и растительного жира, смеси сгущенного молока с сахаром и растительного жира.

01.3.1 Сгущенное молоко (без добавок):

Сгущенное молоко производится путем частичного удаления воды из молока с возможным последующим добавлением сахара. Для сгущенного молока удаление воды может производиться нагреванием*(17). Включает частично обезвоженное молоко, сгущенное молоко, сгущенное молоко с сахаром и коа (молоко коров или буйволов, сконцентрированное путем кипячения).

01.3.2 Заменители молока:

Заменители молока или сливок, представляющие эмульсии растительного жира в воде с добавлением молочного белка и лактозы или растительных белков и использующиеся в таких напитках, как кофе или чай. В данную категорию входят также порошкообразные молочные заменители. Включает заменители сгущенного молока, смеси сгущенного молока и растительного жира, смеси сгущенного молока с сахаром и растительного жира.

01.4 Сливки (без добавок) и заменители:

Сливки - жидкий молочный продукт с относительно высоким содержанием жира по сравнению с молоком. Включает все жидкие, полужидкие и полутвердые сливки без добавок и их заменители. Ароматизированные сливочные продукты относятся к категориям 01.1.2 (напитки) и 01.7 (десерты).

01.4.1 Пастеризованные сливки (без добавок):

Сливки, подвергнутые пастеризации или изготовленные из пастеризованного молока.*(18) Включает в себя молочные сливки и смеси молока и сливок.

01.4.2 Стерилизованные сливки и сливки ультравысокотемпературной обработки (UHT), взбитые сливки и сливки для взбивания, сливки с пониженным содержанием жира (без добавок):

Включает все сливки, вне зависимости от содержания жира, прошедшие термообработку при температурах, более высоких, чем это необходимо для пастеризации. Также включает в себя пастеризованные сливки с пониженным содержанием жира, сливки для взбивания, взбитые сливки. Стерилизованные сливки проходят термообработку в той таре, в которой поставляются потребителю. Сливки ультравысокотемпературной обработки или ультрапастеризованные сливки проходят соответствующую термообработку (UHT обработку или ультрапастеризацию) в непрерывном потоке с последующим асептическим розливом. Сливки также могут быть упакованы под давлением (взбитые сливки).*(18) Категория включает в себя сливки для взбивания, густые сливки, взбитые пастеризованные сливки, взбитые сливочные десерты (топпинги) и начинки на основе взбитых сливок. Сливки или сливочные топпинги, в которых молочный жир частично или полностью замещен на другие жиры, включены в подкатегорию 01.4.4 (заменители сливок).

01.4.3 Сгущенные сливки (без добавок):

Плотные, вязкие сливки, полученные под воздействием ферментов, свертывающих молоко. Включают сметану (сливки, подвергнутые молочнокислой ферментации, как это описано для пахты (01.1.1.2)).*(19)

01.4.4 Заменители сливок:

Заменители сливок, состоящие из эмульсии растительного жира в воде, производимые в жидкой или порошкообразной форме для иного назначения, чем у заменителей молока (01.3.2). Включает взбитые сливочные топпинги - полуфабрикаты и заменители сметаны.

01.5 Сухое молоко, сухие сливки, сухие заменители (без добавок):

Включает сухое молоко, сухие сливки, их смеси без добавок и их заменители. Это продукты на основе снятого, частично-снятого, обезжиренного и цельного молока.

01.5.1 Сухое молоко, сухие сливки (без добавок):

Молочные продукты в порошке, полученные частичным удалением воды из молока или сливок.*(20) Категория включает в себя казеин и казеинаты.*(21)

01.5.2 Заменители сухого молока и сухих сливок:

Продукты на основе высушенных водно-жировых эмульсий, имеющие иное назначение, чем у заменителей молока (01.3.2). Примерами являются сухая сливочная смесь и порошкообразные смеси молока и растительного жира.

01.6 Сыры и заменители сыров:

Сыры и заменители сыров - продукты, в которых вода и жир включены в структуру свернувшегося молочного белка. Такие продукты как сырный соус (12.6.2), снеки с ароматом сыра (15.1) и смешанные по составу пищевые продукты, содержащие сыр (например, макароны с сыром; 16.0) относятся к другим категориям.

01.6.1 Незрелые сыры:

Сыры, вырабатываемые без созревания, включают свежие сыры, которые готовы к употреблению сразу после окончания производственного цикла.*(22) Примеры включают прессованный творог (мягкий, вырабатываемый без созревания творожный сыр), прессованный творог со сливками (творог, покрытый сливочной смесью),*(23) сливочный сыр (необработанный, мягкий, мажущийся сыр),*(24) сыры моццарелла и скаморца, а также панир (молочный белок, свернувшийся при добавлении лимонной кислоты из лимонного или лаймового сока или молочной кислоты сыворотки, спрессованный до твердого состояния, использующийся в вегетарианских версиях, например, гамбургеров). Категория включает как сами свежие сыры, так и корку этих сыров (для свежих сыров с "кожицей", таких, как моццарелла). Большая часть продуктов вырабатывается без добавок, но отдельные виды, такие как прессованный творог и сливочный сыр могут быть ароматизированы или содержать такие ингредиенты, как фрукты, овощи или мясо. Не включает зрелые сливочные сыры, где сливки являются показателем высокого содержания жира.

01.6.2 Зрелые сыры:

Зрелые сыры не готовы к употреблению сразу после окончания производственного цикла. Их выдерживают определенное время при заданных температурных условиях для завершения всех биохимических и физических процессов, которые обуславливают специфические свойства того или иного сыра. Для зрелых сыров с плесенью созревание связано, в первую очередь, с развитием соответствующей плесени внутри сыра и/или на его поверхности.*(22) Зрелые сыры могут быть мягкими (например, камамбер), полутвердыми (например, эдам, гауда), твердыми (например, чеддер), или экстратвердыми. Категория включает рассольные сыры, которые вырабатываются полутвердыми или мягкими, имеют цвет от белого до желтоватого, плотную консистенцию, не имеют корки и хранятся в рассоле до поставки их потребителю.*(25)

01.6.2.1 Зрелые сыры, включая корку:

Категория включает зрелые сыры (а также сыры, созревающие при участии плесени), корку и измельченные сыры (нарезанные, тертые, нарезанные ломтиками) Примеры зрелых сыров: голубой сыр, бри, гауда, хаварти, твердые терочные сыры, шведские сыры.

01.6.2.2 Корка зрелых сыров:

Включает только корку сыров. Корка сыра - внешняя часть сырной массы, первоначально бывшая в том же состоянии, что и внутренняя часть, но высохшая после созревания или выдерживания сыра в рассоле.*(26)

01.6.2.3 Сырный порошок (для разведения, например для сырных соусов):

Высушенный продукт, приготовленный из различных сортов зрелых или плавленых сыров. Не включает тертых или ломтевых сыров (01.6.2.1 для разных сортов сыра; 01.6.4 для плавленых сыров). Продукт предназначен как для разведения молоком или водой для приготовления соуса, так и для использования "как есть" в качестве ингредиента (например, с вареными макаронами, молоком и маслом для приготовления запеканки из сыра с макаронами). Включает сыр, полученный методом распылительной сушки.

01.6.3 Сывороточно-альбуминные сыры:

Твердый или полутвердый продукт, полученный концентрацией сыворотки с добавлением или без добавления молока, сливок, или других компонентов молочной природы, с дальнейшим приданием ему формы.*(27) Включает непосредственно сыр и его корку. Сыры из сывороточного белка относятся к категории 01.6.6.

01.6.4 Плавленые сыры:

Продукт с очень длительным сроком хранения, полученный путем плавления и эмульгирования сыра. Включает продукты, полученные путем нагревания и эмульгирования смесей сыра, молочного жира, молочного белка, сухого молока и воды в различных соотношениях. Продукт может содержать другие дополнительные ингредиенты, такие как ароматизаторы, специи, фрукты, овощи и (или) мясо. Продукт может производиться в виде пасты или быть нарезан на ломтики или кусочки.*(28) Термин "плавленый" не означает измельчение сыра (нарезку, натирание и т.д.). Сыры, прошедшие данную механическую обработку, относятся к категории 01.6.2 (созревающие сыры).

01.6.4.1 Плавленые сыры без добавок:

Плавленый сыр, который не содержит ароматизаторы, специи, фрукты, овощи и (или) мясо. Примеры: американский сыр, рикотта.

01.6.4.2 Плавленые сыры с ароматизаторами, включая сыры, содержащие фрукты, овощи, мясо и т.д.:

Плавленый сыр, который содержит ароматизаторы, специи, фрукты, овощи и (или) мясо. Примеры включают мажущийся сыр "невшатель" с овощами, сыр "Джек" с перцем, паста из сыра "чеддер" с вином, сырные шарики (формованный плавленый сыр, покрытый орехами, пряно-ароматическими травами или специями).

01.6.5 Заменители сыров:

Продукты, которые выглядят как сыр, но молочный жир в них частично или полностью заменен другими жирами. Включает заменители сыров, заменители сырных смесей, заменители сырных порошков.

01.6.6 Сыры из сывороточных белков:

Продукты, содержащие белки, экстрагированные из молочной сыворотки. Эти продукты обычно производятся путем коагуляции сывороточных белков.*(27) Пример: сыр рикотта. Сывороточные сыры относятся к категории 01.6.3.

01.7 Молочные десерты (например, пудинги, фруктовые йогурты или йогурты с ароматизаторами):

Включает готовые к употреблению молочные десерты и десертные смеси с ароматизаторами. Включает замороженные молочные кондитерские изделия, начинки на молочной основе. Включает йогурты с ароматизаторами (продукты брожения молока и молочных продуктов с добавлением ароматизаторов и других ингредиентов (например, фруктов, какао, кофе), которые могут подвергаться или не подвергаться термообработке после сбраживания).*(29) Другие примеры: мороженое (замороженный десерт, который может содержать цельное молоко или молочные продукты, сливки или масло, сахар, растительное масло, яичные продукты, фрукты, какао или кофе), молочный лёд (продукт, похожий на мороженое, с пониженным содержанием цельного или снятого молока или с добавлением обезжиренного молока), молочное желе, замороженный йогурт с ароматизаторами, сладкий творог (сладкий творожный десерт, полученный из творожного сгустка, образующегося в результате сычужного свертывания ароматизированного молока), "дулче де лече" (сваренное молоко с сахаром и такими добавками, как кокос или шоколад), пудинг из уваренного с сахаром молока и шоколадный мусс. Включает традиционные сладости на молочной основе, полученные из частично концентрированного молока, из коа (уваренного коровьего или буйволиного молока), или чхена (коровье или буйволиное молоко, свернутое путем нагревания в присутствии кислот, таких как лимонная, молочная, яблочная и т.д.), сахара или синтетических подсластителей, и других ингредиентов (например, майды (очищенной пшеничной муки), ароматизаторов и красителей (например, педа, бурфи, ароматизатор, имитирующий аромат молочного кекса, гулаб ямун, расгулла, расмалай, басунди). Данные продукты отличаются от категории 03.0 (фруктовые льды, включая шербет и сорбет), так как продукты категории 01.7 производятся на основе молочных продуктов, а продукты категории 03.0 - на основе воды и не содержат молочных ингредиентов.

01.8 Сыворотка и продукты из сыворотки, кроме сывороточно-альбуминных сыров:

Категория включает различные продукты из сыворотки в жидкой и порошкообразной формах.

01.8.1 Жидкая сыворотка и продукты из сыворотки, кроме сывороточно-альбуминных сыров:

Сыворотка - это жидкость, отделенная от молочного сгустка после свертывания молока, сливок, снятого молока или пахты в процессе производства сыра, казеина или подобных продуктов. Кислую сыворотку получают после свертывания молока, сливок, снятого молока или пахты, с кислотами, которые обычно используются при производстве свежих сыров.*(30)

01.8.2 Сухая сыворотка и продукты из сыворотки, кроме сывороточно-альбуминных сыров:

Сухую сыворотку производят распылительной или контактной сушкой сыворотки или кислой сыворотки, из которой была удалена большая часть молочного жира.*(30)

02.0 Жиры, масла, жировые эмульсии:

Включает все жиросодержащие продукты, полученные из растительных, животных источников, морепродуктов, или их смеси.

02.1 Жиры и масла, не содержащие воду:

Пищевые жиры и масла, состоящие в основном из триглицеридов жирных кислот, извлеченных из растительных, животных источников, морепродуктов.*(31)

02.1.1 Сливочное масло, безводный молочный жир, топленое масло

Такие продукты из молочного жира, как безводный молочный жир, безводное масло и масло производятся только из молока и (или) продуктов, полученных из молока путем практически полного удаления воды и не жировых твердых веществ. Топленое масло - продукт, производимый только из молока, сливок или сливочного масла путем почти полного удаления воды и нежировых твердых веществ; у него особый запах и особая структура.*(32)

02.1.2 Растительные жиры и масла:

Пищевые жиры и масла получают из пищевых растительных источников. Продукты могут быть получены из растительного сырья одного вида. Также это могут быть смеси нескольких масел, обычно называемых пищевыми, кулинарными жирами, маслами для жарки, столовыми или салатными маслами.*(33) Масла первого отжима получают механическим способом (прессованием или выжимкой), применяя термообработку так, чтобы не изменить природный состав масла. Масла первого отжима можно употреблять в исходном виде. Масла холодного отжима получают механическим способом без термообработки*(31),*(34). Примеры: чистое оливковое масло первого отжима, хлопковое масло, арахисовое масло, ванаспати.

