Приложение 1. Подавление микрофлоры мелассового сусла (выписка из инструкции)

Приложение 1

Подавление микрофлоры мелассового сусла (выписка из инструкции)

Меласса является одним из основных источников инфекции в дрожжевом производстве.

Метод подавления микрофлоры мелассового сусла, используемого для получения засевных дрожжей, заключающийся в совместном воздействии пастеризации и одного из следующих антимикробных препаратов: формалин, смесь молочной и борной кислот, фурацилин, фуразолидон. Совместное воздействие пастеризации и антимикробных препаратов приводит к значительному снижению обремененности мелассового сусла как вегетативными, так и споровыми формами бактерий, что повышает выход, улучшает качество и стойкость дрожжей.

В емкость с осветленным нагретым до 45-50°С мелассовым суслом добавляют антимикробный препарат, сусло тщательно перемешивают, нагревают до 85°С и выдерживают при этой температуре 10-15 мин.

Борную кислоту, фурацилин и фуразолидон предварительно растворяют в горячей воде.

Антимикробные вещества добавляют в следующих количествах:

Вещество	Расход на 1 сусла
Формалин (40%-ный)	0,4-0,5 л
Смесь молочной (40%-ной) и борной кислот	1,2 л молочной кислоты, 0,1 кг борной кислоты
Фурацилин	0,01-0,1 кг
Фуразолидон	0,01-0,1 кг