Приложение 1. Положение о проведении Чемпионата по кулинарии и кондитерскому искусству на Кубок префекта ЗелАО г. Москвы

Приложение 1
к распоряжению префектуры Зеленоградского
административного округа г. Москвы
от 10 октября 2011 г. N 560-рп

Положение
о проведении Чемпионата по кулинарии и кондитерскому искусству на Кубок префекта Зеленоградского административного округа города Москвы

I. Общие положения

1. Чемпионат по кулинарии и кондитерскому искусству на Кубок префекта Зеленоградского административного округа города Москвы далее Чемпионат) проводится с целью повышения престижа профессий "повар" и "кондитер", привлечения внимания работодателей к необходимости обеспечения профессионального роста работников, а так же с целью совершенствования мастерства поваров и кондитеров, внедрения современных направлений в приготовлении и оформлении блюд.

2. В Чемпионате принимают участие профессиональные повара и кондитеры, учащиеся профессиональных учебных заведений в возрасте от 18 до 35 лет, граждане РФ, подавшие заявку на участие в конкурсе.

3. Заявки на участие в Чемпионате направляются в РОО Московская Ассоциация кулинаров по тел. 495 670-21-73 или по электронной почте mak-museum@mtu-net.ru в срок до 11.10.2011 г.

II. Проведение Чемпионата

1. Для организации и проведения Чемпионата создается:

1.1.1. Оргкомитет в составе представителей префектуры Зеленоградского АО, РОО Московской Ассоциации кулинаров, управы района Старое Крюково, окружного Комитета профсоюза работников торговли, общественного питания и потребкооперации, ГОУ СПО Технологический колледж N 49.

1.1.2. Жюри в составе членов Судейской коллегии МАК, национальной гильдии шеф-поваров, руководителей предприятий питания г. Москвы, представителей префектуры ЗелАО.

2. Чемпионат по кулинарии на Кубок префекта Зеленоградского административного округа города Москвы проводится 19 октября 2011 года с 9.00 час. до 15.00 час. Официальное открытие Чемпионата состоится в 10.00 час., начало работы Жюри - 10.30 час.

3. Участникам Чемпионата предоставляется выставочная площадь в ГОУ СПО Технологический колледж N 49, по адресу: Зеленоград, 8 микрорайон, корпус 855.

4. Участники выступают в профессиональной одежде (свободный стиль, опрятный вид).

5. Участие в Чемпионате является бесплатным.

III. Программа Чемпионата

1. Программа Чемпионата включает в себя:

- командное первенство;

- личное первенство;

- арт-класс;

- состязания по карвингу.

2. Командное первенство:

Команда, состоящая из 3-х человек, представляет на конкурс приготовление обеда из 3-х блюд на 4 персоны. Время приготовления обеда 2,5 часа.

Обед включает в себя:

- холодную закуску из птицы, рыбы, морепродуктов, овощей, грибов;

- второе горячее блюдо из мяса или рыбы;

- десерт с использованием творога, йогурта, шоколада, фруктов, др.

3. Личное первенство:

Принимают участие повара и кондитеры:

1.1. повара представляют банкетное блюдо из мяса или рыбы на 4 персоны или банкетное блюдо с 4-мя видами тапас-закусок на 4 персоны.

1.2. кондитеры представляют праздничный (тематический) торт массой не менее 2 кг или 3 вида десерта в индивидуальной подаче.

4. К каждому блюду необходимо предоставить дегустационный образец и технологическую карту.

5. В арт-классе повара и кондитеры представляют композиции из шоколада, карамели, марципана, масла, др.

6. В состязаниях по карвингу могут участвовать команды, состоящие не более, чем из 2-х человек. Композиции из овощей и фруктов являются домашним заданием.

IV. Оценка выступления участников и итоги Чемпионата

1. Критерии выбора победителей:

1.1. Презентация/инновация: креативность, аппетитный вид, элегантность, современный стиль, лаконичность в оформлении блюд - 0-25 баллов;

1.2. Композиция (состав): гармоничность цветовой гаммы и вкусовых качеств, сочетаемость продуктов, усвояемость - 0-25 баллов;

1.3. Корректное профессиональное приготовление: работа с продуктами, соответствующая современным направлениям кулинарного искусства, новые технологии, сложность и мастерство работы - 0-25 баллов;

1.4. Подача/сервировка: чистота и практичность сервировки, простота порционирования, соответствие условиям конкурса - 0-25 баллов.

2. По истечении времени, отведенного участникам на приготовление и презентацию блюд, жюри подводит итоги и определяет победителей.

3. Победители и призеры Чемпионата награждаются кубком, медалями, дипломами организаторов, а также ценными призами.