02.1.3 Свиной жир (лярд), пищевое сало, рыбий жир и другие животные жиры:

Все животные жиры и масла должны быть получены от животных, здоровых на момент убоя и предназначенных в пищу человеку. Лярд - жир, вытапливаемый из жировых тканей молодых свиней, подсвинков или поросят. Пищевой говяжий жир получают из жира брюшной полости крупного рогатого скота, почечного и околосердечного жира, и других неповрежденных жировых тканей. Такой свежий жир, получаемый в момент убоя, называют "убойный жир". Первичный говяжий жир (олеосток) получают путем низкотемпературного вытапливания (50 - 55°C) убойного жира и отдельных жировых обрезков (жировая обрезь). Вторичный говяжий жир - продукт с типичным запахом и вкусом говяжьего жира, полученный путем вытапливания (60 - 65°C) и очистки говяжьего жира. Топленый свиной жир - жир, полученный из жировых тканей и костей свиней и поросят. Пищевое сало (топленое) производится путем вытапливания жировых тканей (кроме жировой обрези), мышц и костей крупного и мелкого рогатого скота (овец). Рыбий жир получают из подходящих источников, таких как сельдь, сардины, килька и анчоусы.*(35),*(36) Другие примеры: сало и частично обезжиренные жировые ткани крупного рогатого скота или свиней.

02.2 Жировые эмульсии, в основном типа "вода в масле":

Включает все эмульгированные продукты, кроме молочных жиросодержащих продуктов и молочных десертов.

02.2.1. Сливочное масло:

Сливочное масло - это жировой продукт, представляющий эмульсию жира в воде, полученную из молока и/или молочных продуктов.*(37)

02.2.2 Жировые спреды, спреды из молочного жира и смешанные спреды:

Включает спреды из жира (эмульсии, преимущественно типа вода, пищевые жиры и масла), спреды из молочного жира (эмульсии, преимущественно типа "вода - в - молочном жире") и смешанные спреды (спреды из жира с содержанием сравнительно высокой массовой долей молочного жира)*(38). Например, маргарин (легко намазывающаяся или жидкая эмульсия типа "вода - в - масле" производится в основном из пищевых жиров и масел); продукты, полученные из сливочного масла (например, заменитель масла, легко намазывающееся сливочное масло, соединенное с растительными маслами)*(39) смесь сливочного масла и маргарина; и минарин (легко намазывающаяся эмульсия типа "вода - в - масле", производится в основном из воды с добавлением пищевых жиров и масел, полученных не только из молока). Также включает спреды с пониженным содержанием жира, полученные на основе молочного, животного или растительных жиров, включая обезжиренный заменитель сливочного масла, маргарина и их сочетания (например, смесь с тремя четвертями масла, смесь с тремя четвертями маргарина, смесь, содержащая три четверти масла и маргарина).

02.3 Жировые эмульсии, в основном типа "масло в воде", включая смешанные и/или ароматизированные продукты на основе жировых эмульсий:

Включает жиросодержащие заменители молочных продуктов, кроме десертов. Жировая часть данных продуктов не является молочным жиром (например, растительные жиры и масла). Примеры включают заменители молока (жиросодержащие продукты, производимые из обезжиренного молока путем добавления растительных жиров (кокосового, сафлорового или кукурузного масла)*(15); взбитые сливки немолочного происхождения; немолочные топпинги; растительные сливки. Майонез относится к категории 12.6.1.

02.4 Десерты на основе жиров, кроме десертных продуктов на основе молока категории 01.7:

Включает заменители молочных десертов (категория 01.7), производимые на жировой основе. А также готовые к употреблению продукты и их смеси. Включает начинки для десертов не на молочной основе. Пример: аналог мороженого на растительных жирах.

03.0 Пищевые льды, включая шербет и фруктовый лед:

Данная категория включает приготовленные на водной основе замороженные десерты и другие сладости, такие как фруктовый лед, ароматизированный лед и лед по-итальянски. Замороженные десерты, приготовленные на основе молока, включены в категорию 01.7.

04.0 Фрукты и овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера), водоросли, орехи и семечки:

Данная основная категория разделена на две подгруппы: 04.1 (фрукты) и 04.2 (овощи (включая грибы, корнеплоды и клубни, бобы и бобовые, алоэ вера), водоросли, орехи и семечки). Каждая из этих категорий разделена на подкатегории свежих и переработанных продуктов.

04.1 Фрукты:

Включает все свежие (04.1.1) и переработанные (04.1.2) фрукты.

04.1.1 Свежие фрукты:

Свежие фрукты, не содержащие добавок. Однако свежие фрукты, которые поставляются потребителю упакованными, нарезанными или очищенными, могут содержать добавки.

04.1.1.1 Необработанные свежие фрукты:

Свежие фрукты сразу после уборки урожая.

04.1.1.2 Поверхностно обработанные свежие фрукты:

Поверхность некоторых свежих фруктов покрывается глазурью или воском, обрабатывается другими пищевыми добавками, которые служат защитными оболочками и/или способствуют сохранению качества и свежести фруктов. Примеры: яблоки, апельсины, финики и лонганы.

04.1.1.3 Очищенные или нарезанные свежие фрукты:

Свежие фрукты, которые поставляются потребителю нарезанными или очищенными, например, во фруктовом салате. Категория включает нарезанную или натертую мякоть кокоса.

04.1.2 Переработанные фрукты:

Включает все виды переработки кроме очистки, нарезки и обработки поверхности свежих фруктов.

04.1.2.1 Замороженные фрукты:

Фрукты, бланшированные или небланшированные перед замораживанием. Фрукты могут быть заморожены в соке или сахарном сиропе*(40). Примеры: замороженный фруктовый салат и замороженная земляника.

04.1.2.2 Сушеные фрукты:

Фрукты, из которых, для предотвращения развития микроорганизмов, удалена вода*(41). Включает сухие фруктовые пластинки (фруктовые рулеты), полученные высушиванием фруктовых пюре. Примеры: сушеные ломтики яблок, изюм, сушеная кокосовая стружка или хлопья, чернослив.

04.1.2.3 Фрукты, маринованные в уксусе, в масле или рассоле:

Включает маринованные продукты, такие как сливы, манго, лайм, голубика и маринованная арбузная корка. Маринованные "по-восточному" ("консервированные") продукты из фруктов иногда относят к "засахаренным" фруктам*(42). Они не являются засахаренными фруктами, относящимися к категории 04.1.2.7 (т.е. сушеным фруктам, покрытым сахаром).

04.1.2.4 Консервированные или бутилированные (пастеризованные) фрукты:

Полностью готовые к употреблению продукты, в которых свежие фрукты вымыты, упакованы в банки или бутылки с натуральным соком или сахарным сиропом (включая искусственно подслащенный сироп) и подвергнуты стерилизации или пастеризации.*(40) Включает продукты, обрабатываемые в пакетах для автоклавирования. Примеры: баночный фруктовый салат, яблочный соус в бутылке.

04.1.2.5 Джемы, желе, мармелад:

Джемы, пресервы и консервы - густые вязкие продукты, приготавливаемые увариванием свежих фруктов, кусочков фруктов, плодовой мякоти или пюре с возможным добавлением фруктового сока или концентрированного фруктового сока и сахара до загустевания. В них могут быть добавлены пектин и кусочки фруктов. Желе - прозрачный вязкий продукт, производимый способом, похожим на производство джема, но имеющий однородную консистенцию и не содержащий кусочки фруктов. Мармелад - густая вязкая плодовая масса, изготавливаемая из целых фруктов, плодовой мякоти или пюре (обычно цитрусового) и уваренная с сахаром до загустевания. К нему могут быть добавлены пектин, кусочки фруктов, кусочки цедры.*(40),*(43) Включает диетические заменители, изготавливаемые с использованием высокоэффективных подсластителей, имеющие низкую энергетическую ценность. Примеры: апельсиновый мармелад, виноградное желе, земляничный джем.

04.1.2.6 Фруктовые пасты (например, чатни), кроме продуктов категории 04.1.2.5:

Включает все остальные пасты на фруктовой основе, такие как яблочное масло и лимонный творог. А также продукты, используемые как приправы, такие как чатни из манго и чатни из изюма.

04.1.2.7 Цукаты:

Включает в себя глазированные фрукты (фрукты, покрытые сахарным сиропом и высушенные), засахаренные фрукты (глазированные фрукты, которые погружают в сахарный сироп и высушивают таким образом, что фрукт становится похожим на конфету с сахарной оболочкой), фрукты в обсыпке (глазированные фрукты, обсыпанные сахаром или сахарной пудрой и высушенные).*(40) Примеры: вишни для коктейля, цукаты из цитрусовых, засахаренные лимоны (например, для праздничных пирогов) и фруктовая горчица.

04.1.2.8 Фруктовые заготовки, включая пульпу, пюре, фруктовые топпинги (соусы) и кокосовое молоко:

Плодовая пульпа обычно не предназначена для непосредственного употребления. Она представляет собой слегка пропаренную протертую массу из свежих фруктов, в которую могут быть добавлены консерванты. Фруктовое пюре (например, пюре из манго, пюре из слив) производится тем же способом, но отличается более однородной структурой и может быть использовано как начинка для выпечки, хотя это не является единственным способом его применения. Фруктовый соус (например, ананасовый соус или земляничный соус) изготавливается из уваренной плодовой пульпы с возможным добавлением сахара или подсластителей. Он также может содержать кусочки фруктов. Плодовый соус можно использовать как топпинг к мучным кондитерским изделиям и фруктовому мороженому. Фруктовый сироп (например, сироп из черники) - более жидкий вариант фруктового соуса, который можно использовать как топпинг, например, к блинам.*(40) Топпинги не на фруктовой основе включены в категорию 05.4 (топпинги на основе сахара и шоколада), а сахарные сиропы (например, кленовый) включены в категорию 11.4. Кокосовое молоко и кокосовые сливки - продукты, производимые с использованием большого количества сепарированного, цельного, мацерированного или расщепленного свежего эндосперма кокосовой пальмы. Волокна и твердые остатки отфильтровывают. В них может быть добавлена вода и /или сок кокосового ореха. Кокосовое молоко и кокосовые сливки подвергаются пастеризации, стерилизации или обработке ультравысокими температурами (UHT). Кокосовое молоко и кокосовые сливки могут также быть произведены в концентрированном или снятом ("легком") варианте.*(44) Примеры традиционных пищевых продуктов в этой подкатегории: концентрат индийского финика (чистый экстракт индийского финика с не менее чем 65%-ным содержанием растворимых сухих веществ), порошок индийского финика (паста индийского финика, смешанная с крахмалом тапиоки), ирис из индийского финика (смесь финиковой массы, сахара, сухих веществ молока, антиоксидантов, ароматизаторов, стабилизаторов и консервантов), и фруктовые плитки (смесь фруктовой массы (из манго, ананаса или гуавы) с сахаром, ароматизаторами и консервантами, высушенная в форме плиток).

04.1.2.9 Фруктовые десерты, включая десерты на водной основе с фруктовыми ароматизаторами:

Включает готовые к употреблению продукты и их смеси. Включает желатин с фруктовыми ароматизаторами, роте грютце, фротгрод, компот из фруктов, кокосовые сливки, и мицумаме (похожий на желатин десерт из агарового желе, кусочков фруктов и сиропа). Данная категория не включает выпечку, содержащую фрукты (категории 07.2.1 и 07.2.2), фруктовые льды (категория 03.0) или замороженные молочные десерты с фруктами (категория 01.7).

04.1.2.10 Продукты брожения фруктов:

Продукты, консервированные в рассоле молочнокислым брожением. Пример: моченые сливы.

04.1.2.11 Фруктовые начинки для кондитерских изделий:

Включает готовые продукты и их смеси. Включает себя все типы начинок, кроме пюре (категория 04.1.2.8). Данные начинки обычно содержат целые фрукты или кусочки фруктов. Примеры: начинка для вишневого пирога, начинка из изюма для овсяного пирога.

04.1.2.12 Фрукты, прошедшие тепловую обработку:

Фрукты, которые поставляются потребителю вареными на пару, вареными, печеными, жареными с кожицей или без нее. Примеры: печеные яблоки, жареные яблочные кольца, персиковые клецки (печеные персики, покрытые сладким тестом).

04.2 Овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера), водоросли, орехи и семечки:

Включает все свежие (04.2.1) и переработанные (04.2.2) продукты.

04.2.1 Свежие овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера), водоросли, орехи и семечки:

Свежие овощи, не содержащие добавок. Однако свежие овощи, которые поставляются потребителю упакованными, нарезанными или очищенными, могут содержать добавки.

04.2.1.1 Необработанные свежие овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры (включая соевые) и алоэ вера), водоросли, орехи и семечки:

Свежие овощи сразу после уборки урожая.

04.2.1.2 Поверхностно обработанные свежие овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера), водоросли, орехи и семечки:

Поверхность некоторых свежих овощей покрывается глазурью или воском, обрабатывается другими пищевыми добавками, которые служат защитными оболочками и /или способствуют сохранению качества и свежести овощей. Примеры: авокадо, огурцы, зеленый перец, фисташки.

04.2.1.3 Очищенные, нарезанные или измельченные свежие овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера), водоросли, орехи и семечки:

Свежие овощи, например очищенный сырой картофель, поставляемые потребителю для приготовления в домашних условиях (например, картофельные оладьи).

04.2.2 Обработанные овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера), водоросли, орехи и семечки:

Включает все виды переработки, кроме очистки, нарезки и обработки поверхности свежих овощей.

04.2.2.1 Замороженные овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера) водоросли, орехи и семечки:

Свежие овощи, как правило, бланшированные и замороженные.*(45) Примеры: быстрозамороженная кукуруза, быстрозамороженный картофель-фри, быстрозамороженный горох, быстрозамороженные целые обработанные помидоры.

