Приложение 10. Таблица отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке

Приложение 10

Таблица отходов пищевых продуктов при их холодной кулинарной обработке

Продукт		Несъедобная часть, % общей товарной массы продукта
Крупа		1
Бобовые		0,5
Картофель		28
Овощи:	баклажаны	10
	кабачки	25
	капуста белокочанная	20
	капуста цветная	25
	лук зеленый (перо)	20
	лук репчатый	16
	морковь	20
	огурцы	7
	перец красный сладкий	25
	петрушка (зелень)	20
	редис	20
	репа	20
	салат	20
	свекла	20
	томаты	5
	укроп	26
	шпинат	26
	щавель	20
	чеснок	15
Бахчевые:	арбуз	40
	дыня	36
	тыква	30
Яйцо куриное		13
Мясо:	баранина I категории	26
	баранина II категории	32
	верблюжатина	28
	говядина I категории	25
	говядина II категории	29
	конина I категории	23
	мясо кролика	27
	мясо лося	25
	оленина I категории	28
Субпродукты:	печень говяжья	7
	сердце говяжье	9
	печень говяжья	3
Куры I категории полупотрошеные		39
Куры II категории полупотрошеные		47
Рыба:	камбала дальневосточная	45
	окунь морской	49
	окунь речной	52
	сельдь (в среднем)	42
	треска	51
	сиг	44
	муксун	46
Сыр (в среднем)		3
Фрукты свежие:	абрикосы	14
	айва	28
	бананы	30
	вишня	15
	инжир	2
	рябина	10
	финики	20
	яблоки	12
Цитрусовые:	апельсины	30
	лимоны	40
Ягоды:	брусника	5
	клюква	2
	морошка	15
	облепиха	40
	смородина красная	8
	смородина черная	3
	шиповник свежий	10