Среднегодовые нормы пищевых топленых жиров (в % к весу жира-сырца) для предприятий мясной промышленности всех госагропромов автономных республик, агропромов краев и областей (утв. приказом Государственного агропромышленного комитета СССР от 30 декабря 1987 г. N 1000)

ГАРАНТ:

О дифференцированных среднегодовых нормах выхода мяса, субпродуктов I и II категорий, жира-сырца, пищевых топленых жиров, малоценных субпродуктов II категории и нормах скидок на влажность жира-сырца см. приказ Государственного агропромышленного комитета РСФСР и Государственного агропромышленного комитета Нечерноземной зоны РСФСР от 4 августа 1988 г. N 593/207

Среднегодовые нормы
пищевых топленых жиров (в % к весу жира-сырца) для предприятий мясной промышленности всех госагропромов автономных республик, агропромов краев и областей
(утв. приказом Государственного агропромышленного комитета СССР от 30 декабря 1987 г. N 1000)

Вид и категория мяса	Норма пищевых топленых жиров
Говядина*
первой категории	72,7
второй категории	42,8
Свинина без шкуры
III категории	76,0
II-IV категории	69,4
Свинина со снятым крупоном
II категории	69,4
III категории	77,3
IV категории	71,7
Свинина в шкуре
I категории	69,2
II категории	67,9
III категории	77,1
IV категории	70,6
Свинина нестандартная	48,0
Баранина
I категории	57,1
II категории	41,7

Примечания: 1. Выход топленых жиров от жира-сырца, полученного от туш тощего крупного рогатого скота и телят I и II категории - 40%.

2. Выход топленых жиров от жира-сырца, получаемого от туш тощей баранины - 30%

_____________________________

* Для Московского и Ленинградского мясокомбинатов, перерабатывающих как отечественный, так и импортный крупный рогатый скот нормы выхода пищевого топленого жира к весу жира-сырца от говядины I категории составляют - 70,5, говядины II категории - 50,0 процентов.

Среднегодовые нормы
выхода малоценных субпродуктов II категории, допускаемых для переработки на сухие животные корма (% к весу мяса)
(утв. приказом Государственного агропромышленного комитета СССР от 30 декабря 1987 г. N 1000)

	Крупный рогатый скот		Мелкий рогатый скот
	норма выхода субпродуктов в обработанном виде	норма выхода субпродуктов в необработанном виде	норма выхода субпродуктов в обработанном виде	норма выхода субпродуктов в необработанном виде
Книжка	0,67	1,48	-	-
Селезенка	0,35	0,35	0,45	0,45
Голова без языка и мозгов	-	-	8,60	10,60
Легкие	-	-	1,90	1,98
Сычуг	-	-	0,78	0,89

Примечание: на предприятиях мясной промышленности, использующих указанные субпродукты на пищевые цели или направляющих их зверохозяйствам, фактический сбор таких субпродуктов в обработанном виде засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов II категории. Одновременно на величину фактического сбора этих субпродуктов должен быть увеличен нормативный выход субпродуктов II категории.

Нормы
скидок на влажность жира-сырца (% к весу увлажненного сырца)
(утв. приказом Государственного агропромышленного комитета СССР от 30 декабря 1987 г. N 1000)

Жир - сырец	Норма скидок на влажность
Брыжеечный жир и сальник	6,0
Жир с ливера, желудков, вымени, сердец, голов и жировая обрезь	10,0
Кишечный жир (без брыжеечного)	15,0
Мездровый жир после промывки в барабане	24,0

Примечание: околопочечный жир передается жировому цеху или отделению без скидок на влажность.

