Приложение А (справочное). Выход съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы

Приложение А
(справочное)

Выход съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы

А.1 Выход съедобной части при разделке потрошеных тушек птицы разного вида приведен в таблице А.1.

Таблица А.1

Вид птицы	Выход съедобной части, % к массе потрошеной тушки
Цыплята-бройлеры	70
Куры	60
Индейки	80
Утки	60
Гуси	75
Перепела	85

А.2 Выход съедобной части при разделке частей тушек цыплят-бройлеров приведен в таблице А.2.

Таблица А.2

Часть тушки	Выход съедобной части, % к массе части тушки
Спинка с кожей	50
Грудка с кожей	85
Окорочок с кожей	70
Бедро с кожей	80
Крылья с кожей	55
Голень с кожей	65
Шея без кожи	65
Ноги, отделенные по плюсневому суставу	40
Голова	50