04.2.2.2 Сушеные овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера), водоросли, орехи и семечки:

Продукты, в которых природное содержание воды было снижено до уровня, предотвращающего рост микроорганизмов, но это не повлияло на основные питательные вещества. Они могут быть предназначены или не предназначены для размачивания перед употреблением. Включает в себя порошки из овощей, полученные высушиванием сока, такие как томатный порошок и свекольный порошок.*(44) Примеры: сушеные картофельные хлопья и сушеная чечевица. Примеры восточных сушеных продуктов: сушеные морские водоросли (бурые водоросли; морская капуста), сушеные бурые водоросли со специями (shio-kombu), сушеные крупные морские водоросли (tororo-kombu), сушеные полосы из тыквы (kampyo), сушеные красные водоросли (нори), и сушеные ламинарии (вакаме).

04.2.2.3 Овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера) и водоросли, маринованные в уксусе, масле, рассоле или соевом соусе:

Продукты, приготовленные консервированием свежих овощей в солевом растворе, кроме ферментированных продуктов из соевых бобов. Квашеные овощи, являющиеся подвидом маринованных, относятся к категории 04.2.2.7. Ферментированные продукты из соевых бобов относятся к категориям 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 и 12.9.2.3. Примеры: соленая капуста, соленые огурцы, оливки, маринованный лук, грибы в масле, маринованные корзинки артишоков, ачар и пикули. Примеры овощей, маринованных по-восточному: цукэмоно - маринованные овощи, такие как рисовые отруби (nuka-zuke), овощи, маринованные коджи (koji-zuke), маринованные в саке овощи (kasu-zuke), маринованные овощи "мисо" (miso-zuke), овощи, маринованные в соевом соусе (shoyu-zuke), овощи, маринованные в уксусе (su-zuke) и овощи, маринованные в рассоле (shio-zuke). Другие примеры: маринованный имбирь, маринованный чеснок, маринованный перец чили.

04.2.2.4 Консервированные или бутилированные (пастеризованные) или пакетированные овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера) и водоросли:

Готовые к употреблению продукты, в которых овощи очищены, бланшированы, расфасованы в консервные или стеклянные банки с жидкостью (например, рассолом, водой, маслом или соусом) и стерилизованы или пастеризованы.*(44) Примеры: консервированные каштаны, консервированное каштановое пюре, спаржа, упакованная в стеклянные банки, консервированная вареная красная фасоль, консервированная томатная паста (с низким содержанием кислоты) и консервированные помидоры (части, дольки или целые).

04.2.2.5 Овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера), водоросли, семена и орехи в виде пюре и спредов (например, арахисовое масло):

Овощные пюре - тонкодисперсная масса, изготавливаемая из овощей, которые могут быть предварительно прогреты (например, пропарены). Масса может быть профильтрована перед упаковкой. Пюре содержат меньше сухих веществ, чем пасты (категория 04.2.2.6).*(44),*(46) Примеры: томатное пюре, арахисовая паста (мажущаяся паста из жареного арахиса с добавлением арахисового масла), другие ореховые пасты (например, паста из ореха кешью) и тыквенная паста.

04.2.2.6 Пульпы и заготовки из овощей (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера), водорослей, семян и орехов (например, овощные десерты, соусы, засахаренные овощи), кроме продуктов категории 04.2.2.5:

Овощные пасты и пульпа готовятся аналогично овощным пюре (категория 04.2.2.5). Однако пасты и пульпа содержат больше сухих веществ и обычно используются в составе других пищевых продуктов (например, соусов). Примеры: картофельное пюре, тертый хрен, экстракт алоэ, лечо (например, рубленые томаты, лук, паприка, специи и травы), сладкая паста из красной фасоли (ан), сладкая паста из кофейных бобов (начинка), томатная паста, томатная пульпа, томатный соус, кондированный имбирь, растительный десерт на основе фасоли (namagashi).

04.2.2.7 Ферментированные овощи (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера), водоросли, кроме ферментированных соевых бобов категорий 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 и 12.9.2.3:

Ферментированные овощи - вид маринованных овощей, прошедших молочнокислое брожение после посола.*(44) Традиционные восточные квашеные овощи готовят высушиванием овощей на воздухе с дальнейшим выдерживанием при комнатной температуре для развития микроорганизмов. Затем в эти овощи добавляют соль (для синтеза молочной кислоты), специи и приправы и упаковывают в вакуумную упаковку*(47). Примеры: паста из красного перца, квашеные продукты из овощей (отдельные продукты типа цукэмоно, кроме относящихся к категории 04.2.2.3), кимчи (квашеная капуста по-китайски и овощные заготовки) и квашеная капуста. Не включает ферментированные продукты из сои из категории 06.8.6 (например, ферментированные соевые бобы (такие как натто - соевый сыр и темпе - ферментированный пищевой продукт, приготовляемый из соевых бобов, популярный в Индонезии и других странах Юго-Восточной Азии)), 06.8.7 (ферментированный соевый творог), 12.9.1 (ферментированная соевая паста мисо), 12.9.2.1. (ферментированный соевый соус), и 12.9.2.3 (другие соевые соусы).

04.2.2.8 Овощи, прошедшие термическую обработку (включая грибы и грибки, корнеплоды и клубни, бобовые и зернобобовые культуры и алоэ вера) и водоросли:

Упакованные или неупакованные овощи, которые поставляются потребителю вареными на пару, вареными, печеными, жареными. Примеры: вареные бобы, обжаренный картофель, жареная окра, овощи, вареные в соевом соусе (tsukudani).

05.0 Кондитерские изделия:

Включает все продукты из какао и шоколада (05.1), другие кондитерские изделия (05.2), жевательную резинку (05.3) и украшения (05.4), или пищевые продукты, полученные при сочетании продуктов этих подкатегорий.

05.1 Какао-продукты и продукты из шоколада, включая аналоги и заменители:

Эта категория разделена для того, чтобы отразить многообразие стандартизованных и нестандартизированных продуктов на основе какао и шоколада.

05.1.1 Какао-смеси (порошки) и какао-масса/жмых:

Включает множество продуктов, используемых при производстве продуктов из шоколада или при приготовлении напитков на основе какао. Большинство продуктов из какао производят на основе какао бобов. Бобы моют и очищают от кожуры. Какао-массу получают механическим измельчением боба. В зависимости от того, какой шоколадный продукт нужен на выходе, какао бобы или массу можно подвергнуть щелочной обработке, в результате которой вкус смягчается. Какао-пыль - фракция какао бобов, которая образуется в результате провеивания и удаления ростков. Какао-порошок получают уменьшением содержания жира в какао-массе или какао-ликере путем прессования (включая шнековое прессование) и формованием в спрессованный какао-жмых. Жмых измельчают и растирают в какао-порошок. Тертое какао - гомогенная полужидкая паста из какао-бобов, подвергнутых обжарке, высушиванию, измельчению и помолу. Смеси какао с сахаром содержат только какао-порошок и сахар. Шоколадный порошок для напитков производят из какао-ликера или какао-порошка и сахара, который может быть ароматизирован (например, ванилином)*(48),*(49). Примеры: шоколадный порошок для приготовления напитков; какао для завтрака; какао пыль, хлопья, масса, спрессованный жмых; тертое какао; смеси с какао (для приготовления горячих напитков); смеси какао с сахаром, сухие смеси для сладких кондитерских изделий с добавлением какао. Готовые какао-напитки и шоколадное молоко включены в категорию 01.1.2, большинство готовых продуктов из шоколада включены в категорию 05.1.4.

05.1.2 Какао-смеси (сиропы):

Продукт, который производят добавлением бактериальной амилазы к тертому какао. Фермент предотвращает загустевание или затвердевание сиропа за счет гидролиза крахмала, содержащегося в какао, до декстринов. Включает такие продукты, как шоколадный сироп для приготовления шоколадного молока или горячего шоколада.*(48) Шоколадный сироп отличаются от сливочного соуса (например, для мороженого), который относится к категории 05.4.

05.1.3 Пасты на основе какао, включая начинки:

Продукт, в котором какао смешано с другими ингредиентами (обычно жиросодержащими) с целью получения мажущейся пасты, которая используется для намазывания на хлеб или как начинка для выпечки. Примеры: шоколадное масло,*(50) начинки для конфет и шоколада, начинка для шоколадного пирога, пасты для бутербродов на основе орехов (аналогичные "Нутелле").

05.1.4 Продукты из какао и шоколада:

Шоколад производят из какао бобов, какао-массы, какао-жмыха, какао-порошка или тертого какао с добавлением или без добавления сахара, какао-масла, ароматизаторов, усилителей вкуса и дополнительных ингредиентов (например, орехов)*(48). Данная категория для шоколада, как установлено в Стандарте для шоколада и шоколадных продуктов (Стандарт 87-1981), и для кондитерских изделий, в состав которых входит шоколад, соответствующий стандарту, может содержать другие ингредиенты, например, орехи и фрукты, покрытые шоколадом (например, изюм). В категорию включен только шоколад, входящий в состав кондитерского изделия из категории 05.2. Примеры включают конфеты, шоколадные кондитерские изделия (в составе которых есть какао-масло, сухое молоко и сахар), белый шоколад, шоколадную стружку (например, для выпечки), молочный шоколад, сливочный шоколад, сладкий шоколад, горький шоколад, шоколадную глазурь, шоколадную глазурь в "оболочке" на основе сахара или с цветными шоколадными украшениями, шоколад с начинкой (шоколад, внутренняя часть которого отличается от внешней, за исключением мучных кондитерских изделий и выпечки категорий 07.2.1 и 07.2.2) и шоколад с добавлением пищевых ингредиентов*(51). В категорию не входят орехи, покрытые йогуртовой, зерновой и медовой оболочкой.

05.1.5 Аналоги и заменители шоколада:

Включает аналоги шоколада, которые могут содержать или не содержать в своей основе какао, но имеют схожие с шоколадом органолептические свойства. Примеры: чипсы из плодов рожкового дерева, какао продукты, содержащие более 5% растительного жира (кроме какао-масла), которые не включены в Стандарт для шоколада и шоколадных изделий (Стандарт 87-1981). Такие заменители шоколада могут содержать дополнительные необязательные ингредиенты и могут включать начинки кондитерских изделий. Например, шоколадная глазурь, ароматизированные и подкрашенные шоколадные смеси, смешанная шоколадная глазурь и заменитель шоколадной глазури для орешков и фруктов (например, изюма). Категория включает только те шоколадные заменители в составе кондитерских изделий, которые входят и продукты категории 05.2.

05.2. Кондитерские изделия, включая карамель и конфеты, нугу и т.д., кроме категорий пищевых продуктов 05.1, 05.3, и 05.4:

Включает все виды продуктов, содержащих преимущественно сахар, и их диетические заменители, которые могут содержать какао. Включает карамель (05.2.1), конфеты (05.2.2), нугу и марципаны (05.2.3).

05.2.1 Леденцовая карамель:

Продукты, изготовленные из воды и сахара (простой сироп), красителей и ароматизаторов, которые могут производиться с начинкой или без нее, их диетические заменители и продукты, которые могут содержать какао. Включает: пастилки и таблетки (прокатанные, отформованные и наполненные сладкой начинкой).*(52) Такого типа продукты могут использоваться в качестве начинки для шоколадных изделий, входящих в категории пищевых продуктов 05.1.4 и 05.1.5.

05.2.2 Мягкая карамель и конфеты:

Категория включает мягкую, жевательную карамель на основе сахара (содержащую сахарный сироп, жиры, красители и ароматизаторы) и их диетические заменители; продукты с содержанием и без содержания какао и молока (такие как ириски, карамель со вкусом шоколада); желейные конфеты (например, желейные бобы, желейная фруктовая паста, покрытая сахаром, в состав которой входят желатин, пектин, красители, ароматизаторы); и лакричные конфеты. Также включает кунжутную халву и разновидности восточных сладостей, такие как сладкое желе из бобов (yokan) и агаровое желе для mitsumame (консервированные бобы в сахарном сиропе). Такого типа продукты могут использоваться в качестве начинки для шоколадных изделий, входящих в категории пищевых продуктов 05.1.4 и 05.1.5.

05.2.3 Нуга и марципан:

Нуга состоит из жареного арахиса, сахара, какао и их диетических заменителей, которые могут использоваться как самостоятельный вид сладостей или как начинка для шоколадных изделий категорий 05.1.4 и 05.1.5 Марципан - кондитерское изделие, состоящее из миндальной пасты и сахара и их диетических заменителей, которому придают определенную форму, окрашивают и в таком виде предлагают для потребления, либо используют в качестве начинки для шоколадных изделий категорий 05.1.4 и 05.1.5.*(51)

05.3 Жевательная резинка:

Продукт, состоящий из натуральной или синтетической эластичной основы, ароматизаторов, подсластителей (пищевых или непищевых), усилителей вкуса и других добавок*(51). Включает жевательную резинку и освежители дыхания на эластичной основе.

05.4 Украшения (например, для выпечки), топпинги (не фруктовые) и сладкие соусы:

Включает готовую сахарную глазурь для кексов, пирогов, выпечки, мучных кондитерских изделий, смеси для приготовления глазури. Также включает оболочки на основе сахара и шоколада для выпечки. Сладкие соусы и топпинги включают соус баттерскотч для использования, например, с мороженым. Сладкие соусы отличаются от сиропов (например, кленового, карамельного и ароматизированного сиропа для выпечки), относящихся к категории 11.4. Топпинги на основе фруктов относятся к категории 04.1.2.8. Шоколадный соус включен в категорию 05.1.2.

06.0 Злаки и зерновые продукты, полученные из зерна хлебных злаков, из корнеплодов и клубней, бобовых и зернобобовых культур, сердцевины или мягкой части сердцевины пальмы, кроме хлебобулочных изделий категории 07.0:

Включает необработанное (06.1) и обработанное различными методами зерно, а также зерновые продукты:

06.1 Цельное, дробленое зерно, или зерновые хлопья, включая рис:

Включает в себя целые, очищенные, необработанные зерна злаковых культур и крупы. Примеры: ячмень, кукуруза (маис), солод (для изготовления пива), овес, рис (включая обогащенный, быстрого приготовления и пропаренный), сорго, соя и пшеница.

