Приложение В. Определение содержания воды в целой рыбе способом поперечного разреза

Приложение В

Определение содержания воды в целой рыбе способом поперечного разреза

1. Принцип

Рыба нарезается на куски, как описано в способе. Куски нарезаются на более мелкие кусочки по сравнению с отобранными пробами. Содержание воды в отобранной пробе определяется посредством высушивания. Исследования и опыт показывают, что содержание воды в этой отобранной пробе близко к "фактическому" содержанию воды в рыбе.

2. Оборудование

- мягкая щетка;

- чашки (стальные, стеклянные, фарфоровые);

- ножницы;

- пила;

- нож;

- весы, точностью 1 г.;

- печь, 103-105°С;

- поглотитель влаги.

3. Подготовка пробы

Частицы соли на поверхности рыбы удаляются щеткой.

Вес рыбы определяется с точностью до 1 г.

Длина рыбы измеряется как расстояние между средней линией хвоста и линией, нарисованной между слуховыми косточками.

4. Процедура

(i)

Пробоотбор рыбы описан на прилагающемся рисунке.

А) Рыба влажной засолки нарезается ножом на куски.

В) Соленая и соленая сушеная рыба нарезается на куски пилой.

1) Отрезается кусок длиной 20 мм, измеренный от линии, нарисованной между слуховыми косточками, пунктир на рисунке.

2) Следующим отрезается кусок длиной 40 мм.

3) кусок 2 мм отрезается от передней части куска 40 мм и отбирается в качестве пробы (см. 7. Комментарии).

4) Следующий отрез - новый отрезанный кусок длиной 40 мм.

5) кусок 2 мм отрезается от передней части куска 40 мм и отбирается в качестве пробы.

6) Вся рыба нарезается на куски 40 мм, от которых отрезаются куски 2 мм (см. прилагаемый рисунок).

7) Все куски по 2 мм, маркированные II, IV, VI, VIII на рисунке четными числами, отбираются в качестве пробы.

(ii)

куски 2 мм в отобранной пробе нарезаются ножницами на более мелкие кусочки непосредственно в тарированные чашки сразу же после того, как рыба нарезана.

(iii)

Чашки, содержащие пробы, взвешиваются.

(iv)

Чашки, содержащие пробы, помещаются в печь при температуре 103 - 105°С для сушки до постоянного веса (18 часов на ночь).

(v)

Чашки достаются из печи, помещаются в поглотитель влаги и охлаждаются.

(vi)

Чашки взвешиваются.

5. Подсчет результатов

В формуле расчетов результатов используются следующие символы:

W1 = вес рыбы и чашек перед сушкой, г;

W2 = вес рыбы и чашек после сушки, г;

Ws = вес тарированных чашек, г.

Содержание воды в рыбе рассчитывается с использованием формулы:

Содержание воды, г/100 г = 100*(W1 - W2)

(W1 - Ws)

Результат записывается с точностью до грамма вместе с длиной и шириной исследованной рыбы.

6. Контроль анализа целой рыбы

Определение содержания воды в целой рыбе способом поперечной нарезки дает самый близкий результат по сравнению с содержанием воды, определенным посредством сушки целой рыбы (ALINORM 03/18, Приложение IX).

7. Комментарии

Каждая отобранная рыба должна быть упакована и опечатана в пластиковом пакете перед анализом. Пробы должны храниться при охлажденных или замороженных условиях со времени отбора до анализа.

Анализ должен выполняться максимально быстро после того, как рыба отобрана в качестве пробы.

Нарезка кусков по 2 мм может быть трудной, если рыба имеет содержание воды более 50%, но куски должны быть по размеру близки к 2 мм.

Для минимизации потери воды из кусков по 2 мм важно взвешивать отобранные пробы сразу же после того, как рыба нарезана на куски.

Определение должно выполняться не менее двух раз.

Рисунок

Процедура пробоотбора

Все куски, маркированные четными числами II, IV, VI, VIII и т.д., отбираются в качестве одной пробы.