Раздел VII. Предприятие: личная гигиена

Раздел VII - Предприятие: личная гигиена

Цели: гарантировать, что лица, напрямую или косвенно контактирующие с пищей, не будут вероятным источником ее загрязнения. Это обеспечивается следующими способами: - поддержанием соответствующей степени индивидуальной чистоплотности; - надлежащим поведением и работой. Обоснование: люди, которые не поддерживают соответствующую степень индивидуальной чистоплотности, имеют определенные заболевания или состояния или ведут себя ненадлежащим образом, могут загрязнить пищу и передать болезнь потребителям.

7.1 Состояние здоровья

Люди, в отношении которых известно или предполагается, что они болеют или являются переносчиками инфекций или болезней, передаваемых через пищу, не допускаются ни в какие зоны для обработки продуктов питания, если есть вероятность того, что они могут загрязнить пищу. Каждый заболевший должен немедленно сообщить о своей болезни или симптомах болезни руководству.

При наличии клинических или эпидемиологических показаний необходимо провести медицинское обследование работников пищевой промышленности.

7.2 Болезни и раны

Условия, о которых необходимо сообщать руководству для возможного медицинского обследования и/или возможного отстранения от обработки пищевых продуктов, включают:

- желтуху;

- диарею;

- рвоту;

- температуру;

- фарингит с температурой;

- видимые кожные повреждения (фурункулы, порезы);

- выделения из ушей, глаз или носа.

7.3 Чистоплотность

Работники пищевой промышленности должны поддерживать высокий уровень чистоплотности и, если это целесообразно, носить походящую защитную одежду, головные уборы и обувь. Порезы и раны, если персоналу при этом разрешено продолжать работу, должны быть покрыты соответствующими водонепроницаемыми оболочками.

Персонал должен всегда мыть руки в тех случаях, когда чистоплотность может повлиять на безопасность пищевых продуктов, например:

- перед началом работы с продуктами питания;

- сразу после пользования уборной; и

- после обработки сырых продуктов или любых загрязненных материалов, когда