Приложение А (справочное). Требования к заменителям молочного жира

Приложение А
(справочное)

Требования
к заменителям молочного жира

А.1 Требования к заменителям молочного жира приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид (цвет)	От белого до светло-желтого, однородный
Консистенция	Однородная, пластичная, допускается зернистая, мягкая
Запах и вкус	Нейтральные или сливочные при добавлении ароматизаторов
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более	0,1
Кислотное число, мг КОН/г	0,3
Перекисное число, ммоль активного кислорода на 1 кг растительного жира, не более	2,0
БГКП (колиформы), не допускаются в массе продукта, г	0,001
Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в массе продукта, г	25
Плесени, КОЕ/г, не более
Дрожжи, КОЕ/г, не более
Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды	Согласно [22]