Приложение N 3. Акт контрольно-показательной варки пищи, проведенной в столовой войсковой части

Информация об изменениях:

Приказом МВД России от 29 августа 2014 г. N 734 в приложение внесены изменения

См. текст приложения в предыдущей редакции

Приложение N 3
к Порядку продовольственного обеспечения
военнослужащих и некоторых других
категорий лиц, порядку организации
их питания в стационарных условиях,
в том числе с привлечением
предприятий общественного питания,
и в полевых условиях

(с изменениями от 29 августа 2014 г.)

                                                     Утверждаю

                                            Командир войсковой части_____

                                            _____________________________

                                            "___"_____________ 20__ г.

                                  АКТ

                  контрольно-показательной варки пищи,

             проведенной в столовой войсковой части________

"__"__________20__г.                                  г._________________

Мною,___________________________________________________________________,

на основании_____________________________________________________________

проведена контрольно-показательная варка  пищи  в   столовой    войсковой

части__________________ по Норме N ___ с приготовлением для всего личного

состава обеда.

     В контрольно-показательной     варке         пищи       участвовали:

_______________________ всего ________________человек.

     Перед  началом  проведения   контрольно-показательной     варки пищи

проверено состояние столовой, склада,   соблюдение   санитарных   правил,

исправность      технологического     и    холодильного     оборудования,

правильность его  эксплуатации,  наличие  и  хранение   продовольствия на

складе, приняты практические меры по устранению выявленных недостатков, а

также проведены занятия и инструктаж с поварами.

     При проведении варки пища готовилась согласно  раскладке  продуктов,

по которой предусматривалось приготовление следующих блюд

     ____________________________________________________________________

     Продукты  в  столовую  получены  в   соответствии   с   утвержденной

раскладкой продуктов и количеством питающихся по накладной N ________.

     Доставка продуктов в столовую и их хранение до кулинарной  обработки

производились ___________________________________________________________

При первичной обработке продуктов отходы составили:

Наименование продукта	Получено, кг	Отходы по норме		Фактические отходы		Масса после первичной обработки
		%	к-во, кг	%	к-во, кг
Мясо
Картофель
Морковь
Свекла
Лук
Лук зеленый

     Фактические отходы при  первичной  обработке   продуктов   составили

_________________________________________________________________________

     При  проведении  контрольно-показательной  варки  пищи  был  показан

процент первичной обработки мяса, картофеля,  овощей,  крупяных  изделий,

расчет потребного количества воды  для  приготовления  первых,   вторых и

сладких блюд,  а  также  холодных  закусок,  последовательность  закладки

продуктов в котел, пассерования муки и овощей,  определение  фактического

выхода мяса, его порционирование, приготовление блюд.

(лист 2)

Фактический выход готовых блюд по сравнению с расчетными данными составил:

Прием пищи	Расчетный выход одной порции по раскладке	Фактический выход

Отклонение  фактического  выхода  от  расчетного  находится  в   пределах

допустимого______________________________________________________________

Органолептическая оценка приготовленной  пищи  лицами,   участвующими   в

контрольно-показательной варке:

_________________________________________________________________________

Сервировка столов произведена ___________________________________________

Для обеспечения равномерности раздачи пищи были  установлены  контрольные

порции.

Оценка    вкусовых    качеств    приготовленной     пищи     питающимися

_________________________________________________________________________

Замечания и предложения питающихся:______________________________________

ВЫВОДЫ:

_________________________________________________________________________

ПРЕДЛОЖЕНИЯ:

_________________________________________________________________________

Контрольно-показательную варку пищи провел:

_________________________________________________________________________

                          (звание, Ф.И.О.)

Начальник продовольственной службы войсковой части

_________________________________________________________________________

                          (звание, Ф.И.О.)