06.2 Мука и крахмал (включая соевую муку):

Основной продукт помола зерна злаковых культур, корнеплодов и клубней, семян бобовых культур, продающийся как самостоятельный продукт или использующийся как ингредиент (например, в выпечке).

06.2.1 Мука:

Мука производится путем помола зерна злаковых культур и клубней (например, кассавы) и мякоти сердцевины пальмового дерева. Включает пресное тесто для выпечки хлеба и мучных кондитерских изделий, муку для выпечки хлеба и для изготовления лапши и макарон, мучные смеси (смеси муки из разных видов зерна, не являющиеся смесями для выпечки (сухими смесями, содержащими муку и другие ингредиенты, относящимися к категориям 07.1.6 (смеси для хлебных изделий) и 07.2.3 (смеси для выпечки). Примеры: мука из твердой пшеницы, самоподнимающаяся мука, обогащенная мука, мука быстрого приготовления, кукурузная мука, продукты из кукурузной муки, отруби, мука из обжаренных соевых бобов (kinako), конжаковая мука (сухое желе опунции обыкновенной, konnayaku-ko) и майда (очищенная пшеничная мука) и саговая мука.

06.2.2 Крахмал:

Крахмал - полимер глюкозы, находящийся в виде гранул в отдельных видах растений, в особенности в семенах (например, хлебных злаков, бобовых, кукурузы, риса, гороха) и клубнях (например, тапиоки, картофеля). Полимер состоит из сцепленных мономеров безводной альфа-D-глюкозы. Природный крахмал выделяется из сырья специфическим для каждого сырья способом.

06.3 Готовые завтраки, включая овсяные хлопья:

Включает все готовые продукты для завтрака из круп, продукты для завтрака быстрого приготовления, продукты из круп для приготовления горячего завтрака. Примеры: крупы для завтрака типа гранолы, овсяные хлопья быстрого приготовления, кукурузные хлопья, воздушная пшеница или рис, смеси из круп для завтрака (например, рис, пшеница и кукуруза), хлопья для завтрака из сои или отрубей, а также сухие завтраки экструдированного типа, изготовленные из зерновой муки или порошка.

06.4 Макароны, лапша и подобные продукты (например, рисовая бумага, рисовая вермишель, соевые макароны и лапша):

Данная категория была пересмотрена, так как стало ясно, что для сухих макарон и лапши нужно очень мало добавок.*(53) Включает все виды макарон, лапшу и подобные продукты.

06.4.1 Свежеприготовленные макаронные изделия, лапша и подобные продукты:

Продукты, не прошедшие обработку (т.е., нагрев, кипячение, варку, предварительную желатинизацию или заморозку), не высушенные. Данные продукты употребляют сразу после приготовления. Примеры: невареная лапша, "шкурки" или сухарики для китайских рулетиков, китайских пельменей и shuo mai.

06.4.2 Сушеные макаронные изделия, лапша и подобные продукты:

Продукты, не прошедшие обработку (т.е., нагрев, кипячение, варку, предварительную желатинизацию или заморозку) и высушенные. Примеры сухих макаронных изделий: спагетти, фасолевая лапша, рисовая вермишель, макароны и рисовая лапша.

06.4.3 Прошедшие кулинарную обработку макаронные изделия, лапша и подобные продукты:

Продукты, прошедшие обработку (т.е., нагрев, кипячение, варку, предварительную желатинизацию или заморозку). Данные продукты могут поставляться непосредственно потребителю (например, предварительно приготовленные и охлажденные ньокки, которые нужно разогревать перед употреблением) или могут быть в качестве крахмалосодержащего компонента готовых блюд (например, готовых замороженных блюд, содержащих спагетти, макароны или лапшу, консервированные спагетти с фрикадельками). Также в данную категорию включают готовую лапшу (sokuseki-men; например, приготовленные рисовая лапша, готовый суп рамен, удон, рисовую лапшу), которую предварительно желируют, подвергают тепловой обработке и сушке перед поставкой потребителю.

06.5 Десерты на основе круп и крахмала (например, пудинг из риса, тапиоки):

Десертные продукты, основным ингредиентом которых является крахмал, крупа или зерно. Также данная категория включает наполнители для десертов на основе крахмала или круп. Примеры: рисовый пудинг, манный пудинг, пудинг из тапиоки, клецки из рисовой муки (dango), десерт из дрожжевого пшеничного теста (musipan), десерт на основе крахмального пудинга (namagashi).

06.6 Жидкое тесто (например, для панировки, или панировочная смесь для рыбы или птицы):

Продукты, содержащие дробленые или плющеные крупы, которые после смешивания с другими ингредиентами (например, яйцом, водой, молоком) используются как панировочная смесь для рыбы или дичи. Продукт обычно продается в виде сухой смеси крупяных или зерновых составляющих. Примеры: панировочная смесь для кляра. Тесто (например, для хлеба) относится к категории 07.1.4, а остальные смеси (например, для хлеба или пирогов) относятся к категориям 07.1.6 и 07.2.3 соответственно.

06.7 Прошедшие кулинарную обработку рисовые продукты, включая рисовые лепешки (только по-восточному):

Продукты, приготовленные из риса, который подвергают вымачиванию, сушке, обработке паром, измельчению и формованию в виде лепешек (например, японский моти, корейский teuck)*(54). Хрустящие снеки, приготовленные из риса, также называемые "рисовые снеки", относятся к категории 15.1., а рисовые снеки десертного типа - к категории 06.5. Категория 06.7 также включает обработанный рис и обогащенные продукты из риса, такие как приготовленные заранее продукты, которые продаются охлажденными, замороженными, консервированными в банках или одноразовых пакетах. Она отличается от категории 06.1 (Целое, дробленое зерно, зерновые хлопья, включая рис), которая включает только целые шелушенные необработанные зерна и крупы.

06.8 Соевые продукты (за исключением соевых приправ и добавок к пище категории 12.9):

Включает сушеные, вареные, жареные или ферментированные соевые продукты и соевый творог.

06.8.1 Соевые напитки:

Продукты, полученные из высушенных соевых бобов, которые вымачивают в воде, перетирают в пюре, заливают водой, кипятят и процеживают, или готовят с использованием соевой муки, соевого концентрата или соевого изолята. В ряде стран эта категория включает в себя продукты, упомянутые как соевое молоко. Соевые напитки могут употребляться как готовый продукт, а могут использоваться для приготовления других соевых продуктов, таких, как указано для категории 06.8.2 (пленки, снятые с соевого молока), 06.8.3 (соевый творог (тофу)), 06.8.4 (полусухой соевый творог), и 06.8.5 (сухой соевый творог - сыр (кори-тофу))*(55),*(56),*(57). Так же в категорию входят продукты из соевых бобов, такие как соевые порошковые напитки, которые продаются концентрированными для разведения водой, или в виде смеси, содержащей коагулянт, который может быть восстановлен потребителем для домашнего приготовления мягкого тофу.*(54),*(58)

06.8.2 Пленка на поверхности соевого напитка:

Высушенная пленка с поверхности кипящего соевого напитка. Пленки могут быть прожарены или размочены в воде перед использованием в супах или вареных продуктах. Также известны под названием фучжу или юба.*(57),*(59),*(60)

06.8.3 Соевый творог (тофу):

Свежий тофу готовят из сухих соевых бобов, которые размачивают в воде, доводят до пюреобразного состояния, разводят водой и процеживают для получения соевого молока, которое затем створаживают коагулянтом, отделяют от сыворотки, кладут в форму и слегка прессуют. Тофу может быть различной плотности (например, мягкий, полутвердый, твердый) *(54),*(55).

06.8.4 Полусухой соевый творог:

Тофу, из которого частично удалена влага путем прессования, не до полной сухости (см. категорию 06.8.5). Частично обезвоженный тофу обычно содержит 62% воды и имеет вязкую структуру*(54).

06.8.4.1 Густой, тушеный с соусом, полусухой соевый творог:

Частично обезвоженный тофу, который сварили (потушили) с густым соусом (например, мисо-соусом). Частично обезвоженный тофу обычно впитывает соус, восстанавливая исходную структуру*(54).

06.8.4.2 Жареный во фритюре полусухой соевый творог:

Хорошо прожаренный во фритюре полусухой тофу. Его могут продавать без дополнительной обработки или после тушения в соусе*(54),*(61).

06.8.4.3 Полусухой соевый творог, кроме продуктов категорий 06.8.4.1 и 06.8.4.2:

Частично обезвоженный тофу, приготовленный другим способом, кроме тушения в густом соусе (например, мисо) или прожаривания. Включает жаренные в гриле и доведенные до пюреобразного состояния продукты, возможно в сочетании с другими ингредиентами (например, для выпечки пирожков или лепешек).*(54)

06.8.5 Сухой (дегидрированный) соевый творог (тофу кори):

Тофу, из которого удалена вся жидкость. Он может быть восстановлен перед употреблением путем добавления воды или соуса или использован в первоначальном виде в готовых блюдах. Также он может жариться или тушиться в соусе перед употреблением*(54).

06.8.6 Ферментированные соевые бобы (например: натто, темпе):

Продукт готовится из соевых бобов, пропаренных и ферментированных под воздействием специальных грибков или бактерий (закваски). В результате указанной обработки получаются мягкие цельные бобы, покрытые густой клейкой массой и характеризующиеся сладким вкусом и особым ароматом. Включает такие продукты, как dou chi (Китай), натто (Япония), и темпе (Индонезия).

06.8.7 Ферментированный соевый творог:

Продукт готовится путем формования голов из соевого творога в процессе ферментации. Это мягкий ароматный продукт красного, светло-желтого или серо-зеленого цвета.

06.8.8 Другие продукты соевого белка:

Другие продукты из соевых бобов, состоящие в основном из соевого белка, такие как прессованный, с приданной структурой, концентрированный и изолированный соевый белок.

07.0 Хлебобулочные изделия:

Включает категории для хлеба и простых хлебобулочных изделий (07.1) и для сладкой, соленой и острой сдобной выпечки (07.2).

07.1 Хлеб и простые хлебобулочные изделия и смеси:

Включает все типы несладких хлебобулочных изделий и продуктов из хлеба.

07.1.1 Хлеб и булочки:

Включает в себя дрожжевой хлеб, специальный хлеб и хлеб из пресного теста.

07.1.1.1 Хлеб из дрожжевого теста и хлеб специального назначения:

Включает все несладкие хлебобулочные изделия и продукты из хлеба. Примеры: хлеб из пшеничной муки, ржаной хлеб, хлеб из ржаной муки грубого помола, хлеб с изюмом, хлеб из цельной пшеницы, французские багеты, солодовый хлеб, булки для гамбургеров, булочки из цельной пшеницы, молочные булочки.

07.1.1.2 Хлеб из пресного теста:

Включает хлеб из пресного теста.

07.1.2 Сухое печенье (крекеры), кроме сладкого:

Термин "крекер" относится к тонкой хрустящей вафле, обычно из несладкого теста. Ароматизированные (например, с ароматом сыра) крекеры употребляются как снеки и относятся к категории 15.1. Примеры: содовые крекеры, ржаные крекеры, маца.

07.1.3 Другие хлебобулочные изделия (например, бублики, пита, английские маффины):

Включает все другие простые хлебобулочные изделия, такие как кукурузный хлеб и бисквиты. Термин "бисквит" в данной категории относится к маленьким хлебным лепешкам, выпеченным с добавлением соды или пекарского порошка. Он не относится к британскому "бисквиту", который считается "печеньем" или "сладким крекером" и относится к категории 07.2.1.

07.1.4 Хлебные продукты, включая хлебный наполнитель и панировочные сухари:

Включает продукты на основе хлеба, такие как гренки для супа, хлебные начинки, смеси для начинок, готовое тесто (например, для бисквитов). Хлебные смеси включены в категорию 07.1.6.

07.1.5 Приготовленный на пару хлеб и сдобные булочки:

Восточный продукт из пшеницы или риса на дрожжах, вареный в пароварке. Продукт может содержать начинку. В Китае продукты без начинки называют паровым хлебом (mantou), а продукты с начинкой - паровыми булочками (baozi или bao). Также можно приготовить скрученные булочки различных форм (huajuan)*(62). Примеры: клецки с начинкой, паровые булочки с мясом, джемом или другими начинками (manjyu).

07.1.6 Смеси для хлеба и простых хлебобулочных изделий:

Включает смеси, содержащие сухие ингредиенты, к которым нужно добавить жидкие ингредиенты (воду, молоко, масло, яйца), чтобы приготовить тесто для хлебобулочных изделий категорий 07.1.1-07.1.5. Примеры: смесь для французского хлеба, смесь для формового хлеба, смесь для кулича, смесь для чиабатты и другие. Смеси для сдобной выпечки (например, для пирогов, кексов, блинов) относятся к категории 07.2.3.

07.2 Сдобные хлебобулочные изделия (сладкие, соленые, пряные) и смеси:

Включает подкатегории для готовых продуктов (07.2.1 и 07.2.2) и смесей (07.2.3) для сдобной выпечки.

07.2.1 Торты, печенье, пироги (например, с фруктовой или кремовой начинкой):

Термин "сладкий крекер" или "сладкий бисквит", используемый в данной категории, относится к продукту типа пирога, который употребляется на десерт. Примеры: масляный пирог, творожный пирог, батончики из круп с начинкой из фруктов, разрезанный на порционные куски кекс (включая kasutera), влажный пирог (тип крахмалистых десертов (namagashi)), ковбойский пирог, лунный пирог, бисквит, пирог с фруктовой начинкой (например, яблочный пирог), овсяный пирог, сахарный пирог и британские "бисквиты" (печенье или сладкие крекеры).

