Приложение 2. Очистка засевных дрожжей от бактериальной флоры (выписка из инструкции)

Приложение 2

Очистка засевных дрожжей от бактериальной флоры (выписка из инструкции)

Засевные дрожжи, обсемененные посторонними микроорганизмами, не могут обеспечить высокого выхода и качества товарных дрожжей.

Для подавления бактерий в засевных дрожжах (ЧК и ЕЧК) применять обработку одним из указанных веществ: молочной кислотой, смесью молочной и борной кислот, серной кислотой, фуразолидоном, перекисью водорода*. Перед обработкой вещества разводят в небольшом количестве воды (фуразолидон и борную кислоту - в горячей воде), добавляют к суспензии дрожжей (концентрация дрожжей 400-500 г/л), перемешивают и выдерживают в течение 1 ч. Затем дрожжи передают в ферментер.

Антимикробные вещества используют в следующих количествах:

Вещество	Расход на 1 кг дрожжей
Молочная кислота (40%-ная)	50 мл
Смесь молочной (40%-ной) и борной кислот	2,5 мл молочной 0,2 г борной
Серная кислота (конц.)	2,5-5 мл
Фуразолидон	1 кг
Перекись водорода (30%-ная)	66 мл

Обработка засевных дрожжей этими веществами приводит к подавлению бактериальной инфекции, увеличению выхода и улучшению качества товарных дрожжей.

______________________________

* Дрожжевая суспензия с перекисью водорода образует пену, поэтому емкость следует заполнять на 1/3.