Приложение 7. Порядок санитарной обработки оборудования

Приложение 7

Порядок санитарной обработки оборудования

В дрожжевой промышленности применяется ряд эффективных моющих и дезинфицирующих веществ. Их характеристика приведена в приложении 4.

Для санитарной обработки оборудования каждый дрожжевой завод может использовать те или иные вещества в зависимости от их наличия на заводе и степени зараженности оборудования и коммуникаций. Порядок обработки составлен с использованием опыта дрожжевых заводов и работ Ленинградского отделения ВНИИХП.

Наименование оборудования	Вид обработки	Периодичность обработки
I. Отделение приготовления питательной среды и растворов солей
1. Сборники мелассы	Моют водой с моющими средствами, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	1 раз в мес.
2. Рассиропники	Моют горячей водой, пропаривают 1 ч	1 раз в сут.
3. Сборники осветленной мелассы для ЧК и ЕЧК	Моют, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	После каждого освобождения
4. Сборники осветленной мелассы для засевных и товарных дрожжей, мерные емкости для мелассы	Моют горячей водой, пропаривают 1 ч	1 раз в сут.
5. Общие сборники кукурузного экстракта	Моют водой с моющими средствами, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	После каждого освобождения (но не реже 1 раза в мес.)
6. Расходные емкости для кукурузного экстракта	Моют водой с моющими средствами, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	1 раз в сут.
7. Аппараты для приготовления растворов солей, расходные солевые емкости	Удаляют шлам, моют водой с моющими средствами, ополаскивают, пропаривают 1 ч	1 раз в неделю
8. Баки холодной и горячей воды	Моют водой с моющими средствами, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	По мере необходимости, но не реже 1 раза в мес.
9. Бак оборотной воды	Моют водой с моющими средствами, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	1 раз в неделю
10. Кларификаторы
а) обычные	Разбирают, моют теплой водой и моющими средствами с помощью щеток, ополаскивают	1 раз в сут. либо по мере загрязнения
б) саморазгружающиеся		1 раз в неделю
II. Отделение выращивания дрожжей ЧК и ЕЧК
1. Аппараты цеха чистой культуры, ЧК I и ЧК II	Моют водой с моющими средствами, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	Перед выведением чистой культуры и после освобождения аппаратов
2. Аппараты ЕЧК I и ЕЧК II	Моют водой с моющими средствами, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	После каждого освобождения
3. Маточный сепаратор	Разбирают, моют водой с моющими средствами, ополаскивают	Перед выведением ЧК и после каждого сепарирования
4. Сборники дрожжевого концентрата ЧК и ЕЧК, промежуточная емкость для засевных дрожжей	Моют водой с моющими средствами, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	Перед выведением ЧК и после каждого освобождения
5. Пресс для чистой культуры дрожжей	Моют водой с моющими средствами, дезинфицируют, ополаскивают	Перед выведением ЧК и после сепарирования
6. Все продуктопроводы	Моют моющими средствами, заполняют дезинфектантом, выдерживают не менее 1 ч, ополаскивают, пропаривают 1 ч	Перед выведением ЧК и после каждого освобождения
III. Дрожжерастильное отделение, отделение сепарации и фильтрации товарных дрожжей
1. Дрожжерастильные аппараты Б и В	Моют аппараты, промывают воздухораспределительные системы с отвинчиванием колпачков, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	После каждого освобождения
2. Отборочные аппараты	Моют аппараты, промывают воздухораспределительные системы с отвинчиванием колпачков, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	1 раз в сут.
3. Теплообменники	Моют водой, дезинфицируют, ополаскивают	После каждого освобождения
4. Сепараторы	Моют моющими средствами, ополаскивают	Не реже 1 раза в сут.
5. Сборники дрожжевого молока	Моют моющими средствами, пропаривают 1 ч	1 раз в сут.
6. Вакуум-фильтры	Моют водой, заменяют полотна	По мере загрязнения полотен, но не реже 1 раза в сут.
	Моют водой с помощью щеток и ершей трубки и вал, дезинфицируют, ополаскивают	1 раз в 2 недели
7. Сборники фильтрата, возвращаемого с вакуум-фильтра на сепарацию	Моют водой с моющими средствами, ополаскивают	1 раз в сут.
8. Фильтрующие полотна	Отмывают водой от дрожжей, погружают в 0,1%-ный раствор кальцинированной соды на 2-3 ч, ополаскивают, сушат	По мере загрязнения, но не реже 1 раза в сут.
IV. Технологические трубопроводы и коммуникации
1. От сборников осветленной мелассы к дрожжерастильным аппаратам	Моют горячей водой, пропаривают 1 ч	1 раз в сут.
2. От сборников растворов солей к дрожжерастильным аппаратам	Моют горячей водой, пропаривают 1 ч	После освобождения сборников, но не реже 1 раза в неделю
3. От сборников ЕЧК к аппаратам Б	Моют, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	После каждого освобождения
4. От аппаратов Б к аппаратам В	Моют, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	После каждого освобождения
5. От хранилищ кукурузного экстракта до расходной емкости	Моют водой	После каждой подачи в расходный сборник
6. От расходного бака кукурузного экстракта к дрожжерастильным аппаратам	Моют горячей водой, дезинфицируют, ополаскивают, пропаривают 1 ч	1 раз в сут.
7. От дрожжерастильных аппаратов к сепараторам	Моют горячей водой, пропаривают 1 ч	После каждого освобождения
8. От сепараторов к сборникам дрожжевого молока	Моют горячей водой, пропаривают 1 ч	1 раз в сут.
9. От сборников товарных дрожжей к автоцистернам	Моют горячей водой, пропаривают 1 ч	1 раз в сут.
Трубопроводы, по возможности, заполняют дезраствором и выдерживают не менее 1 ч
V. Расфасовочно-упаковочное отделение
1. Спуски для дрожжей от вакуум-фильтров к расфасовочным автоматам	Чистят щетками, скребками	1 раз в сут. по окончании работы
2. Расфасовочные автоматы	Чистят щетками, скребками, моют водой	1 раз в сут. по окончании работы
VI. Сушильное отделение
1. Грануляторы	Чистят щетками, скребками, промывают водой насадку	1 раз в сутки
2. Сушилки	Чистят щетками, скребками	1 раз в мес.
3. Циклоны	Очищают от пыли	1 раз в мес.
4. Ленты транспортеров	Чистят щетками, скребками	1 раз в сут.

