Методические рекомендации по определению реальной нагрузки на человека химических веществ, поступающих с атмосферным воздухом, водой и пищевыми продуктами

1. Общие положения

1.1. В настоящее время накапливаются обширные данные о содержании различных вредных химических веществ в атмосферном воздухе населенных мест, в воздушной среде жилых и общественных зданий, производственных помещений, в воде водоемов и пищевых продуктах. Соответственно этому оценка химического загрязнения осуществлялась дифференцированно по отдельным веществам и различным средам, что не дает полного представления о суммарной химической нагрузке на организм человека. Одновременное воздействие на организм различных химических веществ, поступающих из различных сред, в разных сочетаниях и режимах требует научно обоснованного определения реальной нагрузки воздействия всего комплекса химических веществ.

1.2. Под реальной химической нагрузкой следует понимать фактическую интенсивность влияния на организм человека всей совокупности химических факторов, воздействующих через воздушную среду, питьевую воду и пищевые продукты.

1.3. В связи с тем, что единицы намерения содержания химических веществ в разных средах различны (; мг/л; мг/кг и т.д.) в качестве единицы измерения реальной нагрузки целесообразно использовать относительные величины в долях от ПДК. В то же время реальная нагрузка не есть простая сумма долей ПДК веществ в разных средах, а новое качество среды, требующее учета характера комбинированного, комплексного и последовательного действия веществ, а также изменения эффективности их действия в зависимости от класса опасности вещества.

1.4. Поскольку степень воздействия химического вещества (веществ) зависит не только от его (их) концентрации, но и длительности воздействия, постольку реальная химическая нагрузка должна быть отнесена к определенному времени ее осреднения (сутки, месяц, год). Вследствие того, что человек в процессе своей деятельности меняет свое место пребывания, при определении реальной химической нагрузки необходимо учитывать не только уровень загрязнения данного объекта, но и продолжительность пребывания в конкретных условиях.

2. Методика определения реальной химической нагрузки за счет загрязнения воздушной среды

2.1. Реальную химическую нагрузку на население следует рассматривать как сумму химических загрязнений, поступающих в организм человека через органы дыхания в течение определенного периода времени. Поэтому реальная химическая нагрузка на человека определяется как сумма произведений суммарного химического загрязнения воздушной среды в различных условиях на время пребывания человека в данных условиях и рассчитывается по формуле:

(2.1.1)

где: S - показатель реальной химической нагрузки;

- показатель загрязненности воздушной среды в конкретных условиях;

- длительность воздействия в долях от суток;

i...n - различные условия.

2.2. В качестве основных составляющих суммарной химической нагрузки для человека следует принимать дозы загрязнения, вдыхаемые с воздухом в условиях производственных помещений, жилых и общественных зданий, салонов городского транспорта, атмосферного воздуха жилой среды города и зон рекреации (парковых и загородных). Таким образом, формулу (2.1.1) можно представить в виде:

, (2.2.1)

где: , , , и - соответствующие уровни химического загрязнения в воздушной среде производственных помещений, жилых и общественных зданий, салонов городского транспорта, атмосферного воздуха жилой среды города и мест рекреации; , , , и - соответствующие доли суточного времени, в течение которого человек подвергается воздействию химического загрязнения, содержащегося в воздушной среде производственных помещений, жилых и общественных зданий, салонов городского транспорта, в атмосферном воздухе жилой среды города и местах рекреации.

2.3. При расчете реальной химической нагрузки первоначально определяется средняя длительность пребывания человека на производстве, в квартире, на транспорте, на предприятиях культурно-бытового обслуживания, на открытом воздухе. Затем определяется доля суточного времени, в течение которого человек пребывает в указанных условиях, при этом 24 часа принимаются за 1. Например, доля суточного времени, в течение которого пребывает на производстве человек, может быть рассчитана следующим образом:

(2.3.1)

2.4. Сведения о затратах суточного времени на различные виды производственной и бытовой деятельности, связанные с пребыванием человека в жилище, рабочих помещениях, в условиях городской и загородной среды могут быть получены из литературных источников и специально проведенных хронометражных измерений.

2.5. В качестве показателя загрязненности воздушной среды может быть использован суммарный (T) и условный (P) показатель загрязнения воздуха (существенных различий при использовании этих показателей не установлено). Эти показатели позволяют количественно оценить степень загрязнения воздушной среды комплексом химических веществ.

2.6. Суммарный показатель определяется по формуле:

(2.6.1)

где: Т - суммарный показатель загрязненности воздуха;

К - кратность превышения ПДК.

2.7. Кратность превышения ПДК (K), включая и значения меньше 1, устанавливается путем деления фактической концентрации вещества в воздухе на величину среднесуточной ПДК, согласно формуле:

(2.7.1)

где:

C - фактическая концентрация данного вещества в воздухе различных периодов осреднения по времени (среднесуточная или среднегодовая);

ПДК - среднесуточная ПДК данного вещества, значения которых представлены в "Списке предельно допустимых концентраций загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест" (N 3086-84 от 27.08.84 г.).

2.8. Условный показатель степени химического загрязнения атмосферного воздуха определяется по формуле:

(2.8.1)

где: Р - условный показатель загрязнения атмосферного воздуха;

- сумма "приведенных" к 3 классу опасности кратностей превышения ПДК веществ разных классов.

Необходимость "приведения" кратностей превышения ПДК веществ разных классов опасности к кратности превышения ПДК веществ одного (3 класса) обусловлена тем, что одна и та же степень загрязнения воздуха характеризуется разной кратностью превышения ПДК для веществ различных классов опасности: чем более опасно вещество (1 класс), тем меньше кратность превышения и, наоборот, чем менее опасно вещество (4 класс), тем больше кратность превышения ПДК. Следовательно, химическое загрязнение атмосферного воздуха оценивается с помощью показателя P не только с учетом кратности превышения ПДК, но и класса опасности вещества.

