Приложение N 2. График проведения контрольно-показательной варки пищи

Приложение N 2
к Порядку продовольственного обеспечения
военнослужащих и некоторых других
категорий лиц, порядку организации
их питания в стационарных условиях,
в том числе с привлечением
предприятий общественного питания,
и в полевых условиях

График
проведения контрольно-показательной варки пищи*

                     в войсковой части_____________

N п/п	Наименование работы	Исполнитель	Время работ
			начало		продолжительность		окончание
			час.	мин.	час.	мин.	час.	мин.
1.	Ознакомление участников занятий с порядком проведения КПВП, проверка теоретической подготовки поваров, распределение обязанностей поваров по обработке продуктов и приготовлению блюд	Руководитель КПВП, нач. прод. сл., инстр.-повар
2.	Получение продуктов на складе	Руководитель КПВП, инстр.-повар деж. по столовой
Приготовление закусок
3.	Первичная и тепловая обработка овощей для приготовления овощного салата	Повар
4.	Нарезка овощей	Повар
5.	Заправка салата	Повар
Приготовление 1 и 2 блюда
6.	Обвалка мяса и разрубка костей	Повар
7.	Приготовление бульона	Повар
8.	Закладка и варка мяса	Повар
9.	Выемка мяса, охлаждение и нарезка его на порции для 2 блюда	Повар
10.	Приготовление котлетной массы	Повар
11.	Жаренье котлет, взвешивание	Руководитель КПВП, повар
12.	Повторная тепловая обработка мясных порций и котлет	Повар
13.	Нарезка овощей для 1 блюда	Повар
14.	Тепловая обработка картофеля и овощей для 1 блюда	Повар
15.	Пассерование лука, моркови и томата	Повар
16.	Заправка 1 блюда	Повар
Приготовление соуса, гарнира и компота
17.	Обжарка костей и варка бульона для соуса	Повар
18.	Приготовление красного соуса	Повар
19.	Переборка и мойка круп, заливка воды в котел и приготовление гарнира	Повар
20.	Приготовление компота	Повар
21.	Охлаждение 3 блюда	Повар
22.	Розлив охлажденного компота по кружкам	Повар
23.	Определение фактического выхода 1 и 2 блюда	Руководитель КПВП, повар
24.	Определение качества пищи	Руководитель КПВП, инстр.-повар
25.	Сервировка обеденных столов	Дежурный по столовой
26.	Выдача пищи	Повара
27.	Прием пищи личным составом	Деж. по столовой, командир подразделения, личный состав
28.	Опрос питающихся о качестве приготовления пищи	Руководитель КПВП
29.	Подведение итогов и документальное оформление КПВП	Руководитель КПВП

            Руководитель контрольно-показательной варки пищи

_________________________________________________________________________

                           (звание, Ф.И.О.)

______________________________

* Далее - "КПВП".