Приложение Ж (рекомендуемое). Пример оформления фрагмента схемы контроля технологического процесса

Приложение Ж
(рекомендуемое)

Пример оформления фрагмента схемы контроля технологического процесса

Ж.1 Пример оформления фрагмента схемы контроля технологического процесса приведен в таблице Ж.1.

Таблица Ж.1 - Фрагмент схемы контроля технологического процесса изготовления мойвы жирной пряного посола

Точки контроля	Контролируемый параметр	Характеристика (значение) контролируемого параметра	Метод контроля
1 Прием сырья (мойва жирная-сырец, охлажденная, мороженая, соленая), материалы и тара	Качество сырья, материалов, тары	В соответствии с требованиями НД	Органолептический, физический, паразитологический, химический
Хранение сырья	Сроки хранения Температура, °С	В соответствии с требованиями НД	Визуальный Физический
Вода опресненная	Водородный показатель воды, pH	6,9 - 7,3	Химический
	Жесткость воды, мг-экв./л, не более	4,8	Химический
2 Размораживание	Температура, °С, не выше:		Физический
	- воды	15
	- воздуха	20
	Массовое соотношение рыбы и воды	1:2	Физический
3 Приготовление солевого раствора	Плотность,	1,01 - 1,03	Физический
	Температура солевого раствора, °С	5 - 10	Физический
4 Мойка рыбы	Температура воды, °С, не выше	15	Физический
	Солевой раствор:
	- плотность,	1,01 - 1,03	Физический
	- температура, °С, не выше	15	Физический
	Массовое соотношение рыбы и солевого раствора (воды)	1:2	Физический
5 Стекание	Время, мин	20 - 30	Физический
6 Сортирование	Длина рыбы, см, не менее	13	Физический