2.9. Изоэффективные (одинаковые по действию) уровни загрязнения воздуха веществами различных классов опасности при расчете показателя P определяются с помощью формулы:

(2.9.1)

где: - кратность превышения ПДК для вещества i класса опасности;

- кратность превышения ПДК для вещества j класса опасности;

(2.9.2)

2.10. С целью определения условного показателя P после расчета кратности превышения ПДК (формула 2.7.1) по каждому из веществ осуществляется "приведение" полученных значений кратностей (K) к кратности превышения ПДК веществ 3-го класса опасности по формуле (2.9.1), согласно которой определяется значение кратности превышения () для вещества класса (i) по значению кратности превышения ПДК () для вещества класса опасности (j).

2.11. В частности, если значения кратностей превышения ПДК (K) для веществ 1, 2 и 4 классов опасности требуется привести к кратности превышения ПДК веществ 3-го класса (), то согласно формуле (2.9.1) получим следующие соотношения:

		(2.11.1)
		(2.11.2)
		(2.11.3)

где: - "приведенная" к 3-ему классу опасности кратность превышения ПДК;

, и - полученные значения кратностей превышения ПДК соответственно для веществ 1, 2 и 4 классов опасности.

Для веществ 3-го класса опасности "приведение" не проводится и в расчете показателя P используется непосредственно фактическая кратность превышения ПДК. После определения значений приведенных кратностей превышения ПДК для всех веществ, входящих в смесь, вычисляют показатель P по формуле (2.8.1).

Для удобства расчета показателя P в таблицах 2.1, 2.2 и 2.3 представлены некоторые значения "приведенных" к 3-ему классу опасности кратностей превышения ПДК веществ 1-го, 2-го и 4-го классов, полученные на основании формул: 2.11.1, 2.11.2 и 2.11.3.

Таблица 2.1

Изоэффективные уровни кратностей превышения ПДК для веществ 1-го и 3-го классов опасности

Фактическая кратность превышения ПДК для веществ 1-го класса опасности	"Приведенная" к 3-ему классу кратность превышения ПДК для веществ 1-го класса опасности
1,1	1,25
1,2	1,5
1,3	1,9
1,4	2,2
1,5	2,6
1,6	3,1
1,7	3,5
1,8	4,0
1,9	4,6
2,0	5,2
2,1	5,8
2,2	6,5
2,3	7,2
2,4	8,0
2,5	8,8
2,6	9,7
2,7	10,6
2,8	11,6
2,9	12,6
3,0	13,6
3,1	14,7
3,2	16,0
3,5	19,7
4,0	27,6
4,5	36,8
5,0	46,0

Таблица 2.2

Изоэффективные уровни кратностей превышения ПДК веществ 2-го и 3-го классов опасности

Фактическая кратность превышения ПДК для веществ 2-го класса опасности	"Приведенная" к 3-ему классу кратность превышения ПДК для веществ 2-го класса опасности
1,5	1,7
2,0	2,4
2,5	3,2
3,0	4,0
3,5	4,9
4,0	5,8
4,5	6,8
5,0	7,8
5,5	8,8
6,0	9,8
6,5	10,8
7,0	11,9
7,5	13,0
8,0	14,1
8,5	15,2
9,0	16,0
9,5	17,6
10,0	18,7

Таблица 2.3

Изоэффективные уровни кратностей превышения ПДК веществ 4-го и 3-го классов опасности

Фактическая кратность превышения ПДК для веществ 4-го класса опасности	"Приведенная" к 3-ему классу кратность превышения ПДК для веществ 4-го класса опасности
1,5	1,4
2,0	1,8
2,5	2,2
3,0	2,6
3,5	3,0
4,0	3,3
4,5	3,7
5,0	4,0
5,5	4,4
6,0	4,7
6,5	5,0
7,0	5,4
7,5	5,8
8,0	6,0
8,5	6,4
9,0	6,8
9,5	7,0
10,0	7,4
10,5	7,7
11,0	8,0
11,5	8,4
12,0	8,7
12,5	9,0
13,0	9,3
13,5	9,6
14,0	9,9
14,5	10,2
15,0	10,5
15,5	10,8
16,0	11,1
16,5	11,4
17,0	11,7
17,5	12,0
18,0	12,3
18,5	12,6
19,0	12,9
19,5	13,2
20,0	13,5
20,5	13,8
21,0	14,1
21,5	14,4
22,0	14,7
22,5	15,0
23,0	15,2
23,5	15,5
24,0	15,8
25,0	16,0

В случае получения фактических кратностей превышения ПДК для веществ 1-го, 2-го и 4-го классов опасности, не представленных в таблицах 2.1, 2.2 и 2.3, "приведение" к кратности превышения ПДК 3-его класса следует осуществлять по формулам: 2.11.1, 2.11.2 и 2.11.3 соответственно для веществ 1-го, 2-го и 4-го классов.

2.12. Пример оценки степени загрязнения атмосферного воздуха по комплексному показателю P. Необходимо оценить суммарное загрязнение воздуха в данной точке города по уровню среднесуточных концентраций 7 веществ (таблица 2.4).

Таблица 2.4

N п/п	Вещество	Класс опасности вещества	Среднесуточная ПДК,	Среднесуточная фактическая концентрация,	Кратность превышения ПДК (K)
					среднесуточной ПДК (фактическая)	приведенная к 3-ему классу
1	Окись углерода	4	3,0	9,0	3	2,6
2	Ангидрид сернистый	3	0,05	0,15	3	3
3	Азота двуокись	2	0,04	0,08	2	2,4
4	Сероуглерод	2	0,005	0,025	5	7,8
5	Формальдегид	2	0,003	0,01	3,3	4,6
6	Фенол	2	0,003	0,006	2	2,4
7	Свинец	1	0,0003	0,0005	1,7	3,5

Как видно из таблицы, среднесуточная фактическая концентрация окиси углерода (4 класс опасности) в атмосферном воздухе исследуемого города составляла 9,0 , что превышает среднесуточную ПДК этого вещества в 3 раза.