Не менее 1 раза в месяц необходимо проводить генеральную мойку и дезинфекцию всего оборудования с его разборкой и трубопроводов согласно инструкции (прил. 5).

Контроль санитарного состояния производства

Одним из условий выпуска продукции с высоким выходом и хорошего качества является систематический контроль за санитарным состоянием оборудования и содержанием посторонних микроорганизмов на основных этапах производства.

Посторонние микроорганизмы попадают на производство с сырьем, водой, воздухом, поступающим на аэрацию, и образуют вторичные очага инфекции в плохо промытом оборудовании и коммуникациях. При этом остатки инфицированной питательной среды, бражки и т.п., попав в труднопромываемые коммуникации, тупиковые отводы, фланцы, зазоры в аппаратуре, становятся хорошей средой для быстрого размножения инфицирующих микроорганизмов. Наличие таких очагов приводит к тому, что они становятся постоянными рассадниками инфекции на производстве.

В связи с этим необходимо систематически проводить микробиологический контроль мелассы, воды, воздуха, засевных дрожжей, бродящей жидкости, готовой продукции, оборудования и коммуникаций.

Не реже 1 раза в месяц следует проводить посев мелассы, дрожжей ЧК, ЕЧК и товарных для определения численности основных групп микроорганизмов (прил. 11).

Контроль воды, поступающей на производство, проводят 1 раз в квартал или по мере необходимости. Определяют общее количество микроорганизмов в 1 мл воды (прил. 9).

Количество и состав микрофлоры воздуха, поступающего в аппараты для выращивания чистой и естественно-чистой культуры, контролируют 2 раза в месяц; в аппараты для получения товарных дрожжей и в производственные помещения - 1 раз в месяц (прил. 10).

При снижении выхода и ухудшении качества продукции необходимо проследить за численностью микроорганизмов мелассового сусла и бродящей жидкости по ходу их движения в производстве из аппарата в аппарат через все коммуникации. Это даст возможность выявить источники инфекции и нормализовать производственный процесс.

После каждой мойки и дезинфекции проверяют чистоту оборудования. Особенно тщательно следят за чистотой оборудования в цехе чистой культуры дрожжей. Качество мытья внутренних и наружных поверхностей аппаратов, всех составных частей сепараторов, фильтр-прессов, санитарное состояние стен, потолков и других поверхностей в цехе чистой культуры дрожжей определяют путем смыва стерильным тампоном и последующим просмотром под микроскопом.

1 раз в месяц проводят микробиологический контроль чистоты оборудования с помощью посева смывной воды на общую бактериальную обсемененность и наличие бактерий группы кишечной палочки с пересчетом на 100 обследованной поверхности.

В остальных цехах контроль за чистотой наружных поверхностей дрожжерастильных аппаратов, емкостей для мелассы, солей, воды, кукурузного экстракта, дрожжевого молока, а также сепараторов, вакуум-фильтров, фильтр-прессов и др. производят визуально. Качество мытья и дезинфекции внутренних поверхностей аппаратов, частей сепараторов, вакуум-фильтров, фильтр-прессов, соприкасающихся с дрожжами, трубопроводов и коммуникаций оценивают по наличию микроорганизмов в последней промывной воде или методом смыва с помощью стерильного тампона и последующего просмотра под микроскопом (прил. 8).

Санитарное состояние сушильных машин, транспортеров оценивают визуально.