07.2.2 Другие сдобные хлебобулочные изделия (например, пончики, круассаны, лепешки и маффины):

Включает продукты, которые употребляют на десерт или на завтрак. Примеры: блины, вафли, сладкие булочки с начинкой (anpan), датская сдоба, вафли или рожки для мороженого, мучные кондитерские изделия, бисквиты с кремом.

07.2.3 Смеси для сдобных хлебобулочных изделий (кексов, блинчиков):

Включает смеси, состоящие из сухих ингредиентов, к которым нужно добавить жидкие ингредиенты (воду, молоко, масло, яйца), чтобы приготовить сдобное тесто для выпечки. Примеры: смесь для кексов, смесь для мучных кондитерских изделий, смесь для блинов, смесь для пирогов, смесь для вафель. Готовое тесто относится к категории 07.1.4. Смеси для простых хлебобулочных изделий (например, хлеба) относятся к категории 07.1.6.

08.0 Мясо и мясные продукты, включая мясо птицы и дичи:

Данная категория включает все типы мяса, мяса птицы или дичи, в кусках или рубленное, свежее и (08.1) обработанное (08.2 и 08.3).

08.1 Свежее мясо, мясо птицы и дичи:

Свежие продукты обычно не содержат добавок. Однако в некоторых условиях добавки необходимы. Например, красители используются для сертификационных штампов на поверхности свежих отрубов мяса и обозначаются в системе категорий пищевых продуктов с пометкой "Для маркировки, простановки печати или фирменного названия". При этом мясо может поставляться потребителю покрытым глазурью или обсыпанным специями (например, глазированная ветчина и барбекю из цыплят). В системе категорий пищевых продуктов это обозначается словами "используется как глазирующее или для обработки поверхности". Следует заметить, что покрытия, продающиеся отдельно, относятся к категориям 04.1.2.8 (глазури на основе фруктов, например, для ветчины) и 12.2 (обсыпка из специй).

08.1.1 Свежее мясо, мясо птицы и дичи, целыми тушами или частями:

Необработанные сырые туши и части туши мяса, мяса птицы и диких животных. Примеры: говяжьи, свиные или овечьи туши; свежая говяжья кровь; свежие цыплята в целых тушках и частями; свежие куски говядины (например, стейки); говяжьи субпродукты (например, сердце, почки); свежий желудок и свинина на косточке.

08.1.2 Свежее мясо, мясо птицы и дичи, измельченное:

Необработанные продукты из мяса, мяса птицы или диких животных, прошедшего механическую обвалку или измельчение. Примеры: свежие говяжьи котлеты (гамбургеры), африканские домашние колбаски, свежие сосиски для завтрака, отбивные, лонганиза (свежая необработанная свиная колбаса), свежие фрикадельки, куриные котлеты без костей (панировка или покрытие возможно, но не обязательно), свежие колбаски (например, говяжьи, итальянские, свиные).

08.2 Обработанное мясо, мясо птицы и дичи, крупными или мелкими кусками:

Категория включает куски мяса, обработанные различными способами, но не прошедшие термообработки (08.2.1) и куски мяса, прошедшие термообработку (08.3.2).

08.2.1 Обработанное, но не прошедшее термообработку мясо, мясо птицы и дичи, крупными или мелкими кусками:

Категория включает мясо, прошедшее отдельные виды обработки (например, консервирование, посол, сушку, маринование) для его сохранения и увеличения срока годности.

08.2.1.1 Консервированное (в том числе засоленное), но не прошедшее термообработку мясо, мясо птицы и дичи, крупными или мелкими кусками:

Соленые продукты - продукты, прошедшие обработку поваренной солью. Продукты сухого посола (сухого маринования) - мясо, поверхность которого натерта сухой солью. Продукты мокрого посола - мясо, выдержанное в рассоле. Продукты посола методом шприцевания - мясо, в которое рассол введен путем шприцевания (инъекции). Консервировать можно также с помощью добавок. К данной категории относятся также копченые продукты*(63). Примеры: бекон (консервированный, сухого посола, мокрого посола, посола методом шприцевания), грудинка, соленая говядина, маринованная говядина, различные виды маринованных продуктов по-восточному: мясо, маринованное в мисо (miso-zuke), коджи (koj-izuke) или соевом соусе (shoyu-zuke).

08.2.1.2 Консервированное (в том числе засоленное) и сушеное, но не прошедшее термообработку мясо, мясо птицы и дичи, крупными или мелкими кусками:

Куски мяса могут быть законсервированы или засолены, как указано для категории 08.2.1.1, а затем высушены или только высушены. Сушка проводится горячим воздухом или под вакуумом.*(62) Примеры: сушеная соленая свинина, мясо сублимационной сушки, шпигованное филе, окорок по-иберийски, острая копчёная тонко нарезанная ветчина.

08.2.1.3 Ферментированное, но не прошедшее термообработку мясо, мясо птицы и дичи, крупными или мелкими кусками:

Ферментированные продукты - разновидность маринованных продуктов, которые готовят молочнокислым брожением в присутствии соли. Примеры: консервированная говядина, маринованные (ферментированные) свиные ножки.

08.2.2 Прошедшие термообработку продукты из мяса, мяса птицы и дичи, крупными или мелкими кусками:

Категория включает крупнокусковые или мелкокусковые мясные продукты, прошедшие кулинарную обработку (включая консервированное и прошедшее кулинарную обработку и сушеное и прошедшее кулинарную обработку), термообработку (включая стерилизацию) и баночное консервирование. Примеры: консервированная готовая ветчина, консервированная готовая свиная лопатка, консервированная курятина, кусочки мяса, вареные в соевом соусе (tsukudani).

08.2.3 Замороженные продукты из мяса, мяса птицы и дичи, крупными или мелкими кусками:

Включает сырые и прошедшие кулинарную обработку замороженные крупнокусковые или мелкокусковые мясные продукты. Примеры: замороженные тушки цыплят, замороженные куриные грудки, ножки, крылья, замороженные бифштексы.

08.3 Измельченное в фарш обработанное мясо, мясо птицы и дичи:

Включает мясо, прошедшее различные виды обработки, но не прошедшее термообработку (08.3.1) и прошедшее термообработку (08.3.2).

08.3.1 Измельченное в фарш, обработанное, но не прошедшее термообработку мясо, мясо птицы и дичи:

Включает мясо механической обвалки и рубленые мясные продукты, прошедшие отдельные виды обработки (например, консервирование, посол, сушку, маринование) для их сохранения и увеличения срока годности.

08.3.1.1 Консервированное (в том числе засоленное), обработанное, но не прошедшее термообработку измельченное в фарш мясо, мясо птицы и дичи:

Соленые продукты - продукты, прошедшие обработку поваренной солью. Продукты сухого посола (сухого маринования) - мясо, поверхность которого натерта сухой солью. Продукты мокрого посола - мясо, выдержанное в рассоле. Продукты посола методом шприцевания - мясо, в которое рассол введен путем шприцевания (инъекции). Консервировать можно также с помощью добавок. Категория также включает копченые продукты.*(62) Примеры: острые свиные колбаски, колбасы типа салями, свиные сардельки, тоцино (свежие консервированные колбаски), пепперони, копченые колбаски.

08.3.1.2 Консервированное (в том числе засоленное) и сушеное, обработанное, но не прошедшее термообработку измельченное в фарш мясо, мясо птицы и дичи:

Рубленые или механически обваленные куски мяса могут быть законсервированы или засолены, как указано для категории 08.2.1.1, затем высушены, или только высушены. Сушка проводится горячим воздухом или под вакуумом.*(62) Примеры: бастурма, сушеные колбаски, консервированные и сушеные колбаски, вяленая говядина, китайские колбаски (включая традиционные консервированные или копченые свиные колбаски) и собрасада (свиная колбаса с перцем).

08.3.1.3 Ферментированное измельченное в фарш мясо, мясо птицы и дичи, обработанное, но не прошедшее термообработку:

Ферментированные продукты - разновидность маринованных продуктов, которые готовят молочнокислым брожением в присутствии соли. Отдельные типы колбас могут быть ферментированными.

08.3.2 Измельченное в фарш мясо, мясо птицы и дичи, прошедшее термообработку:

Категория включает рубленые мясные продукты, прошедшие кулинарную обработку (включая консервированные и прошедшие кулинарную обработку и сушеные и прошедшие кулинарную обработку), термообработку (включая стерилизацию) и баночное консервирование. Примеры: пирожки из говядины, обжаренные на гриле, фуагра и паштеты, студни и зельцы, вареное консервированное рубленое мясо, рубленое мясо, сваренное в соевом соусе (tsukudani), консервированная грудинка, мясные рулеты, мясные пасты, готовые пирожки с мясом, вареные колбасы типа салями, вареные фрикадельки, страсбургские колбаски, сосиски для завтрака, готовые сосиски и террин (вареная рубленая мясная смесь).

08.3.3 Замороженное обработанное, измельченное в фарш мясо, мясо птицы и дичи:

Включает сырые, прошедшие частичную кулинарную обработку и готовые замороженные рубленые мясные продукты или мясо механической обвалки. Примеры: замороженные котлеты для гамбургеров, замороженные куриные палочки в панировке или тесте.

08.4 Съедобные оболочки (например, оболочки для колбасных изделий):

Оболочки или трубки из коллагена, целлюлозы, пищевых синтетических материалов или природных источников (например, кишок свиней или овец), содержащие колбасный фарш.*(62)

09.0 Рыба и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Данная обширная категория разделена на категории для свежей рыбы (09.1) и различных продуктов из рыбы (09.2 - 09.4). Данная категория включает водных позвоночных животных (рыб и водных млекопитающих (например, китов)), водных беспозвоночных (например, медуз), а также моллюсков (например, морских моллюсков, улиток), ракообразных (например, креветок, крабов, омаров) и иглокожих (например, морских ежей, морских огурцов). Рыбные продукты могут быть обработаны с нанесением покрытия, например, покрыты глазурью или натерты специями перед продажей потребителям (например, глазированное замороженное рыбное филе). В системе категорий пищевых продуктов это обозначается словами "используется как глазурь или покрытие (для обработки поверхности)".

09.1 Свежая рыба и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Термин "свежая" относится к рыбе и рыбопродуктам, прошедшим только охлаждение, замораживание или хранение на льду после вылова для предотвращения загрязнения и порчи.*(64)

09.1.1. Свежая рыба:

Включает свежее китовое мясо, треску, лосося, форель и т.д.; свежую рыбную икру.

09.1.2 Свежие моллюски, ракообразные и иглокожие:

Включает свежих креветок, моллюсков, крабов, омаров, улиток, и т.д.

09.2 Обработанные рыба и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Данная категория включает как замороженные морепродукты для дальнейшего приготовления, так и готовые к употреблению вареные, копченые, сушеные, ферментированные и соленые продукты.

09.2.1 Замороженные рыба, рыбное филе и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Свежая, в том числе прошедшая частичную кулинарную обработку, замороженная или быстрозамороженная в месте вылова рыба, предназначенная для дальнейшей обработки*(63). Примеры: замороженные моллюски или моллюски глубокой заморозки, филе трески, крабы, "настоящие рыбы", пикша, хек, омары, рубленая рыба, креветки и глубоководные креветки, замороженная рыбная икра, замороженное сурими, замороженное китовое мясо.

09.2.2 Замороженные в кляре рыба, рыбное филе и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Сырые продукты из рыбы или порционных кусков рыбы, обваленные в яйце, хлебных крошках или тесте. Примеры: замороженные сырые креветки в тесте или панировке, замороженное или быстрозамороженное рыбное филе в тесте или панировке, порционные куски рыбы и рыбные палочки (рыбные пальчики).*(65)

09.2.3 Замороженные измельченные в фарш и взбитые до пастообразного состояния рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Не прошедшие кулинарной обработки продукты из рубленой рыбы в густом соусе.

09.2.4 Вареная и/или жареная рыба и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Включает готовые к употреблению, прошедшие кулинарную обработку продукты, описанные в подкатегориях.

09.2.4.1 Прошедшие кулинарную обработку рыба и рыбные продукты:

Методы приготовления включают варку на пару, варку в воде и другие методы, кроме жарения (см. 09.2.4.3). Рыба может быть целой, нарезанной порционными кусками или нарубленной. Примеры: рыбные колбаски; рыба, сваренная в соевом соусе (tsukudani); вареная сурими (kamaboko); kamaboko с ароматом крабов (kanikama); вареная икра; вареная сурими в трубочках (chikuwa); паста из вареной рыбы и омаров (суримиобразные продукты). Другие рыбные пасты (приготовленные по-восточному) относятся к категории 09.3.4.

09.2.4.2 Вареные моллюски, ракообразные и иглокожие:

Методы приготовления включают варку на пару, варку в воде и другие методы, кроме жарения (см. 09.2.4.3). Примеры: вареные креветки обыкновенные (crangon crangon и crangon vulgaris) (коричневые креветки, вареные креветки, крабы).

09.2.4.3 Жареная рыба и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Готовые к употреблению продукты, приготовленные из рыбы или кусков рыбы, поверхность которых может быть обработана в яйцах, хлебных крошках или кляре, поджаренные, запеченные, поджаренные на сковороде, на углях, затем расфасованные с добавлением или без добавления соуса или масла.*(63) Примеры: готовая жареная сурими, жареные кальмары, жареные крабы без панцирей.

09.2.5 Копченая, сушеная, ферментированная и/или соленая рыба и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Копченую рыбу обычно готовят из свежей рыбы глубокой заморозки или замороженной рыбы, которую могут подвергать или не подвергать посолу или варке перед сушкой методом дымового копчения. Сушеную рыбу получают методом естественной солнечной сушки или искусственной сушки как в сыром, так и в сваренном виде. Перед высушиванием рыба может быть засолена. Соленую рыбу готовят, либо натирая солью, либо помещая в рассол. Процесс ее производства отличается от процесса, описанного в категории 09.3 для маринованной рыбы. Консервированную рыбу готовят путем посола и последующего копчения.*(63) Примеры: соленые анчоусы, креветки и шэд; копченые голавль, каракатица, осьминог, рыбное филе; сушеная и соленая рыба семейства тресковых; копченый или соленый рыбный фарш или икра; консервированная и копченая угольная рыба, шэд и лосось, сушеные моллюски, сушеная пеламида (katsuobushi) и вареная сушеная рыба (niboshi).