По таблице 2.3 находим, что кратность превышения ПДК (K) для веществ 4 класса, равная 3, соответствует кратности превышения ПДК для веществ 3 класса, равной 2,6. Следовательно, величина 2,6 и является в данном случае кратностью превышения ПДК для окиси углерода, приведенной к 3-ему классу опасности.

Среднесуточная фактическая концентрация сернистого ангидрида составляла 0,15 , что превышает соответствующую ПДК данного вещества в 3 раза. Поскольку сернистый ангидрид является веществом 3-го класса опасности, то значение кратности превышения ПДК, равное 3, непосредственно используется при расчете показателя P.

Согласно таблице 2.4 среднесуточная фактическая концентрация двуокиси азота (2 класс опасности) составляла 0,08 , что превышает соответствующую ПДК этого вещества в 2 раза. С помощью таблицы 2.2 находим значение приведенной кратности превышения ПДК, которая соответствует кратности превышения ПДК для веществ 2-го класса опасности, равной 2. Приведенная кратность равна 2,4. Следовательно, величина 2,4 является кратностью превышения ПДК для двуокиси азота, приведенной к 3-ему классу опасности.

Аналогичным образом, по таблице 2.2 можно определить приведенную кратность превышения ПДК для сероуглерода и фенола, которые также являются веществами 2-го класса опасности. Так, полученное фактическое превышение ПДК сероуглерода в 5 раз соответствует кратности превышения ПДК для веществ 3-го класса опасности в 7,8 раза.

Для фенола приведенная к 3-ему классу опасности кратность превышения ПДК будет составлять 2,4, так как фактическая кратность превышения ПДК равнялась 2.

Из таблицы 2.4 следует, что для формальдегида установлена фактическая среднесуточная концентрация (0,01 ), которая превышает среднесуточную ПДК этого вещества (0,003 ) в 3,3 раза. В связи с тем, что в таблице 2.2 нет значения кратности превышения ПДК, равной 3,3, приведение полученной кратности к кратности превышения ПДК для веществ 3-го класса опасности осуществляем по формуле 2.11.2:

Подставляя в формулу значение полученной кратности (3,3), рассчитываем:

Отсюда вытекает, что

Следовательно, величина 4,6 является кратностью превышения ПДК для формальдегида, приведенной к 3 классу опасности.

Для свинца обнаружено превышение среднесуточной ПДК в 1,7 раза. По таблице 2.1 находим, что кратность превышения ПДК (K) для веществ 1 класса, равная 1,7 соответствует кратности превышения ПДК для веществ 3-го класса, равной 3,5. Следовательно, при расчете показателя P используется приведенная к 3-ему классу кратность превышения ПДК свинца, равная 3,5.

Для вычисления показателя P необходимо определить величину , которая будет равна:

;

3. Основные требования к сбору информации о состоянии загрязнения воздушной среды, необходимой для определения реальной химической нагрузки на человека

3.1. При оценке химического загрязнения воздушной среды в различных условиях обитания человека необходимо по возможности учитывать весь комплекс химических веществ, загрязняющих воздушную среду объекта исследований. Для определения комплекса веществ, загрязняющих воздушную среду объектов исследования, следует использовать хромато-масс-спектрометрические, газохроматографические и фотоколометрические методы исследования*.

Отбор проб воздуха и последующий их анализ проводят в соответствии с "Руководством по контролю загрязнения атмосферы", утвержденным Главным Государственным санитарным врачом СССР П.Н. Бургасовым 2 июня 1978 г. (Л., Гидрометеоиздат, 1979).

3.2. При установлении степени химического загрязнения атмосферного воздуха, воздушной среды производственных и бытовых помещений по условному и другим показателям следует ориентироваться на среднегодовые концентрации химических веществ, как наиболее объективно отражающие уровень содержания их в соответствующих условиях за длительный период времени.

3.3. Сведения о химическом загрязнении атмосферного воздуха могут быть получены из данных гидрометеослужбы и на основании собственных натурных наблюдений за состоянием загрязнения атмосферы в исследуемом регионе. В таблице 3.1 приведен список приоритетных химических веществ, загрязняющих атмосферный воздух крупных городов, определение содержания которых должно проводиться при изучении реальной химической нагрузки, получаемой человеком за счет загрязнения атмосферного воздуха.

Таблица 3.1

Список наиболее значимых в гигиеническом отношении химических веществ, загрязняющих атмосферный воздух крупных городов

N п/п	Вещество	Среднесуточная ПДК	Класс опасности
1.	Ангидрид сернистый	0,05	3
2.	Азота двуокись	0,04	2
3.	Углерода окись	3,0	4
4.	Взвешенные вещества	0,15	3
5.	Свинец	0,0003	1
6.	Ртуть	0,0003	1
7.	Бенз(а)пирен	0,1 мкг/100	1
8.	Хром и его соединения в пересчете на	0,0015	1
9.	Сероуглерод	0,005	2
10.	Сероводород	0,008	2
11.	Фтористые соединения (газообразные)	0,005	2
12.	Фенол	0,003	2
13.	Формальдегид	0,003	2

Список приведен в соответствии с документом "Система показателей, характеризующих изменения состояния здоровья населения, обусловленные действием факторов окружающей среды" и в соответствии со списком ПДК загрязняющих веществ в атмосферном воздухе населенных мест (N 3018-84 от 27.08.84).

Кроме того, следует учитывать специфику промышленных выбросов в данном регионе и сделать соответствующее дополнение к приведенному списку.

