Приложение А (обязательное). Международные таблицы общих показателей

Приложение А
(обязательное)

Международные таблицы общих показателей

А.1 Показатели внешнего вида некоторых молочных продуктов приведены в таблице А.1.

Таблица А.1

Показатель	Сливочное масло	Сухое молоко		Сыр	Питьевое молоко	Сливки		Кисломолочные продукты	Мороженое
Пузырьки газа				X				X	X
Двухцветность	X			X
Отбеленная поверхность	X
Карамельный		X
Комковатость					X
Зернистость		X
Покрытие									X
Толщина покрытия									X
Цвет	X	X		X				X	X
Плотность	X			X
Сливочный слой					X	X		X
Комочки сливок					X			X
Сливочные пробки						X
Свертываемость					X	X
Распределение ингредиентов (например, кусочки фруктов)				X				X	X
Выделение влаги	X			X
Сухой	X			X					X
Наполнение	X			X					X
Содержимое упаковки	X	X		X	X	X		X	X
Хлопья		X			X			X	X
Пенообразование						X		X	X
Примеси	X	X		X	X	X		X	X
Свободный жир		X		X	X				X
Свободный белок		X			X
Твердые гранулы		X		X
Полости	X			X					X
Кристаллы льда									X
Недостаточное покрытие батончика									X
Послойное	X
Свободная (несвязанная) влага, капли	X			X
Комочки		X				X		X
Мраморный	X			X		X		X
Расплавленный									X
Влага	X			X
Пятнистость	X			X					X
Плесень	X			X	X	X		X
Плесневый	X
Отделение жира	X
Недостаточное распределение ингредиентов				X				X	X
Белковые/жировые хлопья					X
Клейкость/вязкость					X	X		X
Пригорелые частицы		X		X					X
Осаждение					X	X		X
Разделение фаз					X	X		X
Отделение сыворотки				X		X		X
Форма	X			X					X
Усадка				X		X		X	X
Липкий	X			X
Положение батончика									X
С прослойками	X			X					X
Изменение цвета поверхности	X			X					X
Незамкнутая поверхность	X			X					X
Дрожжи				X				X
Снаружи
Наполнение упаковки	X	X		X	X	X		X	X
Размеры			X
Скошенный	X		X						X
Кромки	X			X					X
Вздувшаяся				X
Корка/поверхность
Треснувшая				X
Маслянистая				X
Свищи				X
Плесень				X
Шероховатая				X
Липкая				X
Крапчатая				X
Толстая				X
Влажная				X
Морщинистая				X
Внутри
Двухцветная	X			X					X
Вздутая				X
Расплывшаяся				X
Зоны с концентрированной зернистостью				X
Треснувшая				X
Кристаллы				X					X
Шершавость				X
Капли влаги				X
Глазки				X
Примеси				X
Зернистая				X
Воздушные пустоты				X				.
Мраморная				X
Пятнистая				X
Сывороточная щель				X
Рыхлость				X
Бледность, потускнение				X
Пористость				X
Крапчатость				X
Расслаивание				X
С прослойками				X
Тонкая (микроструктура)				X
Плотная упаковка, компактная				X
Неоднородная окраска				X
Морщинистость				X

А.2 Показатели запаха и аромата некоторых молочных продуктов приведены в таблице А.2.

