Приложение В. Оценка соотношения рыбного филе и рыбного фарша

Приложение В

Оценка соотношения рыбного филе и рыбного фарша

(Западноевропейская ассоциация рыбных технологов - Способ WEFTA)

а) Оборудование

весы точностью 0,1 г;

круглое сито - диаметром 200 мм, размер отверстий 2,5 или 2,8. (ISO), лопатка с мягкими резиновыми (или тупыми) краями, вилки, подходящие по размеру тарелки, водонепроницаемые пластиковые мешки.

b) Подготовка проб

Рыбные порции/палочки: возьмите столько порций, сколько необходимо для пробы рыбной середины около 200 г (2 кг). Если продукт в панировке или в кляре, сначала снимите покрытие согласно способу, описанному в Разделе 7.4.

с) Определение веса "А" замороженных проб рыбы

Взвесьте только порционную рыбу/рыбные середины без покрытия, пока они заморожены. Более мелкие порции объединяются с мелкими единицами пробы весом около 200 г (например, 10) рыбные палочки около 20 г каждая). Запишите вес "А" n мелких единиц. Поместите предварительно взвешенные мелкие единицы пробы в водонепроницаемые мешки.

d) Разморозка

Разморозьте пробы посредством погружения мешков в ванну и осторожного перемешивания воды, имеющей температуру около 20°С, но не более 35°С.

е) Слив

После завершения разморозки (продолжительностью 20 - 30 мин) возьмите каждую единицу пробы, одну за один раз, и дайте лишней жидкости стечь (каплям от разморозки) в течение 2 мину