3.4. При изучении состояния химического загрязнения воздушной среды производственных помещений следует учитывать специфику производства и технологического процесса. В производственных помещениях, где отсутствуют специфические источники загрязнения, оценка воздушной среды проводится так же, как в помещениях жилых и общественных зданий.

3.5. В воздушной среде жилых и общественных зданий содержится большое количество разнообразных химических веществ, которые образуются в результате деструкции отделочных и строительных полимерных материалов, выделяются в процессе жизнедеятельности человека, эксфильтрируются с наружным воздухом, а в жилых зданиях дополнительно образуются в результате неполного сгорания бытового газа. В таблице 3.2 приведен список наиболее значимых в гигиеническом отношении химических веществ, определение содержания которых в воздухе жилых и общественных зданий должно проводиться при изучении загрязнения воздушной среды. Правила отбора проб воздуха в жилых и общественных зданиях приведены в "Методических указаниях по осуществлению государственного санитарного надзора за устройством и содержанием жилых зданий" (М., 1981).

Таблица 3.2

Список наиболее значимых в гигиеническом отношении химических веществ, содержащихся в воздушной среде помещений жилых и общественных зданий

NN	Вещество	Среднесуточная ПДК *	Класс опасности
1.	Формальдегид	0,003	2
2.	Азота двуокись	0,04	2
3.	Диметиламин	0,005	2
4.	Бензол	0,1	2
5.	Сероводород	0,008	2
6.	Фенол	0,003	2
7.	Дихлорэтан	1,0	2
8.	Хлороформ	0,03	2
9.	Ацетофенон	0,003	3
10.	Этилбензол	0,02	3
11.	Ацетальдегид	0,01	3
12.	Стирол	0,002	2
13.	Ксилол	0,2	3
14.	Толуол	0,6	3
15.	Метилметакрилат	0,01	3
16.	Аммиак	0,04	4
17.	Углерода окись	3,0	4
18.	Нафталин	0,003	4
19.	Бутилацетат	0,1	4
20.	Ацетон	0,35	4
21.	Этилацетат	0,1	4
22.	Двуокись углерода	0,1%

______________________________

* Утверждены Главным Государственным санитарным врачом СССР 27 августа 1984 г. N 3086-84

Таблица 3.3

Список наиболее значимых в гигиеническом отношении химических канцерогенов, которые могут присутствовать:

а) в атмосферном воздухе

1. Асбест

2. Бенз(а)пирен

3. Бенз(а)антрацен

4. Бензо(B)флуорантен

5. Бензол

6. Дибенз(а, h)акридин

7. Дибенз (а, j)акридин

8. Дибенз(а, h)антрацен

9. Дибенз(а, e)пирен

10. Дибенз(а, h)пирен

11. Дибенз(а, i)пирен

12. Индено(1, 2-c, d)пирен

13. N-нитрозодиметиламин

14. N-нитрозодиэтиламин

15. Свинец (ацетат)

16. Хром (хроматы кальция, свинца, стронция, цинка)

17. Формальдегид

б) в воздухе жилых и общественных зданий

1. Бензол

2. Дихлорэтан

3. Формальдегид

4. Хлороформ

3.6. Учитывая методическую сложность и трудоемкость определения уровня химического загрязнения воздушной среды жилых и общественных зданий разработано уравнение регрессии, позволяющее прогнозировать уровень загрязнения.

Установлено, что уровень химического загрязнения воздушной среды помещений зависит от насыщенности помещений полимерными материалами, количества присутствующих людей, загрязненности атмосферного воздуха, режима работы вентиляции, наличия в воздушной среде продуктов неполного сгорания бытового газа и температуры воздушной среды помещений. В результате математической обработки экспериментальных данных получено уравнение регрессии для определения условного и суммарного показателей химического загрязнения воздушной среды жилых и общественных зданий:

1. Уравнение для определения условного показателя химического загрязнения воздушной среды жилых и общественных зданий:

;

2. Уравнение для определения суммарного показателя химического загрязнения воздушной среды жилых и общественных зданий:

где: У - уровень химического загрязнения по условному или суммарному показателю;

- насыщенность помещений полимерными материалами;

- площадь помещения на одного человека, ;

- удельный объем помещения, ;

- воздухоподача, ;

- уровень химического загрязнения атмосферного воздуха;

- температура воздушной среды помещений;

- концентрация окиси углерода в воздушной среде помещений, как показатель химического загрязнения воздуха продуктами неполного сгорания бытового газа.

4. Пример расчета реальной химической нагрузки на человека, которую он получает в течение суток

На основе разработанной методики приводим пример расчета реальной химической нагрузки для модельного контингента рабочих одного крупного промышленного предприятия. Полученные результаты приведены в таблице 4.1.

Таблица 4.1

Расчет реальной химической нагрузки на человека в условиях крупного города по условному показателю (P)

NN п/п	Объекты наблюдений	Длительность пребывания (t)		Уровень загрязненности воздушной среды (P)	Химическая нагрузка
		в часах	в долях суток		Р сутки	в %
1.	Производственная среда	8	0,33	15,4	5,1	46,5
2.	Жилище	12	0,5	8,6	4,3	39,0
3.	Транспорт	1,5	0,063	20,1	1,2	10,9
4.	Пребывание на свежем воздухе	2,5	0,104	3,8	0,4	3,6
Всего		24	1,0	-	11,0	100

Практическая реализация разработанного метода определения реальной химической нагрузки на население тесно связана прежде всего с совершенствованием систем мониторинга химических загрязнений на изучаемых объектах и в атмосферном воздухе.

Предлагаемая методическая схема определения реальной химической нагрузки на организм дает возможность: 1) установить общую дозу химических соединений, ингалируемую человеком в различных условиях в течение длительного периода времени; 2) выявить дифференцированные нагрузки химических загрязнений на различные контингенты населения, установить приоритетную значимость каждого объекта пребывания человека, сделать вывод об их опасности для человека; 3) позволит осуществить поиск зависимости между уровнем реальной химической нагрузки и состоянием здоровья человека.