09.3 Пресервы из рыбы и рыбных продуктов, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Включает соленые, маринованные и подвергнутые частичной кулинарной обработке продукты, имеющие ограниченный срок годности.

09.3.1 Рыба и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих, маринованные и/или в желе:

Маринованные продукты из рыбы, вымоченной в уксусе или в вине, которые вырабатываются с добавлением или без добавления соли и специй. Они упаковываются в банки и характеризуются небольшим сроком годности. Продукты в желе производят путем варки рыбы на пару или в воде с добавлением уксуса или вина, соли и консервантов. Затем она застывает в желе. Примеры: "роллмопс" (вид маринованной сельди), морской угорь (морская собака) в желе и заливное из рыбы.*(63)

09.3.2 Рыба и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих, соленые и/или в рассоле:

Соленые продукты иногда считают разновидностью маринованных. Посол - обработка рыбы солью и растворами уксуса или алкоголя (например, вина).*(63) В качестве примера можно привести различные виды соленых продуктов "по-восточному": рыба, соленая в коджи (koji-zuke), рыба, маринованная в осадке вина (kasu-zuke), рыба, соленая в мисо (miso-zuke), рыба, соленая в соевом соусе (shoyu-zuke), рыба, соленая с добавлением уксуса (su-zuke), соленое китовое мясо, маринованные сельдь и килька.

09.3.3 Аналоги лососевых рыб, икра (осетровых рыб) и икра других видов рыб:

Икра обычно производится путем промывания, засаливания и созревания до готовности. Затем ее упаковывают в стеклянную или другую подходящую тару. Термин "осетровых рыб" относится только к икре из осетровых рыб (например, белуги). Заменители икры осетровых рыб производят из икры морских и пресноводных рыб (например, сельди и трески), которую солят, добавляют приправы, подкрашивают и могут обрабатывать консервантами.*(63) Примеры: соленая лососевая икра (sujiko), обработанная соленая лососевая икра (ikura), тресковая икра, соленая икра трески (tarako) и икра пинагора. Иногда икру пастеризуют. В этом случае она включается в категорию 09.4, так как это полностью готовый продукт. Замороженная, вареная или копченая икра относится к категории 09.2.1, 09.2.4.1, и 09.2.5. Свежая икра относится к категории 09.1.1.

09.3.4 Пресервы из рыбы и рыбных продуктов, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих (например, рыбная паста), кроме продуктов категорий 09.3.1 - 09.3.3:

Категория включает паштеты из рыбы или ракообразных и традиционные восточные рыбные пасты. Паштеты производят из свежей рыбы или остатков от производства рыбного соуса, которые смешивают с другими ингредиентами, такими, как пшеничная мука, отруби, рис или соевые бобы. В дальнейшем продукт может быть ферментирован.*(66) Пасты из рыбы или ракообразных, прошедших кулинарную обработку (продукты типа сурими), относятся к категориям 09.2.4.1 и 09.2.4.2, соответственно.

09.4 Сохраненная, то есть консервированная или ферментированная рыба и рыбные продукты, включая моллюсков, ракообразных и иглокожих:

Продукты с длительным сроком хранения, которые пастеризуют или обрабатывают паром и упаковывают в герметичную тару под вакуумом для сохранения стерильности. Продукты могут быть законсервированы в собственном соку, с добавлением масла или соуса.*(63) Данная категория не включает продукты, прошедшие полную кулинарную обработку (см. категорию 09.2.4). Примеры: консервированные тунец, моллюски, крабы, рыбная икра и сардины, рыбные шарики, сурими (пастеризованная).

10.0 Яйца и яичные продукты:

Включает в себя Свежие яйца в скорлупе (10.1), продукты, которые могут использоваться в качестве заменителей свежих яиц (10.2), и другие продукты из яиц (10.3 и 10.4).

10.1 Свежие яйца:

Свежие яйца в скорлупе, не содержащее добавок. Однако красители могут использоваться для украшения, окрашивания, нанесения печати на скорлупе. В системе категорий пищевых продуктов используется обозначение "Для украшения, нанесения печати или фирменного названия".

10.2 Яичные продукты:

Продукты, которые могут быть использованы в качестве заменителей свежих яиц в рецептах или как отдельные пищевые продукты (например, омлет). Они производятся из свежих яиц, либо путем (I) смешивания желтка и белка, находящихся в естественном соотношении; либо (II) путем отделения белка от желтка, взбивания и очистки их по отдельности. Из смеси желтка и белка в естественном соотношении, яичного желтка или яичного белка затем готовят жидкие, замороженные или сушеные яичные продукты, как указано ниже.*(67)

10.2.1 Жидкие яичные продукты:

Очищенную смесь желтка и белка в естественном соотношении, яичный желток или яичный белок пастеризуют и консервируют (например, добавлением соли).

10.2.2 Замороженные яичные продукты:

Очищенное целое яйцо, яичный желток или яичный белок пастеризуют и замораживают.

10.2.3 Сухие и /или вареные яичные продукты:

Из смеси желтка и белка в естественном соотношении, яичного желтка или яичного белка извлекают сахара, а затем подвергают эти продукты пастеризации и сушке.

10.3 Консервированные яйца, в том числе обработанные щелочами, солевыми растворами:

Включает традиционные восточные консервированные продукты, такие как соленые утиные яйца (Hueidan) и "тысячелетние яйца", обработанные щелочью (pidan).*(68)

10.4 Десерты на основе яиц (например, заварной крем из яиц и молока):

Включает готовые к употреблению продукты и продукты, которые готовятся из сухой смеси. Примеры: флан и яичный заварной крем. Также включает начинки из заварного крема для сдобной выпечки (например, для пирогов).

11.0 Подсластители, включая мед:

Включает все стандартизованные сахара (11.1), нестандартизированные продукты (например, 11.2, 11.3, 11.4 и 11.6) и натуральные подсластители (11.5 - мед).

11.1 Рафинированные и нерафинированные сахара:

Пищевые сахара, такие как полностью или частично очищенная сахароза (полученная из сахарной свеклы и сахарного тростника), глюкоза (полученная из крахмала) или фруктоза, которые включены в подкатегории 11.1.1 - 11.1.5.

11.1.1 Рафинад, безводная декстроза, моногидрат декстрозы, фруктоза:

Белый сахар - очищенная и кристаллизованная сахароза с поляризацией не менее 99,7°Z. Безводная декстроза - очищенная D-глюкоза без кристаллизационной воды. Очищенная глюкоза - очищенная и кристаллизованная D-глюкоза с одной молекулой кристаллизационной воды. Фруктоза - очищенная и кристаллизованная D-фруктоза.*(69)

11.1.2 Сахарная пудра, порошок декстрозы:

Порошкообразный сахар (сахарная пудра) - тонко измельченный белый сахар с добавлением или без добавления веществ, препятствующих слеживанию и комкованию. Порошкообразная декстроза (декстрозная пудра) - тонкоизмельченная безводная декстроза, моногидрат декстрозы или их смесь с добавлением или без добавления веществ, препятствующих слеживанию и комкованию.*(68)

11.1.3 Мягкий белый сахар, мягкий коричневый сахар, крахмальная патока, сухая патока, нерафинированный тростниковый сахар:

Мягкий белый сахар - мелкозернистый, очищенный, влажный сахар белого цвета. Мягкий коричневый сахар - мелкозернистый, очищенный, влажный сахар от светло- до темно-коричневого цвета. Крахмальная патока - очищенный концентрированный водный раствор питательных сахаридов, полученных из крахмала и/или инулина.*(70) Сухая патока - глюкозный сироп, из которого частично удалена вода. Нерафинированный тростниковый сахар - частично очищенная сахароза, кристаллизованная из частично очищенного тростникового сока без дальнейшей рафинации.*(68)

11.1.3.1 Сухая патока, используемая для производства кондитерских изделий из сахара:

Сухая патока, описанная в категории 11.1.3, используемая в производстве конфет, включенных в категорию 05.2 (например, леденцы или мягкая карамель).

11.1.3.2 Крахмальная патока, используемая для производства кондитерских изделий из сахара:

Крахмальная патока, описанная в категории 11.1.3, используемая в производстве конфет, включенных в категорию 05.2 (т.е. леденцов или мягкой карамели).

11.1.4 Лактоза:

Естественный компонент молока, обычно получаемый из сыворотки. Это может быть безводная лактоза, моногидрат лактозы или их смесь.*(68)

11.1.5 Кусковой сахар или рафинированный сахар-песок:

Очищенная и кристаллизованная сахароза с поляризацией не менее 99,5°Z.*(68)

11.2 Коричневый сахар, кроме продуктов категории 11.1.3:

Включает крупнозернистые коричневые или желтые крупные куски сахара, такого как сахар Демерара - нерафинированный тростниковый сахар.

11.3 Сахарные растворы и сиропы, также (частично) инвертированные, включая патоку и мелассу, кроме продуктов категории 11.1.3:

Включает продукты, сопутствующие процессу рафинации сахара (например, патоку и мелассу), инвертированный сахар (эквимолярная смесь глюкозы и фруктозы, полученная путем гидролиза сахарозы)*(69) и другие сахаросодержащие продукты, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, высокофруктозный инулиновый сироп и кукурузный сахар.

11.4 Другие сахара и сиропы (например, ксилоза, кленовый сироп, сахарные топпинги):

Включает все виды столовых сиропов (например, кленовый сироп), сиропов для выпечки и мороженого (например, карамельный сироп, ароматизированные сиропы) и декоративные сахарные украшения (например, цветные кристаллы сахара для печенья).

11.5 Мед:

Мед - природный сладкий продукт, получаемый путем переработки медоносными пчелами нектара цветов и медвяной росы. Пчелы собирают нектар или медвяную росу, изменяют их комбинацией особых ферментов и хранят в сотах для созревания.*(71) Примеры: цветочный мед, клеверный мед.

11.6 Подсластители, включая высокоэффективные подсластители:

Включает высокоинтенсивные подсластители (например, ацесульфам калия) и/или полиолы (например, сорбитол), которые могут содержать другие добавки и/или питательные ингредиенты, такие как углеводы. Конечному потребителю они поставляются в порошке, твердом (например, таблетки или кубики) или жидком виде.

12.0 Соль, специи, супы, соусы, салаты, белковые продукты:

Это большая категория, включающая вещества, добавляемые к пищевым продуктам для улучшения их запаха и вкуса (12.1 - соль и ее заменители, 12.2 - пряные травы, специи, приправы, заправки (например, приправа для лапши быстрого приготовления), 12.3 - уксусы, 12.4 - горчица), отдельные готовые продукты (12.5 - супы и бульоны, 12.6 - соусы и подобные продукты, 12.7 - салаты (например, макаронный салат, картофельный салат) и спреды для сэндвичей, кроме спредов на основе какао и орехов, относящихся к категориям 04.2.2.5 и 05.1.3), продукты из соевого белка или белка из других источников (например, молока, круп или овощей) (12.9 - приправы и заправки на основе сои и 12.10 - белковые продукты, кроме продуктов из соевых бобов).

12.1 Соль и заменители соли:

Включает соль (12.1.1) и заменители соли (12.1.2), используемые как приправы к пище.

12.1.1 Соль:

Пищевой хлорид натрия. Включает столовую соль, фторированную, йодированную соль и дендритную соль.

12.1.2 Заменители соли.

Заменители соли - специи с уменьшенным содержанием натрия, используемые в пищу вместо соли.

12.2 Травы, специи, приправы и заправки (например, приправа для лапши быстрого приготовления):

Данная категория включает компоненты, предназначенные для улучшения запаха и вкуса блюд.

12.2.1 Травы и специи:

Травы и специи обычно получают из растительных источников. Их высушивают и употребляют молотыми или целыми. Примеры трав: базилик, душица, тимьян. Примеры специй: зира и семена тмина. Специи также могут быть в смесях в виде порошка или пасты. Примеры смесей специй: чили, паста чили, паста карри, заправка для соуса из карри, панировочные смеси для мяса или рыбы.

12.2.2 Приправы и заправки:

Заправки включают приправы, такие как приправа для смягчения мяса, чесночная соль, луковая соль, восточная смесь из специй (dashi), подливка к рису (furikake, содержащая, например, сушеные водоросли, семена сезама и специи) и приправы для лапши. Термин "заправки", используемый в системе категорий пищевых продуктов, не относится к заправочным соусам (например, кетчупам, майонезам, горчице) или гарнирам.

12.3 Уксусы:

Жидкости, получаемые в результате расщепления спирта из подходящих источников (например, вина, сидра). Примеры: уксус из сидра, винный уксус, солодовый уксус, спиртовой уксус, зерновой уксус, уксус из изюма, фруктовый (винный) уксус.*(72)

12.4 Горчица:

Заправочный соус, который готовят из растертых, часто обезжиренных семян горчицы, перемешанных до пастообразного состояния с водой, уксусом, солью, маслом и другими специями, с последующей очисткой. Примеры: дижонская горчица и "острая" горчица (готовится из неочищенных семян).*(73)

12.5 Супы и бульоны:

Включает готовые супы и суповые смеси. Готовый продукт может быть на основе воды (например, консоме) или молока (например, густая похлебка из рыбы).

12.5.1 Готовые супы и бульоны, включая консервированные, бутилированные и замороженные:

Продукты на основе молока или воды, состоящие из овощного, мясного или рыбного бульона. Возможно добавление других ингредиентов (например, овощей, мяса, вермишели). Примеры: бульон, суп, бульон консоме, супы на воде и сливках, густая похлебка из рыбы, овощной суп-пюре.