Таблица А.2

Показатель	Сливочное масло	Сухое молоко	Сыр	Питьевое молоко	Сливки	Кисломолочные продукты	Мороженое
Кислый	X	X	X	X	X	X	X
Аммиачный			X
Животный	X	X	X	X	X	X	X
Яблочный			X
Абрикосовый			X
Вяжущий			X		X	X	X
Горький	X	X	X	X	X	X	X
Кипяченое молоко			X
Горелый	X	X	X	X	X	X	X
Маслянистый		X	X
Карамельный		X	X	X	X		X
Картонный	X	X	X	X	X	X	X
Зерновой (злаковый)		X		X
Известковый		X		X
Сырный	X				X	X	X
Химический	X	X	X	X	X	X	X
Перепастеризации	X	X	X	X	X	X	X
Запах коровника	X	X	X	X	X	X	X
Сливочный	X		X				X
Кремовый		X	X	X		X	X
Диацетильный	X		X			X
Гумусный		X		X
Жировой/масляный				X	X	X	X
Фекальный		X	X	X	X
Кормовой	X	X	X	X	X	X	X
Сброженный	X	X	X	X	X	X	X
Ферментированный фруктовый	X					X	X
Ферментированное сено	X		X	X	X	X
Рыбный	X	X	X	X	X	X	X
Невыраженный (нейтральный)	X	X	X		X	X
Цветочный		X	X	X	X	X
Посторонний аромат	X	X	X	X	X	X	X
Несоленое масло	X						X
Питьевые сливки	X		X				X
Свежескошенная трава		X	X	X	X	X	X
Фруктовый		X	X	X
Травянистый	X		X	X	X	X
Сенный	X	X	X	X	X	X
Лактонный, молочный		X	X	X	X	X	X
Окисление, вызванное светом	X	X	X	X	X	X	X
Солодовый	X	X	X	X	X	X	X
Мясной			X
Металлический	X	X	X	X	X	X	X
Аромат сухого молока							X
Молочный			X		X	X	X
Минеральный		X		X
Плесневелый	X	X	X	X	X	X	X
Затхлый	X	X	X	X	X	X	X
Маслянистый	X	X	X	X	X		X
Окисленный	X	X	X	X	X	X	X
Свежей краски		X		X
Пропионовый	X		X
Жгучий	X	X	X	X	X	X	X
Гнилостный	X	X	X	X	X	X	X
Прогорклый	X	X	X	X	X	X	X
Топленого масла	X
Соленый	X	X	X	X	X	X	X
Острый			X			X
Силосный	X	X	X	X	X	X	X
Копченый	X	X	X	X	X	X
Мыльный	X	X	X	X	X	X	X
Кислый	X	X	X	X	X	X	X
Несвежий, перезрелый	X	X	X	X	X	X	X
Сернокислый			X
Сладкий, масляный	X	X	X	X	X	X	X
Сладкий	X	X	X	X	X	X	X
Сальный	X	X	X	X'	X	X	X
Горелый			X
Нехарактерный	X	X	X	X	X	X	X
Нечистый	X	X	X	X	X	X	X
Овощной		X	X	X	X	X	X
Водянистый	X	X	X	X	X	X	X
Мокрой травы	X	X	X	X	X	X	X
Сывороточный	X		X		X	X	X
Деревянной стружки			X
Дрожжевой	X		X		X	X	X
Йогуртовый						X	X

А.3 Показатели консистенции некоторых молочных продуктов приведены в таблице А.3.

Таблица А.3

Показатель	Сливочное масло	Сухое молоко	Сыр	Питьевое молоко	Сливки	Кисломолочные продукты	Мороженое
Ломкая	X		X				X
Известковая			X
Зернистая			X				X
Рыхлая	X		X				X
Творожистая			X
Тестообразная	X
Текучая			X		X	X
Жирная							X
Твердая			Х
Взбитая/пенная							X
Хлопьевидная					X	X
Мучнистая		X	X
Гелевая					X	X
Гранулированная	X		X				X
Сальная	X
Песчанистость	X	X	X		X	X	X
Вязкая (пастообразная, липкая)							X
Твердая, плотная							X
Тяжелая (полужидкая)							X
Кристаллы льда							X
Слоистая			X
Комковатая	X		X		X	X
Крошливая			X
Влажная			X		X	X
Пастообразная			X
Пластичная			X
Клейкая/волокнистая			X		X	X
Резинистая			X
Отвержденная					X	X
Рассыпчатая	X		X
Липкая			X
Гладкая		X	X	X
Покрытая снегом							X
Губчатая			X				X
Упругая			X
Клейкая	X		X		X	X
Густая	X	X		X	X	X
Тонкая (водянистая)			X				X
Плотно упакованная, компактная			X
Грубая			X
Свойства мороженого при плавлении
Свернувшаяся при плавлении							X
Пенящаяся							X
Слоистая							X
Свободная жидкость							X
Скорость плавления							X
Губчатая							X
Водянистая							X