5. Оценка реальной химической нагрузки на организм за счет загрязнения водной среды

5.1. Для оценки реальной нагрузки вредными веществами за счет их поступления с водой в качестве основных ориентиров используются предельно допустимые концентрации в воде водных объектов ("Предельно допустимые концентрации и ориентировочные безопасные уровни вредных веществ в воде водных объектов хозяйственно-питьевого и культурно-бытового водопользования N 2932-83 от 24.10.83).

5.2. Оценка реальной нагрузки через водные объекты проводится с использованием гигиенической классификации водных объектов по степени загрязнения (табл. 5.1).

5.3. Гигиеническая классификация водных объектов включает 3 критерия вредности и 5 соответствующих оценочных показателей и предусматривает определение реальной нагрузки вредными веществами, нормированными по санитарно-токсикологическому признаку и вызывающими интоксикации, исходя из степени превышения ПДК по следующей градации: 1 - допустимая; 1-3 - умеренная; 3-10 - высокая; 10-100 - чрезвычайно высокая.

5.4. При оценке реальной нагрузки особого внимания требуют вещества 1 и 2 класса опасности, имеющие высокую токсичность и кумулятивность, а также соединения, обладающие канцерогенными и мутагенными свойствами, способностью влиять на гонады и эмбриогенез (табл. 5.2; 5.3; 5.4).

5.5. Определение реальной нагрузки с питьевой водой следует проводить, ориентируясь на приоритетный список химических веществ, учитывающий солевой и микроэлементный состав воды, наличие в ней тяжелых металлов, органических веществ и др. (табл. 5.5).

5.6. Суммарное загрязнение воды комплексом токсичных соединений оценивается исходя из следующих положений: 1) при содержании каждого из веществ в воде в концентрации менее ПДК суммирование соответствующих долей ПДК не производится; при содержании веществ на уровне ПДК () в расчет принимается сумма ПДК при условии, если в воде присутствует не менее 5 загрязняющих веществ; 3)# при содержании веществ в воде выше ПДК суммируется степень их превышения.

Таблица 5.1

Гигиеническая классификация водных объектов по степени загрязнения

	Категории водопользования	Критерии загрязнения
Степень загрязнения		Органолептические свойства		Токсикологические свойства	Санитарный режим водоемов			Индекс загрязнения
		запах, привкус (в баллах)	(степень превышения)	(степень превышения)	(мг/л)		Растворенный кислород (мг/л)
		I и II	I и II	I и II	I и II		I и II	I и II
Допустимая		2	1	1	3	6	4	0
Умеренная		3	4	3	6	8	3	1
Высокая		4	8	10	8	10	2	2
Чрезвычайно высокая		4	8	100	8	10	1	3

- предельно допустимые концентрации веществ, установленные по органолептическому признаку вредности;

- предельно допустимые концентрации веществ, установленные по санитарно-токсикологическому признаку вредности;

- в водоемах, используемых для обеспечения населения питьевой водой и в водоснабжении предприятий пищевой промышленности, не должно превышать 3,0 мг/л.

Таблица 5.2

Список наиболее значимых в гигиеническом отношении веществ, загрязняющих воду

NN п/п	Вещество	ПДК в воде по санитарно-токсикологическому признаку вредности	Класс опасности
1	2	3	4
1.	Акриламид	0,01	2
2.	Алюминий	0,5	2
3.	Анилин	0,1	2
4.	Ацетонциангидин	0,001	2
5.	Барий	0,1	2
6.	Бензол	0,5	2
7.	Бенз(а)пирен	0,000005	1
8.	Бериллий	0,0002	1
9.	Бор	0,5	2
10.	Бром	0,2	2
11.	Висмут	0,1	2
12.	Вольфрам	0,05	2
13.	Гексаметилендиамин	0,01	2
14.	ДДТ	0,1	2
15.	Диметиламин	0,1	2
16.	Диметилдиоксан	0,005	2
17.	2,5-Дихлорнитробензол	0,1	2
18.	Дихлорэтан	0,02 (ОБУВ)	2
19.	Дихлорэтилен	0,0006 (ОБУВ)	1
20.	Диэтилртуть	0,0001	1
21.	Кадмий	0,001	2
22.	Кобальт	1,0	2
23.	м- и п-Крезол	0,004	2
24.	Литий	0,003	2
25.	Нитраты	10,0	2
26.	м- и о-Нитрофенол	0,06	2
27.	п-Нитрофенол	0,02	2
28.	Пентахлорбифенил	0,001	1
29.	Пиридин	0,2	2
30.	Ртуть	0,0005	1
31.	Свинец	0,03	2
32.	Стронций	7,0	2
33.	Сурьма	0,05	2
34.	Таллий	0,0001	1
35.	Тетрахлорбензол	0,02	2
36.	Тетрахлорэтилен	0,02 (ОБУВ)	2
37.	Тетраэтилсвинец	отсутствие	1
38.	Трикрезилфосфат	0,005	2
39.	Трихлорбифенил	0,001	1
40.	Фтор	1,5	2
41.	Хлороформ	0,06 (ОБУВ)	2
42.	Четыреххлористый углерод	0,006 (ОБУВ)	2
43.	Этилмеркурхлорид	0,0001	1

Таблица 5.3

Список имеющих гигиеническую значимость химических канцерогенов, которые могут присутствовать в питьевой воде

Акрилонитрил

Асбест

Бенз(а)пирен

Бензидин

Бензол

Бензотрихлорид

Винилхлорид

Гексахлорбензол

Гидразин

1,1-Диметилгидразин

ДДТ

1,2-Дихлорэтан

Кадмий

Мышьяк

Нитрозодиметиламин

Нитрозодиэтиламин

Полихлорированные бифенилы

Свинец

Формальдегид

Хлороформ

Четыреххлористый углерод

Таблица 5.4

Список веществ, загрязняющих воду и обладающих мутагенным действием, способностью влиять на гонады и эмбриогенез (по Фоменко)