12.5.2 Смеси для супов и бульонов:

Концентрированные супы для разведения водой и/или молоком с возможным добавлением дополнительных ингредиентов (например, овощей, мяса, вермишели). Примеры: бульонные порошки и кубики, порошкообразные и конденсированные супы (например, mentsuyu); бульонные кубики и гранулы.

12.6 Соусы и подобные продукты:

Включает готовые соусы, подливки, заправки и смеси для разведения перед употреблением. Готовые к употреблению продукты разделены на подкатегории для эмульгированных (12.6.1) и неэмульгированных продуктов (12.6.2), выделена отдельная подкатегория для смесей эмульгированных и неэмульгированных соусов (12.6.3).

12.6.1 Эмульгированные соусы (например, майонез, салатная заправка, луковый соус-пюре):

Соусы, подливки и заправки на основе эмульсий жира или масла в воде. Примеры: салатные заправки (например, французская, итальянская, греческая, фермерская), бутербродные пасты на основе жиров (например, майонез с горчицей), салатные сливки, жирные соусы и соусы для обмакивания снеков (например, соус со вкусом бекона или сыра чеддер, луковый соус).

12.6.2 Неэмульгированные соусы (например, кетчуп, сырный соус, сливочный соус, подлива):

Включает соусы, подливки и заправки на основе воды, кокосового молока и молока. Примеры: соус барбекю, томатный кетчуп, сырный соус, Вустерский соус, восточный густой Вустерский соус (соус tonkatsu), соус чили, сладкий и кислый соус для обмакивания, белый (на основе сливок) соус (соус, состоящий, в основном, из молока или сливок с небольшим добавлением жира (например, масла) и муки, с возможным добавлением специй).

12.6.3 Смеси для соусов и подлив:

Концентрированный продукт, обычно в виде порошка, для смешивания с водой, молоком, маслом или другими жидкими продуктами для приготовления готового соуса или подливки. Примеры: смеси для сырного соуса, голландского соуса и салатной заправки (например, итальянского соуса или фермерской заправки).

12.6.4 Прозрачные соусы (например, рыбный соус):

Включает жидкие неэмульгированные чистые соусы, которые могут быть на основе воды. Эти соусы скорее могут быть использованы как приправы или ингредиенты, а не как готовые подливы (например, для ростбифа). Примеры: устричный соус, тайский рыбный соус (nam pla).

12.7 Салаты (например, макаронный, картофельный) и спреды для бутербродов, кроме паст на основе какао и орехов, относящихся к категориям 04.2.2.5 и 05.1.3:

Включает готовые салаты, бутербродные пасты на основе молока, бутербродные пасты типа майонезов, заправки для капустного салата.

12.8 Дрожжи и подобные продукты:

Включает пекарские дрожжи, используемые в производстве хлебобулочных изделий. Включает восточные продукты коджи (рисовый или пшеничный солод, полученный под воздействием A. oryzae), используемые при производстве спиртных напитков.

12.9 Соевые приправы и заправки:

Включает продукты, состоящие в основном из соевых бобов и других ингредиентов, предназначенных для использования в качестве приправ и заправок, таких, как ферментированная соевая паста и соевый соус.

12.9.1 Ферментированная соевая паста (например, мисо-паста):

Продукт, приготовленный из соевых бобов, соли, воды и других ингредиентов путем ферментации. Категория включает в себя доу цзян (Китай), твенджан (Корейская Республика) или мисо (Япония), которые могут быть использованы при приготовлении супов или гарниров или в качестве приправы.*(54),*(74)

12.9.2 Соевый соус:

Жидкая приправа, полученная путем ферментации соевых бобов, не ферментативной обработки (например, гидролиза) соевых бобов, или путем гидролиза растительного белка.

12.9.2.1 Ферментированный соевый соус:

Чистый неэмульгированный соус, полученный из соевых бобов, зерна, соли и воды с использованием процесса ферментации.

12.9.2.2 Неферментированный соевый соус:

Неферментированный соевый соус, то есть не подвергшийся брожению, может быть получен из растительных белков, например, из обезжиренных соевых бобов, прошедших кислотно-гидролизную обработку (например, соляной кислотой), нейтрализацию (например, карбонатом натрия) и фильтрацию.*(75)

12.9.2.3 Другие соевые соусы:

Неэмульгированный соус из ферментированного соевого соуса и/или неферментированного соевого соуса, с добавлением или без добавления сахара, прошедших или нет процесс окисления сахаров при их нагревании (карамелизацию).

12.10 Белковые продукты за исключением соевых:

Включают аналоги или заменители основных белковых продуктов, таких как мясо, рыба или молоко, полученные из молочного белка, белка круп или растительного белка. Примеры: аналоги растительных белков, фу (смесь глютена (растительного белка) и муки, которую продают в сухом или сыром виде и используют как ингредиент, например, в супе мисо), белковые заменители мяса и рыбы.

13.0 Пищевые продукты специального назначения:

Продукты, предназначенные для специального диетического питания, которые готовятся или составляются таким образом, чтобы соответствовать специальным требованиям, обусловленным особыми физическими или физиологическими состояниями и/или болезнями и нарушениями. Состав таких продуктов должен существенно отличаться от состава обычных продуктов аналогичного типа, если такие продукты существуют.*(76) Другие диетические продукты, не входящие в категорию 13.0, включены в категории для обычных продуктов аналогичной природы.*(77)

13.1 Смеси для младенцев, последующие смеси, детское питание для специальных медицинских целей, предназначенное для младенцев:

Смеси, предназначенные для младенцев и детей раннего возраста, описанные в категориях 13.1.1, 13.1.2, и 13.1.3.

13.1.1 Смеси для младенцев:

Заменители женского молока для младенцев (в возрасте до 12 месяцев), являющиеся полноценным источником питания в течение первых месяцев жизни до введения прикорма. Это жидкий продукт, продающийся в готовом виде или в порошке. Продукты, не относящиеся к категории 13.1.3, могут быть на основе гидролизованного белка и/или аминокислот или молока.

13.1.2 Последующие смеси:

Продукты, использующиеся в качестве жидкой части прикорма для младенцев (в возрасте от 6 мес.) и детей раннего возраста (в возрасте от 1 года до 3 лет)*(78). Это продукт, продающийся в готовом виде или в порошке для разведения. Продукты, не относящиеся к категории 13.1.3, могут быть на основе гидролизованного белка и/или аминокислот или молока.

13.1.3 Детское питание для специальных медицинских целей, предназначенное для младенцев:

Пищевые продукты для специальных рационов, прошедшие специальную обработку, использующиеся под наблюдением врачей в диетическом питании младенцев. Они предназначены для кормления или прикорма детей с ограниченными возможностями по потреблению, усвоению, впитыванию или расщеплению обычных смесей или отдельных питательных веществ, содержащихся в них; для детей с другими медицинскими показаниями в отношении питания, которым невозможно соответствовать изменением обычного рациона, использованием других диетических продуктов или комбинацией указанных способов*(79).

13.2 Прикорм для младенцев и детей раннего возраста:

Продукты, предназначенные для младенцев и детей в возрасте 6 месяцев и старше для их эффективной адаптации к обычному питанию. Продукты могут быть готовыми к употреблению или в виде порошка для разведения водой, молоком или другой подходящей жидкостью*(80). Данные продукты не включают смеси для младенцев (13.1.1), последующие смеси (13.1.2) и детское питание для специальных медицинских целей, предназначенное для младенцев (13.1.3)*(81). Примеры: детское питание для младенцев и детей раннего возраста на злаковой основе, на основе фруктов, овощей и мяса; сухие молочные смеси, печенье и сухарики для детей.

13.3 Диетические продукты для специальных медицинских целей (кроме продуктов категории 13.1):

Пищевые продукты для специальных рационов, прошедшие специальную обработку, использующиеся под наблюдением врачей в диетическом питании взрослых. Они предназначены для основного или дополнительного питания взрослых с ограниченными возможностями по употреблению, усвоению, впитыванию или расщеплению обычных продуктов или отдельных питательных веществ, содержащихся в них; для взрослых с другими медицинскими показаниями в отношении питания, которым невозможно соответствовать изменением обычного рациона, использованием других диетических продуктов или комбинацией этих способов*(82).

13.4 Диетические продукты для снижения веса:

Диетические смеси, продающиеся в готовом виде или требующие дополнительной обработки, заменяющие весь рацион или некоторую его часть*(83). Включает низкокалорийные продукты, в частности продукты с пониженным содержанием сахара и/или жира, не содержащие сахара и/или жира или содержащие заменители сахара и/или жира.

13.5 Диетические продукты (например, диетические дополнительные продукты) кроме продуктов категорий 13.1-13.4 и 13.6:

Продукты, отличающиеся высокой пищевой ценностью, в жидком или твердом виде (например, протеиновые пастилки), предназначенные для использования в составе сбалансированной диеты с целью обеспечения дополнительного питания. Продукты не предназначены для снижения веса и не являются частью медицинских диет.

13.6 Биоактивные пищевые добавки:

Включает витаминные и минеральные добавки в порционной дозировке, такой как капсулы, таблетки, порошки, растворы и т.д., если национальное законодательство относит эти продукты к пищевым*(84).

14.0 Напитки, кроме молочных продуктов:

Данная общая категория разделена на подкатегории для безалкогольных (14.1) и алкогольных (14.2) напитков. Молочные напитки относятся к категории 01.1.2.

14.1 Безалкогольные напитки:

Данная категория включает воду и газированные воды (14.1.1) фруктовые и овощные соки (14.1.2), фруктовые и овощные нектары (14.1.3), ароматизированные газированные и негазированные напитки на основе воды (14.1.4) и напитки на водной основе, требующие кипячения или настаивания, такие как кофе или чай (14.1.5).

14.1.1 Воды:

Включает природные воды (14.1.1.1) и другие бутилированные воды (14.1.1.2), которые могут быть газированными или негазированными.

14.1.1.1 Природные минеральные и артезианские воды:

Воды, которые получают непосредственно из источника и упаковывают вблизи от него. Они характеризуются наличием минеральных солей, микроэлементов и других составляющих в определенных соотношениях. Природные минеральные воды могут быть естественно газированными (содержащими диоксид углерода из этого же источника), газированными (с добавлением диоксида углерода из другого источника), дегазированными (с уменьшенным содержанием диоксида углерода по сравнению с естественным содержанием в источнике, так что вода не выделяет диоксид углерода при нормальных значениях температуры и давления), обогащенными (с дополнительным введением диоксида углерода из источника) и негазированными (не содержащими диоксида углерода).*(85)

14.1.1.2 Минеральные столовые воды и газированные воды:

Включает все воды, кроме воды, полученной из природных источников, которые могут быть газированными за счет добавления диоксида углерода, а также могут быть подвергнуты фильтрации, дезинфекции или другой обработке. В эти воды могут быть добавлены минеральные соли. Газированные и негазированные воды, содержащие ароматизаторы, относятся к категории 14.1.4. Примеры: столовая вода, бутилированная вода с добавлением или без добавления минеральных солей, очищенная вода, сельтерская вода, содовая вода, шипучая вода.

14.1.2 Фруктовые и овощные соки:

Категория включает только фруктовые и овощные соки. Напитки на основе фруктовых и овощных соков относятся к категории 14.1.4.2. Смеси из фруктовых и овощных соков классифицируются отдельно по компонентам (т.е. фруктовые соки (14.1.2.1) и овощные соки (14.1.2.3)).

14.1.2.1 Фруктовый сок:

Фруктовый сок - это неферментированная, но способная к ферментации жидкость, полученная из съедобных частей здоровых, соответствующей степени зрелости свежих плодов, или плодов, поддерживаемых в свежем состоянии специальными средствами. Сок обрабатывается таким образом, чтобы сохранить основные природные физические, химические, органолептические и питательные свойства сока, полученного из данного вида плодов. Сок может быть прозрачным или непрозрачным, с восстановленным содержанием (до нормального уровня для данного вида плодов) летучих и ароматических компонентов, полученных соответствующим физическим способом из того же самого вида плодов. Может быть добавлена мякоть, полученная из этого же вида плодов соответствующим физическим способом. Простой сок получают из одного вида плодов. Смешанный сок получают путем смешивания двух или нескольких видов сока или сока и пюре, полученных из разных видов плодов. Фруктовый сок может быть получен путем, например, прямого механического отжима, восстановления водой концентрированного фруктового сока (категория 14.1.2.3) или, в некоторых случаях, путем водной экстракции целых плодов (например, сливовый сок из сушеных слив).*(86) Примеры: апельсиновый сок, яблочный сок, черносмородиновый сок, лимонный сок, смесь сока из апельсинов и манго, кокосовая вода.

14.1.2.2 Овощной сок:

Овощной сок - это неферментированная, но способная к ферментации жидкость, предназначенная для непосредственного употребления и получаемая механическим отжимом, измельчением и/или процеживанием одного или более плотных свежих овощей или овощей, законсервированных исключительно физическими способами. Сок может быть прозрачным, непрозрачным или с мякотью. Он может быть получен путем концентрирования и последующего восстановления водой. Сок может быть из одного вида овощей (например, моркови) или из смеси различных видов овощей (например, морковь с сельдереем).

14.1.2.3 Концентраты для фруктовых соков:

Концентрированный фруктовый сок - продукт, соответствующий определению, данному в категории 14.1.2.1. Он изготавливается физическим удалением воды из фруктового сока в таких количествах, чтобы произошло увеличение числа Брикса как минимум на 50% по сравнению со значением этого показателя в восстановленном соке из этого же вида плодов. При производстве сока для концентрирования используются соответствующие процессы, которые могут включать разведение плодовой мякоти в воде и добавление полученного раствора растворимых веществ сока к основному соку перед концентрированием. Концентрат для фруктового сока может быть с восстановленным содержанием (до нормального уровня для данного вида плодов) летучих и ароматических компонентов. Эти компоненты получают соответствующим физическим способом из того же самого вида плодов. В концентрат может быть добавлена мякоть этого же плода, полученная соответствующим физическим способом*(84). Концентрат продается в виде жидкости, сиропа или в замороженном виде для приготовления сока путем добавления воды. Примеры: замороженный концентрат апельсинового сока, концентрат лимонного сока.

