Приложение А (рекомендуемое). Примерный образец акта отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Приложение А
(рекомендуемое)

Примерный образец акта
отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

                                                 Утверждаю

                                                 Руководитель предприятия

                                                 Фамилия,инициалы

                                                 Дата

                                АКТ

   отработки рецептуры и технологии новых и фирменных блюд (изделий)

Наименование предприятия ________________________________________________

Дата проведения отработки _______________________________________________

Наименование блюда(изделия) _____________________________________________

Наименование продуктов	Масса нетто продуктов, кг	Данные отработки на партиях, кг			Средние данные, кг	Принятая рецептура, кг
		опыт 1	опыт 2	опыт 3

Масса набора продуктов, г

Масса полуфабрикатов, г

Производственные потери, %

Масса готового блюда (изделия)

в горячем состоянии, г

в остывшем состоянии, г

Потери при тепловой обработке, %

Описание технологического процесса

Заключение

Разработчики _________________ Подпись _____________ Фамилия, инициалы