Мутагенное действие	Влияние на гонады	Влияние на эмбриогенез
Этиленимин	Этиленимин	Этиленимин
Формальдегид	Хлорокись фосфата	Формальдегид
Морфолин	Хлоропрен	Этилкарбамат
Этилкарбамат (Уретан)	Аминопиримидин	Хлоропрен
Хлоропрен	Фенол	Фенол
1,3-Хлорбромпропан	Диметилацетамид	Диметилацетамид
Хлорокись фосфора	Свинец	Диметилформамид
ДП-н-пропиламин	Диметилдиоксан	Свинец
Бутиловый эфир 2,4,5-Т	Бутиловый эфир 2,4,5-Т	Сероуглерод
Бутиловый эфир 2,4-Д		Диметилдиоксан
Винилхлорид	Капролактам	Бутиловый эфир 2,4,5-Т
3,4-Бенз(а)пирен	3,4-Бенз(а)пирен	Бутиловый эфир 2,4-Д
	Бром Каптан	Винилхлорид
Диметилсульфат		Капролактам 3,4-Бенз(а)пирен
Органические соединения мышьяка		Диметилсульфат
Кадмий	Кадмий	Бензол
Этиленоксид	Стирол
Неорганические соединения мышьяка	Этиленоксид
	Бор
	Бензол
	Мышьяк неорганический

Таблица 5.5

Приоритетный список химических веществ для контроля содержания в питьевой воде

I. Солевой состав:

1. Уровень минерализации*

2. Жесткость общая*

3. Сульфаты

4. Хлориды

5. Щелочность

Дополнительно:

1. Кальций*

2. Магний

3. Натрий

4. Калий

II. Микроэлементный состав:

1. Фтор*

2. Бор

3. Нитриты

4. Медь

5. Нитраты

6. Стронций

7. Селен

Дополнительно:

1. Алюминий

2. Бериллий

III. Тяжелые металлы:

1. Ртуть

2. Свинец

3. Кадмий

4. Мышьяк

5. Железо

6. Хром

7. Ванадий

8. Цинк

9. Уран

Дополнительно:

1. Барий

2. Никель

3. Марганец

IV. Органические вещества:

1. ПАВ

2. Нефтепродукты

3. Бенз(а)пирен

4. Фенол

5. Сумма хлорорганических соединений

6. Сумма нитросоединений

7. Сумма фосфорорганических соединений

8. Содержание гуминовых веществ

9. ХПК

10. БПК

11. Окисляемость

12. Растворенный кислород

13. Суммарные углеводороды

Дополнительно:

По списку ПДК вредных веществ в воде водоемов применительно к местной санитарной ситуации.

______________________________

*С учетом максимально и минимально допустимых гигиенических нормативов.

6. Оценка реальной химической нагрузки на организм за счет загрязнения пищевых продуктов

6.1. Пища является исключительно сложной многокомпонентной химической системой. Все химические вещества пищи с определенной степенью условности могут быть разделены, во-первых, на собственно компоненты пищевых продуктов, т.е. вещества специфические для определенного рода продуктов растительного или животного происхождения; во-вторых, на пищевые добавки - вещества, специально вносимые в пищевой продукт для достижения определенного технологического эффекта; и, в-третьих, на загрязнители из окружающей среды химической или биологической природы (табл. 6.1).

6.2. Гигиеническое нормирование, ограничивающее верхние пределы содержания наиболее опасных для здоровья человека чужеродных веществ в пищевых продуктах по своему существу носит комплексный характер. Это обусловлено тем обстоятельством, что основные группы пищевых продуктов представляют собой различающиеся по химическому составу и, нередко, характеру токсикологически значимых примесей комплексы веществ. Учитывается возможность суммирования в отдельных продуктах одних и тех же чужеродных веществ, поступающих из различных источников. В связи с этим имеет место практика дифференцированного регламентирования допустимых уровней содержания в продуктах чужеродных веществ с учетом фоновых данных и объема потребления отдельных продуктов (табл. 6.2).

Таблица 6.1

Химические и биологические загрязнители пищевых продуктов из окружающей среды

Химические загрязнители	Загрязнители биологического происхождения
Металлы:	Бактерии и бактериальные токсины:
ртуть свинец кадмий сурьма мышьяк хром кобальт олово	сальмонеллы шигеллы энтеротоксины стафилококковые токсины Clostridium botulinum Clostridium perfringens Bacillus cereus Vibrio parahemolyticus
Пестициды, метаболиты и продукты их деградации:	Микроскопические (плесневые) грибы:
хлорорганические фосфорорганические дитиокарбаматы метилбромид	Aspergillus spp. Penicillium spp. Pusarium spp. Akterbarua spp.
Радиоактивные изотопы:	Микотоксины:
цезий-137 стронций-90 йод-131	афлатоксины , , , , охротоксин A стеригматоцистин патулин трихотецены, включая T-2 токсин, HT-2 токсин, диацетоксискирненол и дезоксинивеленол цитринин зераленон
Другие вещества: нитраты нитриты - нитросоединения, включая - нитрозамин полициклические ароматические углеводороды Полихлорированные и полибромированные дифенилы и трифенилы
	Паразиты сельскохозяйственных животных: Cysticercus bovis Echinoccus granulosus Fascida hepatica Fascida gigantica Parasenomus westermoni Taenia sasinota Taenia solium Trichinella sparolis
стимуляторы роста сельскохозяйственных животных, включая гормоны, гормоноподобные вещества, антибиотики, транквилизаторы, мономеры хлорвинила и другие органические соединения, и другие органические соединения, освобождающиеся из упаковочного материала
селен фториды асбест	Вирусы: вирус гепатита A арбовирусы

6.3. Для оценки реальной нагрузки организма вредными химическими веществами и элементами за счет поступления с отдельными пищевыми продуктами в качестве основных ориентиров используются действующие нормативы их предельно допустимых концентраций и допустимых остаточных количеств (табл. 6.3).

