Раздел VII. Предприятие: личная гигиена

Раздел VII - Предприятие: личная гигиена

Цели: гарантировать, что лица, напрямую или косвенно контактирующие с пищей, не будут вероятным источником ее загрязнения. Это обеспечивается следующими способами: - поддержанием соответствующей степени индивидуальной чистоплотности; - надлежащим поведением и работой. Обоснование: люди, которые не поддерживают соответствующую степень индивидуальной чистоплотности, имеют определенные заболевания или состояния или ведут себя ненадлежащим образом, могут загрязнить пищу и передать болезнь потребителям.

7.1 Состояние здоровья

Люди, в отношении которых известно или предполагается, что они болеют или являются переносчиками инфекций или болезней, передаваемых через пищу, не допускаются ни в какие зоны для обработки продуктов питания, если есть вероятность того, что они могут загрязнить пищу. Каждый заболевший должен немедленно сообщить о своей болезни или симптомах болезни руководству.

При наличии клинических или эпидемиологических показаний необходимо провести медицинское обследование работников пищевой промышленности.

7.2 Болезни и раны

Условия, о которых необходимо сообщать руководству для возможного медицинского обследования и/или возможного отстранения от обработки пищевых продуктов, включают:

- желтуху;

- диарею;

- рвоту;

- температуру;

- фарингит с температурой;

- видимые кожные повреждения (фурункулы, порезы);

- выделения из ушей, глаз или носа.

7.3 Чистоплотность

Работники пищевой промышленности должны поддерживать высокий уровень чистоплотности и, если это целесообразно, носить походящую защитную одежду, головные уборы и обувь. Порезы и раны, если персоналу при этом разрешено продолжать работу, должны быть покрыты соответствующими водонепроницаемыми оболочками.

Персонал должен всегда мыть руки в тех случаях, когда чистоплотность может повлиять на безопасность пищевых продуктов, например:

- перед началом работы с продуктами питания;

- сразу после пользования уборной; и

- после обработки сырых продуктов или любых загрязненных материалов, когда это может привести к загрязнению других пищевых продуктов; указанные работники не должны обрабатывать готовые к употреблению продукты, если это целесообразно.

7.4 Личное поведение

Люди, занимающиеся обработкой пищевых продуктов, должны воздерживаться от поведения, которое может привести к загрязнению продуктов, например:

- курение;

- плевание;

- жевание или употребление еды;

- чихание или кашель над незащищенными пищевыми продуктами.

Личные вещи, такие как украшения, часы, булавки или другие подобные вещи, не следует надевать или проносить в зоны обработки пищевых продуктов, если они представляют угрозу безопасности или пригодности продуктов.

7.5 Посетители

Посетители зон изготовления, производства или обработки продуктов питания должны, если это целесообразно, надевать защитную одежду и соблюдать иные правила личной гигиены, указанные в настоящем разделе.