Указания
о порядке применения объединениями и предприятиями мясной промышленности Среднегодовых норм выхода мяса, субпродуктов I и II категории, жира-сырца, пищевых топленых жиров, малоценных субпродуктов II категории, допускаемых для переработки на сухие животные корма, и Норм скидок на влажность жира-сырца
(утв. приказом Государственного агропромышленного комитета СССР от 30 декабря 1987 г. N 1000)

Нормы выхода мяса, субпродуктов, жира-сырца, пищевых топленых жиров, малоценных субпродуктов и нормы скидок на влажность жира-сырца являются среднегодовыми и распространяются на весь скот, перерабатываемый в республике, независимо от источника его поступления.

Нормы выхода мяса установлены к живому весу скота, принятого по живому весу на мясокомбинате.

Настоящие нормы применяются для планирования и контроля хозяйственной деятельности мясной промышленности госагропромов союзных республик с целью оценки фактических выходов мяса, субпродуктов I и II категории, жира-сырца и пищевых топленых жиров за год.

В нормы выхода не включены отходы субпродуктов по ветеринарным причинам, в том числе печень и легкие, пораженные инвазиями (фасциолез, дикроцеллез, метастронгилез, диктиокаулез, лингватулез, направленные для использования на корм пушным зверям. На предприятиях мясной промышленности, направляющих печень и легкие, пораженные указанными инвазиями, на корм пушным зверям, фактически отгруженное количество этих субпродуктов засчитывается в выработку пищевых обработанных субпродуктов. Одновременно на то же количество должен быть увеличен нормативный выход пищевых обработанных субпродуктов.

В выработку пищевых обработанных субпродуктов засчитывается фактически собранное для медицинских целей количество слизистой оболочка сычугов крупного рогатого скота и свиных желудков, а также слизистая оболочка языков крупного рогатого скота, снятая для производства эпителия.

Фактически полученное количество мясной обрези всех видов скота и вымени крупного рогатого скота засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов I категории и одновременно на то же количество должен быть увеличен нормативный выход пищевых обработанных субпродуктов I категории.

В случае реализации свиных голов с мозгами и ушами и бараньих голов с языками и мозгами каждый из указанных субпродуктов учитывается отдельно. Количество языков, мозгов и ушей, реализованных с головами, определяется расчетно по нормам, установленным настоящим приказом.

Нормы выхода при переработке всех видов скота установлены на мясо в парном, субпродукты, направляемые на пищевые цели - в обработанном виде, а на выработку сухих животных кормов - в обработанном и в необработанном виде.

В нормы выхода мяса включены внутренние поясничные мышцы (вырезки), спинной мозг, а также: по говядине - край диафрагмы шириной в 1,5 см, два хвостовых позвонка; по телятине - почки, околопочечный и тазовый жир; по свинине - внутренние поясничные мышцы (вырезки), щековины (баки), щуповый (паховый) жир, головы и ножки поросят. У категории (молочные); по баранине - околопочечный жир с почками, щуповый (паховый) жир и хвосты (за исключением курдючных и жирнохвостых овец).

Госагропромам союзных республик предоставляется право, при необходимости, устанавливать по подведомственным объединениям и предприятиям мясной промышленности дифференцированные нормы выхода мяса, пищевых обработанных субпродуктов, жира-сырца, пищевых топленых жиров в зависимости от местных условий, но с таким расчетом, чтобы средневзвешенные нормы выхода этих продуктов за год в целом по Госагропрому были не ниже норм, установленных настоящим приказом, а также изменять нормы выходов субпродуктов II категории по наименованиям, но при этом суммарная норма должна быть не ниже нормы, установленной настоящим приказом.

Нормы выхода могут быть также дифференцированы по кварталам и источникам поступления скота (на местный скот, поступающий по межреспубликанским и межобластным поставкам).

Нормы выхода топленых жиров от мяса свинины II категории установлены с учетом переработки подсвинков II категории.

На предприятиях, использующих малоценные субпродукты II категории на пищевые цели или направляющих их зверосовхозам, фактический сбор таких субпродуктов в обработанном виде засчитывается в выход пищевых обработанных субпродуктов II категории. Одновременно на величину фактического сбора должен быть увеличен нормативный выход субпродуктов II категории.