В настоящее время Минздравом СССР утверждены ПДК для некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах (табл. 6.3), нитратов (табл. 6.4), микотоксинов (табл. 6.5), допустимые остаточные количества пестицидов в пищевых продуктах (Список химических и биологических средств борьбы с вредителями, болезнями растений и сорняками, и регуляторов роста, разрешенных для применения в сельском хозяйстве. Приложение 3, Москва, 1982 г.).

6.4. Оценка реальной нагрузки организма вредными химическими веществами, поступающими с пищей, должна осуществляться параллельно с исследованием состояния фактического питания отдельных групп населения, проводимым в соответствии с "Методическими рекомендациями по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи с характером питания", утвержд. Минздравом СССР 8.02.84 г. N 2967-84 и с учетом "Норм физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР", утвержд. Коллегией Минздрава СССР 22.03.82 г. (протокол N 6).

Необходимо установить ассортимент потребляемых продуктов и количество каждого продукта, входящего в рацион питания. Целесообразно учитывать также возможные изменения уровней содержания химических загрязнений при кулинарной обработке. Таким образом, реальная нагрузка определенными загрязнителями может быть установлена по результатам анализов отдельных продуктов рациона с последующим пересчетом их на их общее содержание в суточном наборе продуктов с учетом влияния кулинарной обработки. Можно осуществлять ее оценку также на основании результатов анализов химических загрязнителей непосредственно в суточном рационе питания или по приемам пищи.

Таблица 6.2

Усредненные данные о фоновом содержании некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах (мг/кг) и суточных рационах питания (мг)

Элемент	Пищевые продукты							Суточный рацион
	Рыба	Мясо	Молоко	Хлеб	Картофель	Овощи	Фрукты ягоды
Ртуть	0,15	0,007	0,003	0,005	0,003	0,003	0,002	0,015
Кадмий	0,1	0,02	0,01	0,01	0,02	0,02	0,005	0,034
Свинец	0,45	0,15	0,05	0,2	0,2	0,2	0,05	0,31
Мышьяк	0,1	0,1	0,04	0,2	0,1	0,1	0,05	0,24
Сурьма	0,04	0,01	0,001	0,006	0,006	0,006	0,003	0,011
Медь	1,5	1,5	0,02	3,0	1,4	1,1	1,0	2,4
Никель	0,2	0,1	0,02	0,1	0,1	0,1	0,05	0,15
Селен	0,6	0,5	0,04	0,2	0,1	0,1	0,05	0,29
Хром	0,15	0,09	0,02	0,05	0,05	0,04	0,03	0,09
Алюминий	2,5	1,0	0,3	12,0	18,6	5,0	4,0	13,5
Цинк	10,0	25,0	4,0	15,0	3,6	4,0	1,5	16,7
Фтор	7,0	4,0	0,18	0,4	0,17	0,2	0,1	0,91
Йод	0,7	0,1	0,0	0,15	0,1	0,1	0,05	0,22

Таблица 6.3

Предельно допустимые концентрации некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах (мг/кг(л))

Элемент	Рыбопродукты	Мясопродукты	Молочные продукты	Хлебные и зерновые продукты	Овощи	Фрукты	Соки и напитки
Ртуть	0,5	0,03	0,005	0,01	0,02	0,01	0,005
Кадмий	0,1	0,05	0,01	0,02	0,03	0,03	0,02
Свинец	1,0	0,5	0,05	0,2	0,5	0,4	0,4
Мышьяк	1,0	0,5	0,05	0,2	0,2	0,2	0,2
Медь	10,0	5,0	0,5	5,0	10,0	10,0	5,0
Цинк	40,0	40,0	5,0	25,0	10,0	10,0	10,0
Железо	30,0	50,0	3,0	50,0	50,0	50,0	15,0
Олово*	200,0	200,0	100,0	-	200,0	100,0	100,0
Сурьма	0,5	0,1	0,05	0,1	0,3	0,3	0,2
Никель	0,5	0,5	0,1	0,5	0,5	0,5	0,3
Селен	1,0	1,0	0,5	0,5	0,5	0,5	0,5
Хром	0,3	0,2	0,1	0,2	0,2	0,1	0,1
Алюминий	30,0	10,0	1,0	20,0	30,0	20,0	10,0
Фтор	10,0	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5
Йод	2,0	1,0	0,3	1,0	1,0	1,0	1,0

______________________________

* Для продуктов, консервированных в жестяной таре.

Примечание. Утверждено Минздравом СССР 30.09.81 г. N 2450-81

Таблица 6.4

Предельно допустимые концентрации нитратов в растительных пищевых продуктах (мг/кг по нитрат-иону)

Продукт	ПДК
Картофель	80
Капуста белокочанная открытого грунта	150
Морковь	400
Огурцы	150
Томаты	60
Свекла	1400
Дыни	45
Арбузы	45

Примечание. Утверждено Минздравом СССР 3.09.82 г. N 2618-82.

Таблица 6.5

Предельно допустимые концентрации микотоксинов для различных видов пищевых продуктов и продовольственного сырья

Микотоксин	Вид пищевого продукта	ПДК мг/кг(л)
Афлатоксины*(1)
, , и	Все виды пищевых продуктов	0,005
Афлатоксин *(1)	Молоко и молочные продукты	0,0005
Патулин*(2)	Фруктовые, овощные соки и пюре	0,05
	Фруктовые и овощные соки и пюре для детского питания	0,02
Дезоксиниваленол*(3)	Продовольственное зерно и зерновые продукты	1,0
Зеараленон*(4)	Продовольственное зерно и зерновые продукты	1,0

______________________________

*(1) Утверждено МЗ СССР 10 декабря 1980 г. N 2273-80.