14.1.2.4 Концентраты для овощных соков:

Готовятся удалением воды из овощного сока физическим способом. Концентрат продается в виде жидкости, сиропа или в замороженном виде для приготовления сока путем добавления воды. Включает концентрат морковного сока.

14.1.3 Фруктовые и овощные нектары:

Фруктовые и овощные нектары - напитки, полученные из пюре, соков или концентратов, смешанных с водой и сахаром, медом, сиропами и или подсластителями.*(84) Нектары из смеси фруктов и овощей классифицируются по их компонентам (т.е. фруктовый нектар - 14.1.3.1, и овощной нектар - 14.1.3.2).

14.1.3.1 Фруктовые нектары:

Фруктовый нектар - неферментированная, но способная к ферментации жидкость, полученная добавлением воды к фруктовому соку, концентрату фруктового сока, фруктовому пюре или концентрированному фруктовому пюре, или смеси этих продуктов. Возможно добавление сахара, меда, сиропов и/или подсластителей. Также могут быть добавлены ароматические вещества, летучие вкусоароматические компоненты, мякоть этого же вида плодов, полученные соответствующим физическим способом. Нектар может быть из плодов одного вида или плодовой смеси*(84). Примеры: грушевый нектар, персиковый нектар.

14.1.3.2 Овощные нектары:

Продукт, полученный путем добавления воды к овощному соку, концентрату овощного сока или их смеси, с добавлением или без добавления сахара, меда, сиропов и/или подсластителей. Нектар может быть из одного вида овощей или из овощной смеси.

14.1.3.3 Концентраты для фруктовых нектаров:

Готовятся путем удаления воды из фруктового нектара или его сырьевых компонентов различными физическими способами.*(84) Продаются в виде жидкости, сиропа или в замороженном виде для приготовления нектара путем добавления воды. Примеры: концентрат грушевого нектара, концентрат персикового нектара.

14.1.3.4 Концентраты для овощных нектаров:

Готовятся путем удаления воды из овощного нектара различными физическими способами. Концентрат продается в виде жидкости, сиропа или в замороженном виде для приготовления нектара путем добавления воды.

14.1.4 Ароматизированные напитки на водной основе, в том числе "спортивные", "энергетические", "электролитические" и гранулированные растворимые напитки:

Включает все газированные и негазированные напитки, а также концентраты для их приготовления. Включает напитки на основе фруктовых и овощных соков*(87), а также на основе кофе, чая и пряно-ароматических трав.

14.1.4.1 Ароматизированная газированная вода:

Включает газированные напитки на водной основе с ароматизаторами, с добавлением пищевых, непищевых и/или высокоэффективных подсластителей и других разрешенных пищевых добавок. Включает газированную воду (напитки на водной основе с добавлением диоксида углерода, подсластителей и ароматизаторов) и содовые воды, такие как кола, пеппер, газированная вода на основе корнеплодов, лимона, лайма, цитрусовых, как обычные, так и диетические (легкие). Напитки могут быть прозрачными, замутненными или содержать отдельные частицы (например, кусочки фруктов). Включает так называемые энергетические напитки, которые насыщены диоксидом углерода и содержат большое количество питательных веществ и других ингредиентов (например, кофеина, таурина, карнитина).

14.1.4.2 Ароматизированная негазированная вода, включая пунши и лимонады:

Включает ароматизированные напитки на водной основе без добавления диоксида углерода, напитки на основе фруктовых и овощных соков (например, миндальные, анисовые, кокосовые, женьшеневые), напитки с фруктовыми ароматизаторами (например, лимонад, оранжад), сквоши (безалкогольные напитки на основе цитрусовых), capile groselha, кисломолочные напитки, готовые к употреблению кофейные и чайные напитки с добавлением или без добавления молока, напитки на основе пряно-ароматических трав (например, холодный чай, холодный чай с фруктовыми ароматизаторами, холодные укупоренные в потребительскую тару напитки на основе капучино) и "спортивные напитки", содержащие электролиты. Эти напитки могут быть прозрачными или содержать твердые компоненты (например, кусочки фруктов), могут быть несладкими или подслащенными сахаром или высокоэффективными подсластителями. Включает так называемые энергетические напитки, которые не содержат диоксида углерода, но содержат большое количество питательных веществ и других ингредиентов (например, кофеина, таурина, карнитина).

14.1.4.3 Концентраты (жидкие или твердые) для приготовления ароматизированных напитков на водной основе:

Включает порошкообразные концентраты, сиропы, жидкие и замороженные концентраты для приготовления газированных или негазированных безалкогольных напитков на водной основе путем добавления простой или газированной воды. Примеры: сиропы для газированных напитков (например, для колы), фруктовые сиропы для напитков, замороженные или порошкообразные концентраты для лимонадов и смеси для холодного чая.

14.1.5 Кофе, заменители кофе, чай, травяные напитки и другие горячие напитки на злаковой основе, за исключением какао:

Включает готовые к употреблению напитки (например, укупоренные в потребительскую тару), смеси и концентраты для них. Примеры: горячий напиток на основе цикория, рисовый чай, чай матэ, смеси для горячих кофейных и чайных напитков (например, растворимый кофе, порошок для капучино). Также сюда включены обработанные кофейные зерна для приготовления кофейных напитков. Готовое к употреблению какао относится к категории 01.1.2, смеси с какао - к 05.1.1.

14.2 Алкогольные напитки, включая безалкогольные и слабоалкогольные заменители:

Безалкогольные и слабоалкогольные заменители включены в те же категории, что и алкогольные напитки.

14.2.1 Пиво и напитки на основе солода:

Алкогольные напитки, приготовленные на основе пророщенного ячменя (солода), хмеля, дрожжей и воды. Примеры: эль, темное пиво, светлое пиво, пльзенское пиво, легкое пиво (лагер), пиво oud bruin, пиво "Obergariges Einfachbier", легкое пиво, столовое пиво, солодовый ликер, портер, стаут и ячменное вино*(88).

14.2.2 Сидр и перри:

Плодовые вина из яблок (сидр) и груш (перри). Также включает сидр буше*(89).

14.2.3 Виноградные вина:

Алкогольные напитки, получаемые исключительно путем полного или частичного сбраживания свежего винограда, вне зависимости от степени измельчения, или виноградного сусла (сока)*(90).

14.2.3.1 Неигристые виноградные вина:

Виноградные вина (белые, красные, розовые, сухие или сладкие), содержащие не более 0,4 г/100 мл (4000 мг/кг) диоксида углерода при 20°C.

14.2.3.2 Игристые и полуигристые виноградные вина:

Виноградные вина, насыщенные диоксидом углерода в процессе брожения в бутылках или закрытых емкостях. Также включает вина, частично или полностью искусственно насыщенные диоксидом углерода. Примеры: шампанское и игристое красное вино (cold duck) *(87).

14.2.3.3 Крепленые виноградные вина, ликерные и сладкие виноградные вина:

Виноградные вина, производимые либо (I) сбраживанием виноградного сусла (сока) с высоким содержанием сахара; (II) смешиванием концентрированного виноградного сока с вином; (III) смешиванием сброженного сусла со спиртом. Примеры: виноградное десертное вино.*(87)

14.2.4 Вина (кроме виноградных вин):

Включает вина, полученные не из винограда, а из других ягод и плодов, яблок или груш*(91), и вина из других сельскохозяйственных продуктов, включая зерно (например, рис). Вина могут быть газированными или негазированными. Примеры: рисовое вино (саке) и газированные и неигристые плодовые вина.

14.2.5 Медовуха:

Спиртной напиток из сброженного меда, солода и специй или только меда. Включает медовое вино*(87).

14.2.6 Дистиллированные спиртные напитки крепостью более 15%:

Включает все дистиллированные спиртные напитки из зерна (например, кукурузы, ячменя, ржи, пшеницы), клубней (например, картофеля), плодов (например, винограда, других ягод) или сахарного тростника, которые содержат более 15% спирта. Примеры: аперитивы, бренди (дистиллированное вино), ликеры (включая эмульгированные), bagaceira belha (португальская граппа; bagaceira - напиток, полученный путем сбраживания и дистилляции виноградного жмыха (кожицы, семян и гребней винограда)), eau de vie (бренди), джин, граппа (итальянское бренди, полученное путем дистилляции дрожжевых и гущевых осадков), марк (бренди, полученное путем дистилляции виноградных или яблочных осадков), немецкий korn (зерновой спирт (шнапс), обычно получаемый из ржи (Roggen), иногда из пшеницы (Weizen) или их смеси (Getreide), также известный как Kornbrantt или Kornbranttwein)*(92), мистела (также мистель (Франция) и джеропико (ЮАР) - неферментированный виноградный сок, в который добавлен виноградный спирт, узо (греческий спиртной напиток, ароматизированный анисом), ром, цикудья (напиток, полученный путем дистилляции виноградного жмыха на о. Крит), ципуро (напиток, полученный путем дистилляции виноградного жмыха в отдельных областях Греции), виенбранд (вид виноградного бренди, изобретенного Хуго Азбашем, Рудесхайм, Германия, дословно "жженое вино")*(90), кашаса - бразильский спиртной напиток, полученный путем дистилляции сброженного сока сахарного тростника)*(93), текила, виски и водка*(87),*(94),*(95).

14.2.7 Ароматизированные алкогольные напитки (например, пиво, вино, спиртные прохладительные напитки, слабоалкогольные освежающие напитки):

Включает все нестандартизированные алкогольные напитки. Хотя большинство этих напитков содержит менее 15% спирта, некоторые традиционные нестандартизированные ароматизированные напитки могут содержать до 24% спирта. Примеры: ароматизированное вино, сидр и перри; аперитивы; "американо"; батида (напитки, полученные из кашасы, фруктового сока или кокосового молока и, возможно, сгущенного молока с сахаром)*(91); горькая содовая вода и горькое вино; clarea (также clare или clary - смесь меда, белого вина и специй, похожая на гипокрас, изготавливаемый из красного вина); спиртные напитки из джурубеба (алкогольные напитки из растения Solanum paniculatum, растущего на севере Бразилии и других частях Южной Америки); негус (сангрия; горячий напиток, полученный из портвейна, сахара, лимона и специй); шод, шафт и шодет; вермуты; зурра (в Южной Испании - сангрия, изготовленная с персиками или нектаринами; также испанский термин для вина со специями, изготавливаемого из холодного или теплого вина, сахара, лимонов, апельсинов или специй); амасаке (сладкий слабоалкогольный напиток (<1% спирта), сделанный из риса с помощью коджи; мирин (сладкий слабоалкогольный напиток (<10% спирта), сделанный из смеси сетю (спиртного напитка), риса и коджи); слабоалкогольные коктейли и готовые коктейли (смеси ликеров, вин, эссенций, фруктовых и растительных экстрактов и т.д., реализуемые в качестве готовых напитков или смесей для него). Освежающие напитки состоят из пива, солодовых напитков, вин или спиртных напитков, фруктового(ых) сока(ов) и содовой воды (если они газированные) *(87),*(92),*(96).

15.0 Готовые к употреблению закуски:

Включает все виды пикантных закусок.

15.1 Легкие закуски из картофеля, круп, муки или крахмала (из корнеплодов, клубней и бобовых культур):

Включает все простые и ароматизированные пряные закуски (снеки), но не включает простые крекеры (категория 07.1.2). Примеры: картофельные чипсы, попкорн, соленые крендельки, рисовые крекеры (senbei), ароматизированные крекеры (например, крекеры с ароматом сыра), буджиа (намкин; снеки, полученные из смеси муки, кукурузы, картофеля, соли, сухих фруктов, арахиса, специй, красителей, ароматизаторов и антиоксидантов) и папады (снеки, изготавливаемые из смеси рисовой муки или муки из мунго или вигны, смешанной с солью и специями с добавлением воды и сформованной в виде шариков или плоских пластин).

15.2 Обработанные орехи, включая неочищенные орехи и ореховые смеси (например, с сухофруктами):

Включает все типы целых орехов неочищенных или очищенных, соленых или несоленых, обработанных, например, путем сухой обжарки, обжарки, маринования или варки. К данной категории относятся орехи, покрытые медом, йогуртом, измельченными крупами, сухие снеки на основе фруктов, орехов и круп (например, "дорожная смесь"). Орехи, покрытые шоколадом, относятся к категории 05.1.4 и орехи, покрытые заменителем шоколада - к 05.1.5.

15.3 Рыбные легкие закуски:

К данной категории относят пряные крекеры с рыбой, морепродуктами или рыбными ароматизаторами. Сухая рыба сама по себе, которую можно употребить в качестве закуски, относится к категории 09.2.5, а закуски из сухого мяса (например, пеммикан, вяленая говядина) относятся к категории 08.3.1.2.

16.0 Полуфабрикаты:

Сюда относятся продукты, не входящие в категории (01-15), которые должны рассматриваться отдельно. Готовые пищевые продукты представляют собой смеси нескольких компонентов (например, мясо, соус, зерно, сыр, овощи); компонентов, входящих в другие категории пищевых продуктов. Готовые пищевые продукты требуют минимальной подготовки потребителем (например, нагревания, разморозки, разведения водой). Положения, касающиеся добавок, будут перечислены в этой категории пищевых продуктов в GSFA только в том случае, когда добавка требуется: (I) исключительно для выполнения технологической функции в готовой пище, продаваемой потребителю; или (II) применяется на уровне использования, который для выполнения технологической функции в приготовленной пище намеренно превышает уровень использования, который может быть обусловлен их содержанием в отдельных компонентах.