*(2) Утверждено МЗ СССР 30 декабря 1982 г. N 2655-82

*(3) Утверждено МЗ СССР 09 ноября 1982 г.

*(4) Утверждено МЗ СССР 23 января 1984 г. N 2964-84

ГАРАНТ:

Взамен "Методических рекомендаций по обнаружению, идентификации и определению содержания зеараленона в пищевых продуктах" N 2964-84 введены в действие Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания дезоксиниваленола (вомитоксина) и зеараленона в зерне и зернопродуктах, утвержденные Минздравом СССР 27 июня 1990 г. N 5177-90

6.5. Учитывая различия в качественной и количественной потребности в питании различных групп населения, оценку реальной суточной нагрузки, поступающей с рационами, следует проводить с учетом группового деления населения (утв. Коллегией Минздрава СССР, 1982 г.):

Дети:	до 1 года
	от 1 до 3 лет
	от 4 до 6 лет
	от 7 до 10 лет
	от 11 до 13 лет (мальчики, девочки)
	от 14 до 17 лет (юноши, девушки)

Взрослое трудоспособное население:

I	группа интенсивности труда (мужчины, женщины)
II	-"-
III	-"-
IV	-"-

Лица пожилого и старческого возраста:

	60-74 лет (мужчины, женщины)
	75 лет и старше (мужчины, женщины)

6.6. Вопросы о возможности использования продуктов питания с содержанием чужеродных веществ, превышающих ПДК и ДОК решаются в соответствии с действующей нормативной документацией с участием местных органов госсаннадзора. При этом возможно осуществление следующих мероприятий: подсортировка, максимальное рассредоточение, технологическая переработка, изъятие из употребления для пищевых целей, применение только для кормовых целей, изъятие из употребления для кормовых целей (с учетом пищевых целей), использование только для технических целей, уничтожение.

6.7. При оценке общей реальной нагрузки вредными загрязнителями, поступающей из различных объектов внешней среды, необходимо выделить те вещества, которые характерны преимущественно для продуктов питания и не являются приоритетными загрязнителями других, в частности, атмосферного воздуха и питьевой воды. Сюда относится большинство природных токсикантов пищевых продуктов, токсинов ряда микроорганизмов, развивающихся при нарушениях производства и хранения продуктов, большинство пищевых добавок. Подобные токсичные вещества, характерные исключительно или преимущественно для пищевых продуктов, должны учитываться в качестве добавочных ингредиентов в комплексе компонентов общей реальной нагрузки, поступающей из различных источников.

6.8. Среди приоритетных химических загрязнителей продуктов особого внимания требуют те вещества, которые в реальных условиях способны воздействовать на организм комплексно за счет поступления из различных объектов среды. Это относится в первую очередь к хлорорганическим и некоторым другим пестицидам, полихлорвинилам, полициклическим углеводородам, нитратам, нитритам, фтору, селену, тяжелым металлам, мышьяку.

6.9. При оценке общей нагрузки необходимо учитывать, что некоторые химические элементы, которые в определенных дозах могут иметь значение комплексных токсических агентов, может иметь эссенциальное значение для деятельности организма, необходимо не только ограничивать их допустимое поступление, но и обеспечивать оптимальное удовлетворение потребностей организма в этих элементах. Это относится, например, к цинку, марганцу, хрому, меди, кобальту, молибдену, селену, фторидам, йодидам.

6.10. На основании результатов исследования состояния фактического питания группы населения с определенной интенсивностью труда и результатов анализов содержания химических загрязнителей в отдельных видах продуктов, входящих в рационы питания, осуществляется расчет реальной нагрузки по следующей формуле:

,

где: РН - реальная нагрузка в мг/кг,

C - концентрация изучаемого загрязнителя в исходном пищевом продукте в мг/кг,

m - масса пищевого продукта, потребляемого в составе суточного рациона в кг,

K - коэффициент изменения концентрации загрязнителя в пищевом продукте после кулинарной или технологической обработки,

M - средняя масса тела изучаемой группы населения в кг,

T - длительность периода оценки РН в сутках.

В качестве примера приводится расчет реальной нагрузки кадмием для контингента мужчин, относящегося к первой группе по интенсивности труда (2800 ккал), в возрасте от 18 до 29 лет, средней массой тела 70 кг, проживающих в средней климатической зоне.

Таблица 6.6

Наименование продукта	m	C	K*
хлеб	0,375	0,01	1	0,00375
рыба	0,05	0,1	1	0,00500
мясо	0,192	0,02	1	0,00384
молоко	0,986	0,01	1	0,00986
картофель	0,265	0,02	0,93	0,00493
овощи	0,450	0,02	0,93	0,00837
яйцо (2 шт. на 3 дн.)	0,031	0,01	1	0,00031
масло растительное	0,036	0,01	1	0,00036
сахар	0,075	0,01	1	0,00075
фрукты и ягоды	0,220	0,005	0,93	0,00102
				0,03819

______________________________

* В случае отсутствия экспериментальных данных, величина K принимается за единицу.

Таким образом реальная нагрузка кадмием данного контингента за 1 сутки составляет 0,03819 0,038 мг (или 0,0005 мг/кг). За неделю нагрузка на организм за счет получаемого рациона питания составит 0,26 мг, что в данном случае не превышает установленного Комитетом ФАО/ВОЗ/1972 г./ временного толерантного недельного поступления кадмия, составляющего 0,4-0,5 мг.

______________________________

* Унифицированные методы определения атмосферных загрязнений (под редакцией Г.И. Сидоренко и М.Т. Дмитриева), М.,1976.